Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kako odabrati vino u trgovini ili restoranu
• Metoda 2 od 3: Kako odabrati posebna crna vina
• Metoda 3 od 3: Kako odabrati posebna bijela vina
• Savjeti

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Možda se čini da je jednostavno odabrati bocu vina u trgovini ili naručiti vino u restoranu, ali to često nije slučaj. Potrebno je birati ne samo između crvene i bijele, već i između sorti grožđa, različite kvalitete i regija proizvodnje. Prilikom odabira vina trebali biste uzeti u obzir i njegovu cijenu.

Koraci

Metoda 1 od 3: Kako odabrati vino u trgovini ili restoranu

1. 1 Pročitajte podatke na etiketi da biste razumjeli kakvo bi vino moglo imati okus, koja je njegova jačina i s čime se može upariti. Mnogi ljudi kupuju vino samo zato što im se sviđa oznaka, ali vrijedi ići dalje i pročitati opis proizvođača. Proizvođači često bilježe posebne okuse u buketu vina, njegov karakter, a također nude i mogućnosti za kombinacije s hranom. Ako ste u restoranu, pročitajte opis prije nego naručite vino. Najčešće se uz svako vino nalazi barem redak opisa.
   • Obično su vina s više sorti grožđa i vina označena kao mirna jeftinija, ali manje ukusna i manje uravnotežena. Ova su vina proizvedena od nekoliko sorti grožđa koje rastu u različitim regijama i nisu prikladne za druge vrste vina. No, ovo je vino prikladno za svakodnevnu uporabu i odlično se slaže s jednostavnom hranom.
   • Ako vino nema opis, postavite pitanja konobaru. Postoji velika vjerojatnost da upravo konobar zna kakvo se vino nalazi u svakoj boci i koje su njegove značajke, što se rijetko navodi na jelovniku.
2. 2 Uzmite u obzir bogatstvo i zasićenost hrane i uparite je s pravim vinom. Pravilo "crno vino za meso, bijelo vino za ribu" pojednostavljuje načelo odabira kombinacija. Važnije je kako se vino i hrana međusobno nadopunjuju. "Teška" hrana obično je izdašna i puna tijela (kao što je umak od mesa, vruće jelo, obilna juha ili gulaš), pa joj je potrebno bogato vino da probije gustu aromu. Hrana i vino ne smiju se međusobno ometati - trebali bi imati slično bogatstvo.
   • Vina koja su okarakterizirana kao puna, puna, složena, bogata ili slojevita najbolje se slažu s obilnim jelima. Čak i guste bijele boje mogu biti bogate i složene, što ih čini izvrsnim uz začinjena i obilna jela.
   • Vina, koja su okarakterizirana kao lagana, uravnotežena, svijetla, osvježavajuća, dobro se slažu s laganijim jelima s manje intenzivnim okusima: povrćem, tjesteninom, ribom, piletinom i svijetlim sirevima.
3. 3 Pronađite jednostavne kombinacije vina i hrane. Na primjer, uparite lagano vino od citrusa s piletinom i limunom. Uparite svinjetinu na žaru s bogatim vinom dimljenog okusa. Takve će kombinacije biti dobitne i istaknut će najbolje kvalitete vina i hrane.
   • Prilikom odabira kombinacija razmislite o tome kako bi hrana imala okus ako joj se dodaju okusi sadržani u vinu. Na primjer, ako imate bogato crno vino "s primjesama čokolade, začina i borovnice", razmislite slaže li se čokolada, začini i borovnica s onim što imate na tanjuru. Ne postoje idealne metode odabira, ali tu možete početi.
4. 4 Ako se ne bojite riskirati, pokušajte upariti kontrastne okuse. Postoje dva pristupa odabiru kombinacija: na temelju načela sličnosti i prema načelu razlike. Nijedan pristup nije potpuno ispravan, ali pokušajte oboje kako biste si olakšali odabir vina. Odlučite li se za kontrastne okuse, težite ravnoteži. Na primjer, slana i kisela hrana poput kamenica može se uravnotežiti s laganim voćem sauvignon blanc... Začinjeni, masni curry mogu se uravnotežiti s kiselim, svježim citrusnim vinima (poput vina ruža).
   • Prilikom odabira kontrastnih kombinacija obratite pozornost na kiselost hrane i njenu teksturu. Kisela vina ljutog okusa pogodna su za masnu hranu i kremasta jela, a kisela se hrana može uravnotežiti s bogatijim i manje gorkim vinima.
   • Velika i složena jela koja miješaju različite okuse (poput paelle) dobro se slažu za razliku od jednostavnih, uravnoteženih vina. Zahvaljujući tome, jelo postaje središte pozornosti, a lagano vino dodaje nijansu okusu hrane.
5. 5 Uparite slatka voćna vina sa začinjenom hranom. Začin razrijedite slatkim vinom - ovo je klasična kombinacija. Upamtite da ima svijetlih vina i među crvenim i bijelim. Najčešće na vinskoj karti bilo koje institucije nalaze se lakša i osvježavajuća vina.
   • Slatka vina poput rizling može se kombinirati s začinjenom hranom i drvenim vinima (na primjer, chardonnay) prikladni su za kremasta jela i hranu s različitim začinima.
   • Ako namjeravate pojesti začinjen obrok, uparite ga s vinom s primjesama agruma, bobičastog voća i cvijeća (poput orlovi noktiju), kao i laganim naznakama začina (poput vanilije).
   • To ne znači da biste trebali naručiti slatko (desertno) vino. Birajte vina sa svježim, slatkim, voćnim okusima umjesto slatkih vina.
6. 6 Pokušajte odabrati skuplja vina prema ocjeni. Ako želite impresionirati nekoga, prvo istražite dostupne mogućnosti. Postoje posebni internetski izvori i tiskane publikacije posvećene vinima koja se nalaze na tržištu u vašoj zemlji. Osim toga, možete koristiti posebne aplikacije (na primjer, Vivino) i pročitajte recenzije na internetu kako biste brzo utvrdili vrijedi li vino novca.
   • U nekim trgovinama vina s visokim ocjenama označena su posebnim oznakama.Istodobno, samo se vina s takvim oznakama ne mogu prodavati u trgovini, a ne biste trebali odbiti kupiti vino ako na sebi nema ovu oznaku.
7. 7 Zamolite konobara ili pomoćnika vinoteke da vam pomogne u odabiru vina. Konobar će vam moći ponuditi nekoliko mogućnosti za odabrana jela, a trebali biste znati kakva se vina nude i koje će od njih dobro pristajati uz vaš obrok. Pomoćnici vinoteke često znaju i mogu vas savjetovati o vinu na temelju vašeg proračuna i hrane s kojom planirate to vino spojiti. Konzultanti primaju i kušaju stotine vina svaki mjesec.
   • Neki vrhunski restorani imaju sommeliere ili vlastite vinske stručnjake. Oni pomažu vlasnicima da usklade crna vina i sljubljivanje vina i hrane.
8. 8 Uzmite u obzir godinu proizvodnje vina, ali zapamtite da se sva vina različito ponašaju tijekom procesa odležavanja. Sva se vina s vremenom mijenjaju i stječu nova svojstva. Osim toga, sva vina to rade drugačije, što otežava odabir vina po godinama, osim ako niste vinski stručnjak. Međutim, neka vina imaju nešto zajedničko:
   • Odaberete li lagano i osvježavajuće vino, idite na mlađe vino. S vremenom ova vrsta vina gubi voćne okuse.
   • Jačim i složenijim vinima za razvoj je potrebno nekoliko godina odležavanja.
   • Starenje omekšava tanine na nepcu, odnosno gorak okus koji je jasno vidljiv u mnogim vinima.
   • Intenzitet okusa obično se povećava starenjem, međutim, neka vina imaju zimski period kada se ništa ne mijenja u okusu, ali nakon nekog vremena taj proces počinje iznova.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Samuel Bogue

   
   
   Certificirani sommelier Samuel Baugh vinski je direktor grupe restorana Ne Timeas u San Franciscu u Kaliforniji. Certificirani sommelier, dobitnik nagrade Zagat 30 do 30 godina i konzultant za vino za nekoliko najboljih restorana na području zaljeva San Francisco.

   Samuel Bogue
   Ovlašteni sommelier

   Ako želite kupiti odležano vino, odaberite vino s visokom razinom kiselosti. Sam Baugh, sommelier, kaže: „Ako želite da odležano vino bude svježe i živo, potražite vina s posebno niskom pH vrijednošćubudući da su ta vina kiselija. Kiselina djeluje kao konzervans, zahvaljujući kojem vino postupno stječe nove kvalitete. Vino bogata taninima sa sazrijevanjem postaje mekši i baršunast. "

Metoda 2 od 3: Kako odabrati posebna crna vina

1. 1 Kušajte vino iz regije Côtes du Rhône za jeftino i svestrano crno vino. Ova mješavina s juga Francuske vrlo se lako pije i kombinira s hranom. Vina ove regije imaju lagani i blagi, obično voćni okus koji se slaže s gotovo svime. Ako želite kupiti strano, ali ne previše skupo vino, odaberite vina iz regije Côte du Rhône.
   • Na francuskom se ova regija piše ovako: Côtes du Rhône.
   • Postoje i bijela vina iz ove regije koja se dobro slažu s ribom, ali su rjeđa. Ipak, ovo su dobra bijela vina.
2. 2 Kupiti sangioveseako želite kušati svijetlo i kiselo talijansko vino. Naravno, dobro će se slagati s gotovo svim talijanskim jelima, jer je lagano, kiselo i sadrži suptilne note začina, trešanja, pa čak i duhana. Sangiovese može miješati sa cabernetda dobijete gušći okus.
3. 3 Ako tražite jednostavno vino koje se lako kombinira s hranom, potražite živopisno voće merlot. Ali zapamtite to merlot - ovo su popularna vina pa se njihov okus može značajno razlikovati. Najčešće merlot ima svijetli voćni okus, ali ako merlot odležano u hrastovoj bačvi, može imati dimljeni okus. Najbolja vina merlot proizvedeno u Francuskoj i na sjeveru Sjedinjenih Država.Ova vina, poput vina Côtes du Rhône, stapaju se sa gotovo svime, ali imaju bogatiji i svjetliji okus.
4. 4 Uzmi klasiku cabernet sauvignonako više volite bogata, višeslojna vina punog tijela. Ovo vino je napravljeno od grožđa koje raste u dolini Napa i ima višeslojni okus s notama ribiza, tamnih bobica pa čak i maslina. Pijte ovo vino srdačnih okusa. Na ovaj način možete uživati ​​u bogatim okusima hrane i vina.
   • Ako želite dobiti najviše za svoj novac, odaberite cabernet sauvignonjer je to jeftino vino dobrog okusa, što se objašnjava činjenicom da je lako uzgajati grožđe Cabernet.
5. 5 Ako želite vino bogatog pikantnog okusa, odaberite viskozno i ​​papreno vino širaz (od grožđa "Syrah"). Krivnja širaz mogu biti manje ili više zasićene i guste. Napravljene su od ljutog ljutog grožđa, a ove note savršeno se slažu s usporedivim začinjenim obrokom.
6. 6 Odaberite svijetlo začinjeno malbecako trebate vino za pizzu ili roštilj. Ovo francusko i argentinsko vino je jako, začinjeno i slatko. Dobro se slaže s jednostavnim, obilnim, masnim jelima, što ga čini savršenim za užinu, roštilj ili pizzu.
7. 7 Kupiti cabernet franakako želite kušati bogato, začinjeno vino s bogatim buketom.Cabernet Franc poznat po notama borovnica i ljubičica, te bogatoj i gotovo aromi kave. Ima puno tanina, zbog čega je puna i gorka.
   • Ovo se vino dobro slaže s varivima, crvenim mesom, jelima koja se kuhaju na vatri.
8. 8 Obratite pažnju na voće zinfandelako volite bogate bobičaste okuse. Ovo vino sadrži note maline, trešnje, grožđica. Ovo vino ima jedinstven snažan, ali voćni okus pa ga čini idealnim za konzumaciju bez hrane ili uz obilna jela. Ovo vino ima visok sadržaj alkohola pa lako može nadvladati okus svjetlijeg jela.
9. 9 Kupite skupo ekstravagantno crni pinotako ste voljni trošiti se na vino. Grožđe pinota teško je uzgojiti, zbog čega je visokokvalitetno crni pinot su skupi. Međutim, ako je uzgajivač učinio sve kako treba, ovo grožđe daje vinu složen, bogat i višeslojan okus. Znajte to dobro vino crni pinot trebao bi koštati najmanje 1200-1300 rubalja. Jeftinija vina ne vrijede novca.
   • Pinot crni je složeno vino koje odgovara i obilnim složenim jelima. Međutim, dobro se slaže i s desertima (poput luksuzne čokolade).

Metoda 3 od 3: Kako odabrati posebna bijela vina

1. 1 Pogledajte pobliže chardonnayako tražite jednostavno vino koje će pristajati uz sve na svijetu. Jedna je od najpopularnijih sorti grožđa. Chardonnay ima svježi okus citrusa s okusom zelene jabuke. Proizvodi dobro uravnoteženo i svestrano vino. Grožđe Chardonnay proizvodi široku paletu vina, od oštrih i svijetlih do uljnih i drvenastih.
   • Ako imate mali budžet, chardonnay bio bi najbolji izbor.
   • Chardonnay može odležati u hrastovim bačvama, ali to nije uvijek učinjeno. Imati chardonnay, odležao u hrastovoj bačvi, ima topao okus vanilije, dok chardonnaykoji nije odležao u bocama, svjetlijeg je karaktera i svjetlijeg okusa.
2. 2 Obratite pozornost na svijetla i svijetla vina pino grigioako želite da se vino lako upari s večerom. Ovo je vino pogodno za jela od ribe, piletine, pa čak i za neka izdašnija jela (osobito kalifornijska) pino grigio). Obično je to lagano i voćno vino, često s primjesama kruške i citrusa. Ovo vino ima malo alkohola i okusa hrasta pa ga je lako piti čak i bez hrane.
3. 3 Znaj to s sauvignon blanc nemoguće je pogriješiti. Jedna je od najčešćih sorti grožđa. Sadrži note citrusa, bobičastog voća, čak i breskve.Ovo se vino dobro slaže s laganim nezasićenim jelima te s jednostavnim pićima i zalogajima. Sauvignon Blanc koristi se za izradu raznih vina (odležavaju i fermentiraju na različite načine) pa vrijedi probati nekoliko različitih vina iz ove sorte. Vidjet ćete da će svi biti različiti.
   • Sauvignon blanc Idealno za kuhanje jer ima malo kiseline u sebi koja ne začepljuje okus.
4. 4 Kupiti rizlingako želite kušati slatko, suho i bogato vino. Rizling je njemačka sorta grožđa. Vina od ovog grožđa proizvode se na različite načine: od oštrih i suhih do vrlo slatkih, što ovu sortu čini višestrukom. Suša vina ove sorte najbolje se kombiniraju s školjkama i začinjenim jelima (na primjer, azijskim). Odležana vina dobra su sama po sebi kao desertna vina ili u kombinaciji s oštrim sirevima.
5. 5 Ako niste sigurni u svoj izbor, kupite rosé vino. Jednostavno kiselo ružičasto vino bit će dobar izbor za svaki obrok, dok će pjenušava ruža očistiti nepce, bez obzira na to što jedete. Rosé vino nema dobru reputaciju, ali je potpuno neutemeljeno. Rosé je izvrsno za piće sa ili bez hrane, a pogodan je za događaje s puno ljudi ako ne znate koja će biti hrana.

Savjeti

• Najbolje vino je vino koje volite. Vjerujte svom ukusu i točno znajte što volite.
• Da biste saznali više o vinu, počnite bilježiti vina koja kušate, bilježeći marku, godinu i okus.