Sadržaj

• Savjet
• Upozorenje

Mijesiti tijesto pravilno. Mijesiti tijesto je također umjetnost. Prebrzo gnječenje tijesta neće učiniti kvasac ravnomjerno raspršenim. Tijesto neće biti dovoljno čvrsto da pluta. Prejako gnječenje učiniti će tijesto tvrdim i neće plutati. Tijesto treba biti glatko i podatno, ne tvrdo poput gumene kuglice ili mekano poput tijesta za kolače. oglas

Metoda 2 od 2: Rješavanje problema s brašnom

1. 

   Ostavite tijesto da se odmori. Ne dirajte tijesto dok pluta, pogotovo ako je mokro.

2. 

   
   
   Odaberite odgovarajuću posudu za prašak. Razlika će biti kada koristite posudu, košaru ili pladanj. Spremnik za prah je prevelik, tijesto se nema čega držati kad nabubri, pa neće plutati. Umjesto toga, proširit će se vodoravno i može se ispuhati.
   • Ako radite male kolače, tijesto možete držati blizu.

3. 

   
   
   Provjera sastojaka. Neki začini poput cimeta imaju prirodna protugljivična svojstva.
   • Za kruh ili kiflice od slatkog voća morat ćete tjerati da tijesto brzo pluta jer cimet ubija kvasac.
   • Neko suho voće ima antifungalna svojstva kao konzervans. Organsko suho voće ima visoku cijenu, ali je pogodno za pečenje. Pekari često koriste redovno suho voće, ali nemojte ih dodavati dok tijesto ne završi.

4. 

   
   
   Budite nježni pri dodavanju soli. Sol je potrebna da bi se proteini glutena stvorili kako bi tijesto postalo fleksibilno, ali previše soli ubija kvasac. Dodajte samo potrebnu količinu soli i dodajte prahu od početka, a ne vodi. oglas

Savjet

• Provjerite omjer brašna i vode. Omjer praha i vode 60:40 je najbolji. Brašno će također plutati, ali se neće širiti niti širiti i poravnati.
• Neplutajuće tijesto za kruh za višekratnu upotrebu za izradu tankog tijesta, tijesta za pečenje i ostalih pekarskih proizvoda bez otpada. U tom slučaju morat ćete upotrijebiti proizvode za pečenje bez mjehurića sa zrakom, kao što su prašak za pecivo, mješavina bikarbonata i limunske kiseline, pivo, limunov sok, soda voda ili ako u to dodate tijesto za valjanje. tisuću slojnih kolača.
• Povremeno provjeravajte vodu i prah. Problem predstavlja i pH: ako je previsok ili prenizak, ubija kvasac. Ispitajte uzorak vode i uzorak vode s brašnom i nekim praškom pomiješanim s vodom, a zatim soda bikarbonom (za ispitivanje kiselosti) ili octom (za ispitivanje alkalnosti). Ako plutajuća tekućina ima malo pjene, to znači da pH nije uravnotežen. Ako nema pjene, tada je pH u redu. Napomena: pH mjerač možete kupiti i u trgovini s bazenima.
• Obavezno zagrijte pećnicu najmanje 5 minuta prije nego što je upotrijebite. Baza za pizzu također dobro prenosi toplinu na pladanj ili kalup, ili tijesto možete staviti izravno na zagrijanu podlogu. Mnogo tijesta za kruh ne uspije jer su gotovi kad pećnica nije zagrijana.
• Glavni razlog zašto tijesto za kruh polako pluta je taj što se brašno puni samo da stimulira gluten i proteine ​​dovoljno da stvori glatko tijesto. Nakon nekog vremena tijesto koje miruje odmara i unutarnji mjehurići zraka se urušavaju. O vašem iskustvu određivanja vremena i promatranja tijesta ovisi o tome je li tijesto slabo prije nego što kvasac počne raditi. Tijesto možete popraviti dodavanjem glutena ili aditiva za kruh, ali s kruhom bez glutena to nije lako popraviti i morate prihvatiti gotov proizvod. Kada želite savršeno tijesto poput tijesta za slatki kruh ili glazirano brašno, idealno je sporo plutanje kako ne bi imalo velike mjehuriće zraka - to se ponekad radi u hladnjaku.

Upozorenje

• Učvršćivanje tijesta pečenog na kvascu ponekad je teško, posebno ono s maslacem u svakom sloju, poput tijesta za pecivo, za izradu kroasana. Ako ponovo zamijesite tijesto, napravit ćete brioš, što je u redu, ali ako želite više pahuljica, tada biste trebali zamijesiti novo tijesto.
• Ako sve opcije ne uspiju, promijenite sastojke i počnite ispočetka.