Autor:
Louise Ward
Datum Stvaranja:
5 Veljača 2021
Datum Ažuriranja:
1 Srpanj 2024
Sadržaj
Dulce de leche (izgovara se "DOOL-se de LE-che", što znači mliječni bombon ili bijeli sljez na španjolskom) je gust i orašast umak, okusa sličnog karameli. Međutim, za razliku od karamele koja se pravi sa šećerom, dulce de leche se dobiva zagrijavanjem zaslađenog kondenziranog mlijeka. Dulce de leche vrlo je popularan u južnoameričkim slasticama, uključujući Argentinu i Urugvaj.
Postupak izrade ovog umaka prilično je jednostavan, ali oduzima puno vremena. Ovaj će vam članak predstaviti načine za stvaranje ovog masnog, slatkog i glatkog umaka.
Resursi
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka sa šećerom
Koraci
Metoda 1 od 8: Prokuhajte cijelu konzervu (najlakši način)
Ovu metodu možete koristiti ako imate električni štednjak ili dulje vrijeme nemate problema s grijanjem plinskog štednjaka. Ova će metoda biti lakša jer ne trebate stalno miješati, ali ipak trebate pažnju i strpljenje.
Skinite naljepnicu na konzervi kondenziranog mlijeka. Više nije potrebno! Ako ga ostavite na miru, papir će omekšati u vodi.
Otvorom za konzerve zabijte dvije rupe u otvoru limenke. Probušite dvije rupe u suprotnim položajima. Ne preskačite ovaj korak. Ako ne probušite dvije rupe, limenka će nabubriti i bit će opasna prilikom eksplozije.
Stavite limenku u malu posudu i ulijte obilnu količinu vode oko 2,5 cm od vrha limenke. Tijekom postupka kuhanja morat ćete dodati još vode kako biste bili sigurni da se voda ne osuši više od one nakon što ispari. Ne dopustite da voda bude na samo 1,25 cm od vrha limenke, tako da ne doseže vrh limenke i ne ulijeva se u rupu koju ste upravo probušili.- Da biste izbjegli zveckanje kutije u vodi (što će biti problematično kad trebate izdržati nekoliko sati), stavite krpu ispod limenke.
Stavite lonac na štednjak i upalite svjetlo na srednje veliko.
Promatrajte vodu u posudi dok ne zakuha.
Smanjite vatru i neka voda krčka. Teći će malo kondenziranog mlijeka. Ako se to dogodi, izvadite žlicom. Pokušajte da mlijeko ne curi u vodu.
Čekati. Vrijeme čekanja ovisi o vrsti dulce de leche koju želite imati.
- Dulce de leche mekan traje oko 3 sata.
- Dulce de leche teško potrebno je oko 4 sata.
Uklonite konzervu ili rukavicu kliještima i stavite na blister da se ohladi. Pazite kad ga vadite kako ne bi izgorio.
Otvorite konzervu pažljivo otvorite poklopac i ulijte mlijeko u posudu. Gornji dio lica bit će tanji, a donji će imati guste, tamne mase koje treba ukloniti. Kad se mlijeko potpuno ulije u posudu, dobro promiješajte. oglas
Metoda 2 od 8: Prokuhajte u loncu
To ćete učiniti ako dulje vrijeme ne želite uključiti štednjak. Dulce de leche zagrijavat će se kraće vrijeme, ali ga treba dobro promiješati da ne zagori.
Ispraznite kondenzirano mlijeko (ili smjesu mlijeka i šećera) i mali lonac.
Lonac stavite na štednjak na srednje laganu vatru i dobro promiješajte.
Isključite vatru kad možete okrenuti jednu žličicu mlijeka naopako da se ohladi, a da čak i ne kapne.
Stavite mlijeko u posudu i uživajte! oglas
Metoda 3 od 8: Zagrijte dvostupanjskim kuhanjem na pari
Ispraznite kondenzirano mlijeko u gornji sloj dvoparnice.
Stavite vrh na kipuću vodu.
Uključite vatru na laganoj vatri, pirjajte 1 do 1 sat ili dok mlijeko ne postane gusto i svijetlosmeđe.
Dobro promiješajte mlijeko.
Stavite mlijeko u posudu i uživajte! oglas
Metoda 4 od 8: Zagrijte u mikrovalnoj pećnici
Limenke kondenziranog mlijeka ulijte u veliku posudu koja se može koristiti u pećnici zbog valova.
Mikrovalna pećnica na srednje jakoj vatri oko 2 minute.
Izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i promiješajte pjenjačom. Budite oprezni jer će smjesa i zdjela biti vrlo vruće i ostat će na istoj temperaturi tijekom cijelog postupka.
Zagrijte u mikrovalnoj pećnici na srednje jakoj vatri još 2 minute.
Izvadite i nastavite miješati.
Mikrovalno pećite na srednje niskoj temperaturi 16 do 24 minute ili dok mlijeko ne postane gusto i boje karamele, miješajući svakih nekoliko minuta. oglas
5. metoda od 8: Koristite pećnicu
Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
Kondenzirano mlijeko ili smjesu ulijte u staklenu pravokutnu posudu za pečenje ili posudu za pečenje.
Kalup za tortu stavite u veći pladanj, poput pleha, i napunite ga otprilike na pola vrućom vodom.
Pokrijte pleh folijom i pecite 1 - 1 sat 15 minuta. Provjerite tijekom pečenja i po potrebi dodajte vode u pleh.
Izvadite dulce de leche iz pećnice i ohladite.
Dobro promiješajte mlijeko. oglas
Metoda 6 od 8: Zagrijte u loncu pod tlakom
Brazilski doce de leite (to je dulce de leche na portugalskom) obično se izrađuje od šporeta pod pritiskom jer je siguran i brz.
Stavite 1 litru vode u lonac pod pritiskom s limenkom za kondenzirano mlijeko. Ne zabijte rupe u limenci, ali svakako uklonite naljepnicu.
Zagrijte lonac i pričekajte 40 do 50 minuta nakon što počne isparavati. Nakon kratkog vremena kuhanja mlijeko će biti blijedo i mekano. Što se duže kuha, mlijeko će biti tamnije i čvršće.
Isključite vatru i pričekajte dok se lonac potpuno ne ohladi. Kada para stvara pritisak u posudi, taj pritisak uravnotežuje pritisak unutar limenke i sprječava njezinu eksploziju. Ostavite da se sve ohladi prije otvaranja lonaca pod pritiskom. Ako pokušate otvoriti limenku mlijeka koja je još vruća ili topla, izuzetno vruće mlijeko iznutra raspršit će se i uzrokovati teške opekline. Pričekajte da se sve ohladi; tada možete sigurno otvoriti limenku i uživati u mlijeku. oglas
Metoda 7 od 8: Zagrijte u polaganom kuhalu
Stavite limenku kondenziranog mlijeka u lonac.
Nalijte toliko vode koliko je gornji rub limenke.
Kuhajte oko 8 sati na laganoj vatri ili dok ne završite. Možete otvoriti limenku i izvaditi malo mlijeka. Zatim provjerite boje i teksture. Stavite ručnik na vrh lonca kako para s poklopca ne bi kapala u mlijeko. oglas
Metoda 8 od 8: Ostale vrste dulce de leche
- Cajeta - meksička verzija dulce de leche napravljena od pola kozjeg i pola kravljeg mlijeka; Ime je dobio po malim drvenim kutijama koje su se u prošlosti koristile za pakiranje
- Dominikanski stil - Napravljeno kombiniranjem punomasnog mlijeka s jednakom količinom smeđeg šećera i pirjanjem na umjerenoj vatri do guste teksture slične jogurtu; staviti u kalup da se oblikuje nekoliko sati; imat će teksturu poput tartufa.
- Cortada - popularno jelo na Kubi; ne treba jesti s drugim jelima; Tekstura nije glatka i ima male blokove
- Manjar Blanco - Popularno jelo u Peruu i Čileu
- Confiture de lait - specijaliteti Normandije u Francuskoj; kombinirajte punomasno mlijeko sa šećerom jednakom polovici količine mlijeka; Smjesu lagano prokuhajte, a zatim lagano kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati.
- "Kuhano kondenzirano mlijeko" izraz je u Rusiji i vrlo je popularno, koristi se kao punjenje za kolačiće u obliku sjemenki. Također pomaže držati dva komada kolača zajedno u okruglom obliku.
Savjet
- Koristite tekući dulce de leche za mazanje na desert.
- Jedite tvrdo dulce de leche u limenci (ili izvadite u zdjelu).
- Kad dulce de leche zakuha, morat ćete dodati vodu u lonac da zamijenite isparenu vodu.
- Kada se kondenzirano mlijeko zagrije, postupak pretvaranja mlijeka u dulce de leche naziva se Maillardovom reakcijom, koja je slična, ali ne i potpuno ista kao izrada karamele.
- Tvrdi dulce de leche može se koristiti kao nadjev ili između dva keksa previjena preko suhog kokosa ili prekrivena čokoladom.
- Ako kuhate u tavi, možete dodati 3 kuglice (naravno mora biti čisto) kako biste učinkovitije promiješali.
- Koristi se kao glazura za čokoladnu tortu u njemačkom stilu.
- Dulce de leche izgovara se transkribirano kao "dool-seh oni leh-cheh" ili "dool-theh deh leh-cheh" (ovisno o dijalektu španjolskog govora).
- Pažljivo spakirajte i stavite u hladnjak, dulce de leche će se držati oko 1 mjesec.
- Dulce de leche smanjit će se na oko 1/6 izvornog materijala.
Upozorenje
- Morate se promiješati u cijelo vrijeme Zakuhajte dulce de leche kad ga odlučite kuhati u loncu, inače će mlijeko izgorjeti, čak i na laganoj vatri.
- Za prvu metodu nemojte koristiti zatvorene limenke. Jer mlijeko može eksplodirati. Iako je ovo uobičajena metoda za izradu dulce de leche, nije sigurna i ne bi se trebala raditi.
- Nemojte kuhati dulce de leche predugo, pogotovo kad odaberete način lonca, zbog njega htjeti lako se spali.
