Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 5: Priprema
• Metoda 2 od 5: Liofilizirano sušenje u zamrzivaču
• Metoda 3 od 5: Sušenje smrzavanjem suhim ledom
• Metoda 4 od 5: Liofilizirano sušenje vakuumskom komorom
• 5. metoda od 5: Pripremite smrznutu hranu
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Liofilizacijom izvlačite vlagu iz hrane sublimacijom, gdje molekule vode isparavaju u plin. Sušenje zamrzavanjem mijenja teksturu više od ostalih metoda konzerviranja, poput konzerviranja ili zamrzavanja, ali hranjiva vrijednost i okus ostaju netaknuti. Budući da je liofilizirana hrana tako lagana, vrlo ju je prikladno ponijeti sa sobom na kampiranje ili je čuvati kao nuždu. Pročitajte više o tome što možete odabrati za zamrzavanje i kako postupak funkcionira različitim metodama.

Kročiti

Metoda 1 od 5: Priprema

1. Odaberite vrste namirnica koje želite zamrznuti. Hrana koja sadrži puno vode najbolje djeluje za smrzavanje. Njegova struktura ostaje netaknuta tijekom zamrzavanja. Sljedeće su namirnice posebno dobre:
   • Voće poput jabuka, banana, bobičastog voća, kakija i krušaka.
   • Povrće poput krumpira, paprike, mrkve, batata i pastrnjaka.
   • Jednom kad to shvatite, možete isprobati i liofilizirana pileća prsa, sir, pa čak i puna jela poput špageta ili polpeta. Sva hrana koja sadrži vlagu može se dulje zadržati zamrzavanjem.
2. Odaberite hranu koja je što svježa. Ako nešto zamrzavate, dok je savršeno zrelo i svježe, najbolje će okusiti kad ga ponovno počnete koristiti.
   • Voće i povrće treba liofilizirati kad je sezona i kad je potpuno zrelo.
   • Meso treba liofilizirati odmah nakon što je kuhano i ohlađeno.
   • Puni obrok treba biti liofiliziran čim se pripremi i ohladi. Nemojte ga smrzavati, nakon što ga držite nekoliko dana u hladnjaku, jer neće biti dobrog okusa kad ga kasnije ponovno upotrijebite.
3. Ne zamrzavajte suhu hranu koja nije ukusna kad je vratite. Više ne morate raditi bobice i jabuke - jednako su ukusne. Ali zamrznuto suho meso ili špageti, s druge strane, moraju se pripremiti s vodom prije nego što ih možete jesti. Ne zamrzavajte suhu hranu tamo gdje je to nemoguće.
   • Kruh se ne može pravilno zamrznuti, jer njegova tekstura uvelike ovisi o svježini.
   • Torta, kolačići i druge stvari napravljene od kvasca također nisu dobri kandidati za liofiliziranje.
4. Pripremite hranu za liofiliziranje. Pripremite hranu za sušenje smrzavanjem slijedeći sljedeće:
   • Temeljito operite i osušite hranu (ako je primjenjivo).
   • Narežite hranu na sitne komade. Jabuke, papriku, krumpir i ostalo povrće ili voće narežite na sitne komade kako bi se vlaga mogla dobro izdvojiti.

Metoda 2 od 5: Liofilizirano sušenje u zamrzivaču

1. Stavite hranu na tanjur ili zdjelu. Dobro ga rasporedite tako da ništa ne bude jedno preko drugog.
2. Stavite posudu u zamrzivač. Ako je moguće, pobrinite se da u zamrzivaču nema drugih predmeta.
   • Ne otvarajte zamrzivač dok se hrana ledi. Tada usporite postupak i na hrani se pojave kristali leda.
   • Podesite zamrzivač na najhladniju temperaturu. Hranu treba zamrzavati što je moguće hladniju.
3. Ostavite hranu u zamrzivaču dok se ne zamrzne. Nakon otprilike tjedan dana odvijat će se postupak sublimacije i sva vlaga uklonit će se iz hrane.
   • Provjerite je li hrana liofilizirano laganim odmrzavanjem. Kad pocrni, još nije liofilizirano.
4. Spremi hranu. Nakon što se potpuno osuši smrzavanjem, hranu možete staviti u vreće za zamrzavanje. Izgurajte zrak, zatvorite vrećice i stavite ih u zamrzivač, u podrum ili uz nužne potrepštine.

Metoda 3 od 5: Sušenje smrzavanjem suhim ledom

1. Stavite hranu u vrećice za zamrzavanje. Stavite vreće ravno tako da se hrana ne sakuplja u kutu.
   • Iscijedite zrak iz vrećica prije nego što ih zatvorite.
   • Provjerite jesu li vrećice hermetične.
2. Stavite vrećice u veliki hladnjak. Pokrijte ih suhim ledom.
   • Nosite rukavice i duge rukave kada dodirujete suhi led.
   • Ako imate puno vrećica s hranom, izmjenjujte plastične vrećice sa suhim ledom dok se hladnjak ne napuni.
3. Stavite hladnjak u zamrzivač. Nakon 6 sati stavite poklopac na hladnjak. Nakon 24 sata provjerite hladnjak da li je suhi led još uvijek unutra. Kad nestane, hranu možete odložiti.
4. Izvadite vrećice s hranom iz hladne kutije. Držite ih u zamrzivaču, u podrumu ili uz zalihe za nuždu.

Metoda 4 od 5: Liofilizirano sušenje vakuumskom komorom

1. Stavite hranu na tanjur ili zdjelu. Dobro ga rasporedite da se ne slijepi.
2. Stavite posudu u zamrzivač i zamrzavajte je dok ne postane potpuno tvrda. Ako je moguće, sve ostalo izvadite iz zamrzivača.
   • Ne otvarajte zamrzivač dok se hrana ledi. To usporava proces i kristali leda mogu se taložiti na hrani.
   • Neka vaš zamrzivač bude što hladniji. Hranu treba zamrzavati na najhladnijoj mogućoj temperaturi.
3. Stavite smrznutu hranu u vakuumsku komoru na 120m Torr. Podesite temperaturu na 10 ° C.
   • Proces sublimacije mora biti završen u roku od tjedan dana.
   • Provjerite jedan od dijelova nakon vremena čekanja da biste vidjeli je li zamrzavanje uspješno.
4. Stavite hranu u hermetički zatvorenu posudu za čuvanje.

5. metoda od 5: Pripremite smrznutu hranu

1. Izvadite napajanje iz pakiranja. Stavite ga u tavu ili posudu.
2. Na štednjaku zakuhajte litru vode. Kad dođe do vrenja, maknite ga s vatre.
3. Liofilizirano osušenu hranu prelijte s malo kipuće vode. Sada će se ponovno proširiti jer upija vlagu. Ako vam se čini da treba malo više vode, prelijte je još malo. Nastavite tako dok se hrana ne vrati u svoj normalni oblik.

Savjeti

• Svrha smrzavanja sušenjem je smanjiti aktivnost vode i sadržaj vlage tako da se suprotstavi mikrobnoj aktivnosti. Dodavanjem vrećice granulata silike sprječavate stvaranje kondenzacije na unutarnjoj strani posude ili vrećice.

Upozorenja

• Budite vrlo oprezni sa suhim ledom. Možete dodirnuti kožu ako je dodirnete.
• Hranu držite u dobrim vrećicama ili posudama kako se ne bi pokvarila.

Potrebe

• Hrana za zamrzavanje
• Skala
• Zamrzivač
• Vakuumska komora
• Staklene posude ili vrećice za zamrzavanje
• Oznake