Sadržaj

• Savjet
• Upozorenje

• Apsolutno ne miješajući se šećer i maslac dok se tope. Ako je potrebno, lagano protresite smjesu da se sastojci malo sjedine. Šećer na dnu lonca prvo će se otopiti, a šećer na vrhu kad se kuha.

Zagrijte smjesu. Smjesu šećera i maslaca ostavite na štednjaku na laganoj vatri 5 do 8 minuta. Ne smijete skidati pogled sa smjese dok se kuha. Ako je potrebno smjesu lagano protresite da ne zagori, ali smjesu ne miješajte.

• Ako primijetite da je malo šećera izgorjelo prije nego što se drugi šećer otopi, sljedeći put kada napravite umak od karamele, dodajte šećer vode pola šalice vode prije početka postupka. To se naziva "mokrim" postupkom karamela. (Pogledajte sljedeće detalje).
• Recept za karameliranje vodom omogućit će da šećer ravnomjerno krčka, iako će trebati neko vrijeme da prokuha - voda će trebati ispariti prije nego što šećer postane karamela.

Test boje. Nakon 5 do 8 minuta smjesa bi trebala imati svijetlosmeđu boju. Vidjet ćete mnogo malih kristala šećera koji će se kristalizirati.

• Ako se na rubu posude pojave kristali šećera, četkom ih uvucite u smjesu.

Maknite lonac sa štednjaka. Nakon što se sav šećer pretvorio u karamelu, maknite lonac sa štednjaka i dodajte malo šlaga. Sad možete pjenjačom miješati smjesu.

• Dodajte male količine šlaga i snažno promiješajte. Trebali biste vidjeti kako se smjesa pjeni i podiže više.
• Kad završite s dodavanjem vrhnja, umak od karamele trebao bi biti tamnije boje. Smjesa nastavlja blistati dok se vrhnje topi u šećer i maslac.

Smjesu filtrirajte. Karamelu ulijte u posudu ili staklenku ispod sita otporne na toplinu. Tako se nerastvoreni kristali šećera filtriraju iz smjese.

Stavite šećer i vodu u lonac od 2-3 litre. Uključite jaku vatru i pričekajte da smjesa počne ključati, neprestano miješajte.

• Kad smjesa zavrije, zagrijte lonac na srednje laganoj vatri i zaustavite miješanje.
• Neka smjesa neprekidno ključa dok ne dobije tamno smeđu boju. Smjesa će sada biti obojena poput smeđeg piva.

Maknite lonac sa štednjaka. Stavite maslac u lonac, a zatim polako dodajte šlag umaku od karamele i dobro promiješajte. Napomena: groznica će teško kipjeti!

• Umiješajte debeli sloj karamele na dnu posude. Ako vidite kvrgave mrlje, kuhajte ponovo i miješajte dok se smjesa ne otopi.

Smjesa neka ima gustu teksturu. Smjesa se treba ravnomjerno otopiti nakon miješanja i ohladiti.

• Procijedite smjesu u staklenku ili zdjelu otpornu na toplinu i pričekajte dok se umak od karamele ne ohladi toliko da možete uživati.

oglas

Metoda 3 od 3: Šampon od karamela osvojite šlagom

1. 

   Stavite maslac u gustu temeljnu posudu. Zagrijte na laganoj vatri.

2. 

   Dodajte šećer i šlag. Dobro promiješajte ruke dok se šećer ne otopi.

3. 

   Dinstajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta. Neprekidno miješajte kako bi spriječili da šećer kristalizira.

4. 

   Dodajte esenciju vanilije i dobro promiješajte.

5. 

   Uživati. Ovaj se umak može koristiti hladan ili dok je još vruć.
   • Umak od karamele može se čuvati do 7 dana ako se dobro zatvori i ohladi.
   oglas

Savjet

• Pričekajte dok se sav šećer ne otopi i odmah dodajte maslac. Ili smjesu možete kuhati još 10-15 sekundi nakon što se šećer otopi za intenzivniji okus.
• Umak od karamele može se jesti i s voćem. Na primjer, kombinirajte breskvu ili krušku s roštilja s umakom od karamele ili karamelu namažite na smrznutom jelu od banane.
• Dodajte otprilike 1 žlicu kakaa u prahu ako volite okus čokolade. To će također smanjiti miris gorenja ako je smjesa malo izgorjela.
• Iako će umak od karamele biti labav dok je topao, ako smatrate da je vaša smjesa pregusta, tijekom kuhanja možete dodati malo vrhnja.
• Ako nemate šlag, možete ga zamijeniti mlijekom iako će umak od karamele nakon toga biti rahliji.
• Umočite ili namažite karamelu na jabuku. Ukrasite, a zatim ohladite za slatkiše od jabuka.
• Ponekad ako je vaš sladoled prehladan, karamel šećer će se skrutnuti. Da biste to izbjegli, prije pripreme morat ćete zagrijati šlag.
• Hladni umak od karamele dodaje okus sladoledu od vanilije ili čokolade.
• Umiješajte malo (otprilike pola žlice) vanilije nakon dodavanja šlaga tako da miriše na vaniliju. Alternativno možete dodati i druga esencijalna ulja poput naranče, limuna i maline

Upozorenje

• Budite vrlo oprezni pri ključanju šećera jer kad se šećer otopi, njegova temperatura bit će viša od kipuće vode i vrlo ljepljiv.
• Obavezno ulijte umak od karamele u staklenu posudu ili čašu otpornu na toplinu. Nemojte koristiti obične staklene posude ili one koje nisu vrlo otporne na toplinu jer će se slomiti zbog vrlo visoke temperature umaka od karamele.
• Koristite kuhinjske rukavice kad dodirujete staklenke vrućeg umaka od karamele jer biste mogli izgorjeti.