Sadržaj

• Resursi
• Koraci
• Savjet
• Upozorenje

Biryani je tradicionalno indijsko jelo koje se često uživa na vjenčanjima ili proslavama. Međutim, možete i sami napraviti svoj užitak kod kuće ako želite. Proces kuhanja pileće riže Biryanin traje dugo, ali slasni okus piletine, začina i mješavine riže vrijedit će truda koji ste potrošili.

• Vrijeme pripreme: 5 sati (početno vrijeme pripreme: 30 minuta)
• Vrijeme obrade: 60 minuta
• Ukupno vrijeme: 6 sati

Resursi

Prženi luk

• 2 srednje velika luka, nasjeckana ili narezana
• 1/2 šalice ulja za prženje luka (suncokretovo ulje, ulje repice ili biljno ulje)

Pileća marinada

• 1 kg piletine s kostima, izrezano na velike komade (8-10 komada)
• 2 žlice mješavine češnjaka i đumbira
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• Sol po ukusu (oko 1 žličica)
• 1 šalica jogurta
• 1 žličica Garam Masala praha
• 1 žličica praha zelenog kardamoma
• 1 žličica kumina u prahu
• 1/2 žličice kurkume u prahu
• 1 šalica prženog luka
• 4 žlice tekućeg bivoljeg maslaca (otopljeni maslac i smanjena količina mlijeka)
• 1/4 šalice nasjeckanog lišća cilantra
• 10-15 listova mente
• 2-4 nasjeckane zelene paprike
• 1 žličica limunovog soka

Riža

• 2 šalice riže Basmati
• 8 šalica vode
• 2 stabla cimeta dugačka 2,5 cm
• 5-6 zrna papra (za začin)
• 5 sjemenki zelenog kardamoma
• 2 sjemenke crnog kardamoma
• 3 klinčića
• 2 komada cimeta
• 1 lovorov list
• 1 komad ljuske muškatnog oraščića
• 1 žličica bivoljeg maslaca
• 1/2 žličice soli

Chapati tijesto

• 2 šalice brašna od cjelovitog zrna
• 1 šalica vode

Mješavine šafrana

• 1/4 žličice šafrana
• 2 žličice mlijeka

Ostale sirovine

• 5-7 žličica tekućeg maslaca od bivola (rastopljenog i reduciranog u rinfuzi) za prelijevanje na biryani prije parenja
• Pregršt indijskih oraščića (nije obavezno)
• Šaka žutih grožđica (nije obavezno)
• Ružina voda (nije obavezno)

Koraci

Dio 1 od 4: Prženi luk

1. 

   
   
   Zagrijte ulje u tavi. Veliki upaljač pa se ulje brzo zagrijava. Luk treba cvrčati kad se stavi u uljnu posudu.
   • Ulje koje počne isparavati može natjerati luk da se prži.

2. 

   Dodajte luk na ulje. Prženje luka na 3 puta, svake 2 kriške bit će lakše.

3. 

   
   
   Smanjite vatru na srednju. Luk potopite u ulje na srednje jakoj vatri dok luk ne dobije zlatno smeđu boju. To bi trebalo trajati oko 10-20 minuta.
   • Pomiješajte luk tijekom postupka prženja kako bi se ravnomjerno skuhao i pomogao u odvođenju topline.
   • Previše vatre uzrokovat će da luk izvana izgori, a unutra se i dalje napuni vodom.

4. 

   
   
   Pokupite luk. Koristite kutlaču s velikim rupama za uklanjanje zrelog i zlatnosmeđeg luka s tave. Rep ima veliku rupu koja pomaže uklanjanju viška ulja.
   • Izlijte luk na tanjur obložen papirnatim ručnicima da upije preostalo ulje. Odložite tanjur luka.
   oglas

Dio 2 od 4: Marinirana piletina

1. 

   Stavite piletinu u posudu ili tavu. Zdjela ili tava trebaju biti dovoljno veliki da se piletina lako pomiješa s marinadom i omogući da se marinada ravnomjerno pokrije.
   • Ostavite piletinu s kostima netaknutu i narežite na velike komade. Piletina s netaknutim kostima čini bogatu juhu za rižu Biryani.

2. 

   Napunite piletinu začinima i brašnom. Po jedan dodajte marinadu piletini:
   • Mješavina češnjaka i đumbira - 2 žlice
   • Crveni čili u prahu - 1 žličica
   • Sol - za začin (oko 1 žličica)
   • Jogurt - 1 šalica
   • Garam Masala u prahu - 1 žličica
   • Zeleni kardamom u prahu - 1 žličica
   • Kumin u prahu je indijski - 1 žličica
   • Kurkuma - 1/2 žličice
   • Prženi luk - 1 šalica
   • Puter maslaca od bivoljeg mlijeka (rastopljen i odbačen) - 4 žlice
   • Sjeckani listovi cilantra - 1/4 šalice
   • 10-15 listova mente
   • 2-4 zelene paprike (smrvljene ili nasjeckane)
   • Sok od limuna - 1 žličica

3. 

   Pomiješajte sastojke zajedno. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine i dobro premažite piletinu da se marinira.
   • Vremena mariniranja piletine različita su. Piletinu možete marinirati preko noći kako biste piletinu začinili ili manje marinirali, ovisno o dopuštenom vremenu. Ipak, najbolje je piletinu marinirati najmanje 4 sata.

4. 

   Piletinu stavite u hladnjak. Nakon dodavanja začina, pokrijte piletinu i stavite je u hladnjak. Nakon toga prijeđite na pripremu ostalih dijelova. oglas

Dio 3 od 4: Priprema riže

1. 

   Namočite rižu. Isperite rižu hladnom vodom kako biste skinuli škrob sa zrna i potopite je u vodu 30 minuta do 1 sata.
   • Trebali biste koristiti rižu Basmati da bi riža Biryanin imala najbolji okus.

2. 

   Zakuhajte 8 šalica vode. Ovo je juha koja se koristi za kuhanje riže. Prije dodavanja riže voda mora prokuhati.

3. 

   Dodajte rižu. Dodajte rižu i sljedeće sastojke u vodu da dodate okus i spriječite da se slijepi:
   • 5 sjemenki zelenog kardamoma
   • 2 sjemenke crnog kardamoma
   • 3 klinčića
   • 2 štapića cimeta
   • 1 lovorov list
   • 1 komad ljuske muškatnog oraščića
   • 1 žličica tekućeg maslaca od bivola
   • 1/2 žličice soli

4. 

   Začine dobro promiješajte. Sve začine ravnomjerno promiješajte i pokrijte lonac. Kuhajte 8-10 minuta ili dok riža gotovo nije kuhana. U ovom trenutku možete ukloniti sve začine s rižom (klinčić, muškatni oraščić, ...).

5. 

   Provjerite teksturu zrna. Budući da riža treba biti samo malo kuhana, sjemenke riže trebaju imati mekanu teksturu izvana i malo tvrdu u sredini.
   • Rižu nije potrebno temeljito kuhati, jer će se kuhati na pari u loncu (postupak stavljanja piletine i riže u lonac, punjenje lonca tijestom kako bi se održala toplina i kuhanje na laganoj vatri).
   • Zrelost možete utvrditi pritiskom ruke na sjeme riže. Riža bi se trebala razbiti na komade, ali i dalje imati malo tvrdu teksturu. Ako je riža mekana i zgnječena, prekuhali ste.

6. 

   Isključite štednjak. Isključite vatru kad je riža gotovo kuhana i ostavite rižu na štednjaku. Vruća voda će još malo kuhati rižu, ali ne prekuhanu.

7. 

   Pripremite mlijeko od šafrana. Dodajte ¼ žličice šafrana u 2 žličice toplog mlijeka i namačite oko 15 minuta. Smjesa šafrana koristi se za prelijevanje riže prilikom pripreme kuhanja posljednjeg dijela pileće riže Biryani i dodaje okus.

8. 

   Pripremite tijesto. U posudu ulijte 2 šalice chapati praha i oko 3/4 šalice tople vode. Miješajte dok smjesa ne postane mekana pasta.
   • Možete dodati 1-2 žličice vode ako je tijesto lagano suho i nije ravnomjerno ravnomjerno uklopljeno.
   • Dlanom čvrsto pritisnite da zamijesite tijesto. Ruke prvo moraju biti upijajuće kako na njima ne bi došlo tijesto. Otprilike 10 minuta mijesite tijesto kako biste stvorili željenu teksturu.
   oglas

4. dio od 4: Kuhanje biryanija

1. 

   Stavite piletinu u lonac s debelim dnom. Pileća riža Biryani obično se kuha u Biryani Handi (indijski lonac), ali također možete koristiti posudu s debelim dnom ili posudu koja se ne lijepi.
   • Ravnomjerno rasporedite tako da svaki komad piletine dodiruje dno i / ili rub lonca. Ovo će osigurati da je piletina ravnomjerno kuhana.

2. 

   Ulijte rižu. Sada piletini možete dodati rižu. Polovinu kuhane riže rasporedite u sloju preko piletine.
   • Lopaticom s rupom ravnomjerno i čvrsto utisnite rižu u tavu. Ne morate brinuti ako vam ponestane vode jer će voda pomoći riži na pari.
   • Po riži pospite prženi luk (oko 2 žlice), nasjeckane listove cilantra (oko 1 žličica) i listove mente (oko 8-10 listova). Alternativno možete posuti indijskim oraščićem ili zlatnim grožđicama, ali to nije obavezno.

3. 

   Stavite preostalu polovicu riže u lonac. Ovo je drugi i posljednji sloj riže. Ravnomjerno rasporedite rižu i dodajte ostatak krumpira (oko 1 čajna žličica), malo lišća korijandera (oko 1/2 čajne žličice), listove mente (3-5 listova), šafran mlijeko i oko 6 žličica mlaćenice Tekući bivol u loncu.
   • Ili možete zamijeniti prskanjem ružine vode. Imajte na umu da biste trebali uliti samo oko 1/2 pune šalice.

4. 

   Vratite poklopac. Razvaljajte chapati u duge trake i omotajte je oko ruba poklopca. Dakle, kada okrenete poklopac, tijesto će začepiti lonac, tako da će para unutar njega popariti piletinu i rižu.
   • Pritisnite lagano, ali čvrsto da se poklopac posude učvrsti i zalijepi.
   • Možete staviti teški predmet na poklopac, ali obično je upotreba praha dovoljna da blokira praznine oko poklopca.

5. 

   Skuhajte rižu Biryani. Nastavite kuhati rižu i piletinu još 5-10 minuta na jakoj vatri. Zatim spustite lonac i stavite tanjur na štednjak, a zatim ga vratite na tanjur.
   • Ovo je najsigurnija metoda kuhanja biryanija i osigurava da riža ne izgori zbog izravnog kontakta s vatrom.
   • Ugasite vatru nakon 35 minuta, ali nemojte odmah otvarati poklopac i ostavite da odstoji još 10 minuta.

6. 

   Pažljivo otvorite poklopac posude. Tijesto će biti malo kuhano i čvrsto, ali ipak možete otvoriti poklopac da biste provjerili rižu.
   • Pazite da se ne opečete jer će se para dizati.
   • Polako umetnite veliku žlicu u jedan kut lonca kako biste podigli donji sloj riže. Nakon toga možete jednostavno zagrabiti i rižu i piletinu. Pilići moraju imati lijepu smeđu boju.

7. 

   Uživati. Obično možete uživati ​​u riži Biryani golim rukama i poslužiti uz hladnu Raita skutu. oglas

Savjet

• Možete koristiti foliju za pokrivanje ako lonac nema poklopac.
• Ako je potrebno, umjesto komorača u prahu mogu se koristiti sjemenke komorača.

Upozorenje

• Ne prekuhajte rižu jer će jelo od pileće riže učiniti manje ukusnim kako se očekivalo.