Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 3: Krvarenje, ljuštenje i evisceracija ribe
• Dio 2 od 3: Precizno rezanje fileta
• Dio 3 od 3: Uklonite kosti, kožu i masnoću
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Iako ulov ribe može biti jednostavan kao bacanje linije mamca i strpljenje, filetiranje ribe zahtijeva malo više spretnosti. Znajući kako pravilno filetirati ribu, može se napraviti razlika između jedva dovoljno mesa za prilog i dovoljno za cjelovitu riblju gozbu. Uz to, svježe izrezani fileti ribe imaju puno bolji okus od prethodno izrezanih fileta.

Kročiti

Dio 1 od 3: Krvarenje, ljuštenje i evisceracija ribe

1. Kad je riječ o svježem ulovu, pustite ribu da iskrvari kako bi se meso moglo sačuvati. Napravite plitki rez nožem ili škarama ispod škrge ribe i vratite glavu natrag da biste slomili leđnu moždinu. Provucite uže kroz usta ribe i izbacite ih kroz škrge i pustite da krvari u vodi nekoliko minuta.
   • Svježe ulovljenu ribu neophodno je ispuštati iz krvi kako bi se očuvao okus i tekstura. Ulovljena, ali neokrvarena riba napravit će puno više nereda na dasci za rezanje, a stres i borbe smrti u posljednjim trenucima mogu meso pretvoriti u kiselinu.
   • Stavite svježi ulov na led nakon što ste ga temeljito iskrvarili kako biste duže sačuvali svježinu. Trebali biste ga ostaviti na ledu dok ne budete spremni za skaliranje i čišćenje ribe.
2. Ljuskava riba stražnjim dijelom noža. Možete ukloniti ljusku s cijele ribe nožem da biste napravili duge poteze od repa do glave ribe. Inače, ljuske se mogu ukloniti i skidanjem kože s ribe, a to se može učiniti nakon što ste je uspješno filetirali.
   • Također možete zatražiti od trgovca ribom da vam ukloni kamenac kada je kupite.
   • Preporučuje se ljuštenje ribe, ali ne i apsolutno neophodno - ako volite riblje filete s ljuskom, neka lijepo sjede!
3. Prerežite želudac ribe da očisti crijeva. Počnite od repa i vodite nož sve do tijela ribe do glave i otvorite ribu. Uklonite crijeva rukama, u rukavicama i hladnom vodom isperite crijevne ostatke. Sad biste trebali imati potpuno čistu ribu, osim kože.
   • To možete učiniti i u istoj vodi iz koje ste ulovili svježu ribu, olakšavajući rukovanje njezinim crijevima i želučanim sadržajem. Međutim, miris crijeva može privući medvjede, orlove i druge životinje koje vole ribu, zato budite svjesni divljih životinja na tom području (ako se nalazite u zemlji u kojoj te životinje žive) i poduzmite potrebne mjere predostrožnosti, kao što su ponijeti pištolj i ima se gdje sakriti.
   • Uništavanje crijeva može biti gadan postupak, pa pripazite da u blizini imate kantu za smeće u koju ćete ih baciti ako je nema uz obalu rijeke. Obavezno nakon toga obrišite radnu površinu jer je evisceracijom rizik od unakrsne kontaminacije velik.
4. Odrubite glavu na škrge. Stavite ribu na jednu stranu i odsijecite glavu kuharskim nožem točno tamo gdje škrge počinju. Prorežite okosnicu ribe, što može zahtijevati malo dodatnog pritiska, i nastavite odvajati glavu od tijela. Možete odbaciti šalicu ili je držati na ledu kako biste napravili riblji temeljac.

Dio 2 od 3: Precizno rezanje fileta

1. Izrežite peraje škarama uz bočne, gornje i donje strane. To bi trebalo učiniti prije detaljnijeg proučavanja uklanjanja dijelova ribe koji mogu biti na putu.
   • To se može učiniti istovremeno s ljuštenjem, ali prije nego što počnete filetirati ribu.
2. Prođite nožem za filetiranje od repa do glave duž kralježnice ribe. Započnite rezanjem na dnu repa, koristeći riblju kralježnicu kao vodilju za rez. Nemojte je grubo rezati ili piljeti samo tako; umjesto toga koristite glatko i nježno rezanje.
   • Dok filetirate ribu, podignite meso kako biste bili sigurni da je rez još uvijek u ravnoj liniji preko kralježnice.
3. Pređite nožem za rezanje preko rebra umjesto kroz njega. Pažljivo radite s oblikom prsnog koša, umjesto da režete kosti. Te kosti možete kasnije ukloniti pincetom.
4. Ponovite rez na drugoj strani ribe. Okrenite ribu tako da leđa dodiruju dasku za rezanje i ponovno pređite nožem od repa i niz kralježnicu do glave. Budući da je riba lakša i nema joj puno više za rukovanje, druga strana može biti puno teža od prve. U ovom trenutku trebali biste imati dva velika fileta.
   • Pazite da vam riba ne sklizne s daske za rezanje jer može biti puno glađa nakon rezanja prvog fileta.
5. Razmislite o rezanju fileta na "odreske" za roštiljanje. Ako ribu planirate roštiljati ili peći na roštilju, s njom će biti puno lakše raditi ako je narežete na oblik odreska. Izmjerite kriške debljine oko 4 cm na filete i izrežite ih svojim kuharskim nožem. Ostatke mesa ostavite djeci za manje odreske ili za upotrebu u ribljem temeljcu. To posebno dobro djeluje kod velikih riba poput lososa.
   • Ako odlučite filete pretvoriti u odreske, nemojte uklanjati kosti i kožu jer će oni sačuvati teksturu mesa na roštilju ili roštilju.

Dio 3 od 3: Uklonite kosti, kožu i masnoću

1. Uklonite kosti s fileta velikom pincetom ili nožem za odkoštavanje. Ne postoji način da u vaš file uopće ne uđete kosti, ali možete ih ukloniti nakon što meso izrežete sa stražnje strane. Provjerite nalaze li se kosti duž središta fileta od glave do repa i pincetom ih nježno uklonite.
2. Skinite kožu s fileta nožem za filetiranje. Kožicu fileta stavite prema dolje i izrežite tamo gdje koža dodiruje meso. Polako pomaknite nož na drugi kraj, pazeći da čvrsto uhvatite list i povučete ga dok režete.
   • Kao i kod uklanjanja ljuskica ribe, i prije pripreme fileta za jelo preporuča se uklanjanje kože, ali ako vam se sviđa riblja koža, onda pustite da sjedne. Otporna koža nekima može biti neprivlačna, ali sadrži dodatne hranjive sastojke i vitamine.
3. Uklonite višak masnoće na trbuhu i ostale masnoće. Ovisno o vrsti ribe koju imate, ona može sadržavati puno ili gotovo nikakvu masnoću na trbuhu. Losos, jezerska pastrva i skuša poznati su po visokom udjelu masti. Nožem za file pažljivo ga odrežite kao da bude odrezak - uostalom, ovi su fileti u biti riblji odresci!
   • Ako volite masnu hranu, svakako je pustite da sjedne, ali uglavnom se riblji fileti poslužuju što mršavije.
4. Isperite file vodom i držite ga na ledu za kasniju upotrebu. Fileom prođite vodom, a zatim ga osušite kuhinjskim papirom pazeći da na mesu ne ostanu vlakna. Ako ribu nećete pojesti za dva dana, čvrsto je zamotajte u plastičnu foliju, stavite u plastičnu vrećicu koja se zatvara i držite u zamrzivaču. Riba će se držati u zamrzivaču dva do tri mjeseca.
   • Ako ga planirate pojesti u roku od dva dana, napunite posudu koja je dovoljna da na pola drži ribu zdrobljenim ledom, stavite ribu na vrh, pokrijte i spremite u hladnjak.
   • Morate okrenuti led ako se počne topiti prije nego što počnete jesti ribu. Imajte na umu da će riba istrunuti u hladnjaku ako se ne drži na ledu.

Savjeti

• Svakako očistite ruke i radno područje. Nosite rukavice kako biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije.
• Upotrijebite najoštriji file nož koji imate - što je nož tuplji, to je veći rizik da se ozlijedite.

Upozorenja

• Ne upotrebljavajte više ribe nego što vam treba. Ne zaboravite da od jedne velike ribe nastaju dva velika fileta.
• Ako želite prilog uz riblji file, pripremite ga prije ribe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Potrebe

• Nož za filete
• Kuharski nož
• Daska za rezanje
• Škare
• Pinceta