Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Izrazit okus kiselog kupusa dolazi od mliječne kiseline u bijelom kupusu. To nastaje kada prirodni šećeri u kupusu fermentiraju. Proces fermentacije prilično je jednostavno obaviti kod kuće, pa uzmite malo kupusa i probajte!

Sastojci

• Kupus (što svježiji)
• sol
  • Dodani jod u uobičajenu kuhinjsku sol ne djeluje dobro s mikroorganizmima u kupusu. Stoga pokušajte upotrijebiti morsku sol ili sol za konzerviranje, koja nema dodani jod ili sredstvo protiv grudica.

Kročiti

1. Jedite i uživajte! Ako ne pojedete sve odjednom, ostatak možete držati u hladnjaku kako se proces fermentacije ne bi mogao nastaviti.

Savjeti

• Važno je da je kupus svjež. Svježi kupus odaje više vlage kad se posoli. Ako je kupus ubran prije malo vremena, vjerojatno ćete morati dodati dodatnu vodu.
• Nekuhani kiseli kupus sadrži vrlo puno vitamina C, a bio je glavni izvor vitamina C tijekom zimskih mjeseci srednjeg vijeka u Europi.
• Ako želite, možete dodati i neko drugo povrće. Neki vole dodati jabuku ili mrkvu.
• Organski kupus najbolje djeluje jer pesticidi na običnom kupusu mogu zaustaviti rast prirodnih mikroorganizama koji uzrokuju proces fermentacije.
• Ako volite mađarski / bácskai (vojvođanski) kiseli kupus, dodajte sjemenke kima, cijela zrna crnog papra i lovorov list.

Upozorenja

• Ako na kiselom kupusu raste plijesan, ne brinite. Samo ga odnesi. Možete ga sastrugati žlicom i jednostavno baciti.
• Ako se čini da se gljiva širi izvan površine fermentirajućeg kiselog kupusa, možda ćete trebati započeti s novim kupusom. To bi moglo značiti da je vaš kiseli kupus bio izložen previše zraka tijekom procesa fermentacije i da su pogrešne bakterije završile u posudi za fermentaciju.

Potrebe

• Oštar nož
• Staklena ili keramička tegla
• Tanjur koji točno stane u lonac
• Čisti predmet koji služi kao uteg