Sadržaj

• Koraci
• Savjet

Odrezak će biti mekši i ukusniji nakon što se marinira. Slatki i slani okus marinade stapa se s mesom nakon što rashlađeni odrezak spremite u hladnjak. Pričekajte dok se ne skuha i dobit ćete bogati i mirisni odrezak. Sljedeći će vas članak uputiti kako marinirati odrezak s 3 izuzetno ukusna recepta za mariniranje.

Koraci

Metoda 1 od 2: Marinirati odrezak

1. 

   Odaberite odrezak. Koseci sa žvakanjem i / ili s niskim udjelom masnoće, poput rebra, rezanja, volančića, donjeg trbuha, stražnjice i mesa između reza i rebara idealni su za mariniranje prije pripreme odreska. Marinada će se upiti u meso, što će ga učiniti ukusnijim i nježnijim.
   • Mariniranje će pokvariti najfinije komade mesa kao što su ribica, prvoklasni odrezak, T lungić, svinjski lungić (goveđi file) i tjemenica. Ovi su rezovi dovoljno sjajni, pa ne morate marinirati.
   • Više informacija o različitim vrstama govedine možete pronaći na mreži.

2. 

   
   
   Premažite četkom otprilike 1/2 debljine mesa kako bi marinada brže prodrla u meso. Marinada se stapa s mesom jer kiselina iz salamure razgrađuje mišiće i vezivno tkivo, no to je sporo. Ako je meso gusto, vanjska strana mesa bit će kisela prije nego što se marinada može upiti u unutrašnjost.
   • Općenito, što je površina mesa u kontaktu s marinadom, marinada će lakše ući u meso.

3. 

   
   
   Napravite salamuru. Osnovne marinade uključuju kiselu vodu (za razgradnju mesnih mišića), ulja i druge arome poput zaslađivača, začinskog bilja i / ili začina. Marinada može biti slana i slatka, s okusom talijanskog ili roštilja, ovisno o vašoj želji. Možete odabrati marinadu u bocama ili napraviti vlastitu od sljedećih sastojaka:
   • Većina marinada koristi omekšivače kiselog (kiselog) mesa, poput vina, octa ili limunovog soka. Međutim, ne biste trebali uzimati previše. Kisela voda može razbiti (denaturirane) proteinske veze, ali ako je govedina namočena u kiseloj kiseloj vodi (pH ≤5) dulje od 2 sata, to može biti kontraproduktivno. To znači više vezivanja za proteine pripijena Više vlage, upija vlagu iz mesa i čini ga žvakaćim.
   • Osim toga, đumbir, kivi, papaja i ananas sadrže omekšavajuće enzime. Također ne biste trebali dodavati previše ovih sastojaka mesu kako ga ne biste žvakali.
   • Mliječni proizvodi poput grčkog jogurta i mlaćenice također pomažu na neki način omekšati meso. Najvjerojatnije zbog sadržaja mliječne kiseline.

4. 

   
   
   Stavite meso u posudu i poškropite marinadu. Možete koristiti plastične, staklene ili porculanske posude. Ulijte toliko umaka da potpuno pokrije meso. Ne morate se bojati uliti previše marinade.
   • Mariniranje u vrećici s velikom kandžom prikladno je jer je količina umaka potrebna da meso potpuno pokrije obično manja nego kad je u posudi.
   • Ako nemate puno vremena, možete utrljati marinadu po mesu kako bi se brže upilo. Inače možete pričekati da marinada procuri u meso.

5. 

   Ohlađeno meso stavite u hladnjak. Zatvorite kutiju s mesom, a zatim stavite u hladnjak 2-24 sata, ovisno o sposobnosti slane vode da se upije.

6. 

   Prerada mesa. Ocijedite preostalu marinadu, pustite meso na sobnoj temperaturi, a zatim pecite, pecite, pecite ili kuhajte, ovisno o odabranom receptu. oglas

Metoda 2 od 2: Napravite marinadu za odrezak

1. 

   Napravite juhu od octa od balzamika. Ovo je klasična marinada koja mesu daje najbolji okus. Savršena kombinacija slatkih i slanih okusa učinit će vam slinom. Da biste napravili juhu od octa od balzamika, možete pomiješati sljedeće sastojke:
   • 2 srednje velike stabljike ljutike, nasjeckane
   • 1 žličica suhog lišća timijana
   • 3 žlice tamno smeđeg šećera (pakirano)
   • 1/4 šalice sojinog umaka (sojin umak)
   • 3 žlice Worcestershire umaka
   • 2 žlice octa balzamičnog
   • 1/3 šalice biljnog ulja

2. 

   Isprobajte slanu i biber slanicu. Preko noći začinjanje odreska solju i paprom omogućit će da salamura duboko prodre u meso, tako da možete uživati ​​u slanom začinjenom okusu koji dolazi iznutra mesa tijekom kuhanja. Evo što vam treba za ovu marinadu:
   • 1 1/2 žličice soli
   • 2 žličice mljevene svježe paprike
   • 1 žličica soli češnjaka
   • 1/4 šalice vode
   • 1/4 šalice biljnog ulja ili ulja repice
   • 2 žlice bijelog octa

3. 

   Napravite talijansku marinadu od meda. Ova juha nije savršena samo za odreske, već se može koristiti i na piletini ili svinjetini. Sljedeće sastojke dobro izmiješajte i prelijte sirovim odreskom:
   • 1 1/2 šalice mariniranog umaka za odrezak
   • 1 žličica sojinog umaka (sojin umak)
   • 1/3 šalice talijanskog preljeva za salatu
   • 1/3 šalice meda
   • 1/2 žličice češnjaka u prahu
   oglas

Savjet

• Ako želite koristiti ostatke marinade za izradu umaka, trebali biste ga prokuhati kako biste izbjegli trovanje hranom.
• Jedan od ključeva uspješne marinade je potpuno izlaganje mesa marinadi. Korištenje vrećice s kandžom i istiskivanje zraka prije zaključavanja je jedan od načina. Također možete staviti cijelu vrećicu marinade u posudu tako da marinada prekriva meso i oko njega. Možete staviti nekoliko kuglica u posudu (izvan vrećice) kako biste marinadom lakše prekrili meso.
• Usisavač možete koristiti i prilikom mariniranja mesa. Trebate plastičnu posudu koja je prikladna za usisavač. Usisavač skraćuje postupak mariniranja na 75%.