Nježna svinjetina

Video: Najnježniji recept za pečenu svinjetinu. Tajna je super jednostavna!

Sadržaj

Kročiti
Metoda 1 od 3: Nježna svinjetina prije kuhanja
Metoda 2 od 3: Pripremite nježnu svinjetinu
Metoda 3 od 3: Odaberite nježni komad
Upozorenja
Potrebe

Svinjetina je jedan od najsvestranijih rezova mesa, jer se izvrsno slaže sa svježim, kiselim sastojcima, kao i pikantnim pikantnim prilozima. Međutim, za razliku od piletine, koja je prirodno nježna, i govedine, koja se može održati nježnom ako se ne prekuha, svinjetina može postati prilično žilava i treba je dobro skuhati (iako se ta drevna mudrost danas također dovodi u pitanje). Ako znate svinjsko meso omekšati, s ovim svestranim mesom možete pripremiti ukusan, nježan obrok. Nastavite s 1. korakom za početak!

Kročiti

Metoda 1 od 3: Nježna svinjetina prije kuhanja

Koristite mlat za meso. Komadi svinjetine posebno su žilavi kada su mišići koji čine meso dugi i netaknuti. Ako meso želite omekšati prije začina i pečenja, pokušajte slomiti mišićna vlakna mlatnim mesom. Ovaj alat izgleda poput teškog čekića ili izduženog udarača s bodljikavom površinom kojim možete pogoditi meso. Cilj je isti; istucite ili potapšajte meso kako biste slomili mišićna vlakna.
- Ako nemate ove alate, to je u redu. Također možete koristiti običnu vilicu ili čak gole ruke ako nemate pri ruci čekić. Zalijepite, istucite ili izbušite meso kako biste razbili mišićna vlakna tako da meso postane nježno.
Koristite marinadu da omekšate meso. Marinade mogu aromatizirati i omekšati meso. Ali nisu sve marinade iste; Da bi svinjetina omekšala, marinada mora sadržavati kiselinu ili nježni enzim. Obje vrste kemikalija razgrađuju čvrsto namotane bjelančevine u mesu na molekularnoj razini. Ali ako koristite previše ovih tvari, to također nije dobro; previše kiseline zapravo čini meso žilavijim denaturirajući bjelančevine, a upotreba previše enzima može meso učiniti kašastim.
- Kiseline poput limunovog soka, octa i vina široko se koriste u svinjskim marinadama. Na primjer, često vidite crno vino sa umakom od soje i ostalim sastojcima kao marinadu. Da biste spriječili da meso postane žilavo zbog prekomjerne količine kiselina, možete koristiti i mliječne proizvode; jogurt ili mlaćenica samo su malo kiseli i mogu biti dobra osnova za vašu marinadu tako da dobijete sočan i nježan komad svinjetine.
- Enzime za omekšavanje možete pronaći u soku od raznog voća. Ananas, na primjer, sadrži enzim bromelain, a papaja sadrži papain, što ovo voće čini izvrsnim za omekšavanje mesa. Međutim, važno je zapamtiti da to čine i ovi enzimi do može dobro funkcionirati ako ga koristite previše, čineći meso kašastim.
Rasolite svinjetinu. Priređivanje je tehnika slična mariniranju, a vrlo dobro djeluje s mršavim komadovima svinjskog mesa (poput kotleta). Slanje mesa uključuje namakanje mesa u slanoj vodi kako bi bilo nježnije i sočnije. Rasol uvijek sadrži vodu i sol, ali možete dodati i druge sastojke za dodatni okus, poput jabučnog octa, smeđeg šećera, ružmarina i majčine dušice. Budući da vam salamura daje slani okus, ne biste trebali dodavati previše soli tijekom pripreme.
- Za ukusan recept za salamuru pomiješajte 4 litre vode sa 180 grama soli, 140 grama šećera i crnim paprom po ukusu u velikoj zdjeli i miješajte dok se sve ne otopi (zagrijavanje vode ubrzava). Stavite svinjetinu u posudu, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za kuhanje.
- Optimalno vrijeme slanja varirat će ovisno o vrsti svinjetine koju radite. Primjerice, svinjski kotleti moraju biti u salamuri oko 12 sati do cijelog dana, dok se kotleti mogu slati i nekoliko dana, a svinjska pečenica dobra je nakon samo šest sati slanja.
Nježno meso s prahom ili tekućinom. Druga mogućnost nježenja mesa je uporaba umjetnog praha ili tekućine. Ta sredstva postoje i kao tekućina. Često je aktivni sastojak ovih prahova papain, prirodna tvar koja se nalazi u papajama. Kao i kod papaje, važno je ne koristiti previše spoja jer će meso postati premekano.
- Ove resurse koristite štedljivo. Lagano navlažite površinu svinjskog mesa vodom, a zatim pospite po 1 žličicu praha po kilogramu mesa. Vilicom u razmacima od 1,5 cm izbockajte rupe u mesu i pripremite ga.
- Ako kupljeni prah kaže da sadrži i bilje, obično sadrži sol. Tada na meso nemojte stavljati dodatnu sol.

Metoda 2 od 3: Pripremite nježnu svinjetinu

Pretražite i pržite meso. Kada je riječ o kuhanju svinjetine, na raspolaganju su razne metode za postizanje sočnog, nježnog rezultata. Kod tankih komadića svinjetine, poput kotleta ili kotleta, bolje je meso brzo popržiti na visokoj temperaturi, tako da dobijete hrskavu, čvrstu vanjštinu, a zatim ga peći na nižoj temperaturi. Primjerice, pecite je u vrućoj tavi na štednjaku (ili na rešetki) i stavite u pećnicu ostatak vremena kuhanja (ili stavite na hladniji dio roštilja i pokrijte poklopcem) .
- Neizravna toplota bitna je kako bi meso bilo osjetljivo i sočno. Iako je ključanje vrlo važno kako bi vani postalo hrskavo, ako ga cijelo vrijeme kuhanja ostavite na jakoj vatri, na kraju ćete dobiti suhi i prekuhani komad mesa. Neizravna toplina iz pećnice ili zatvorenog roštilja meso će kuhati vrlo postupno, stvarajući nježni, ravnomjerno kuhani krajnji proizvod.
- Budući da će izravna vrućina (npr. U vrućoj tavi) kuhati vanjsku stranu mesa brže od unutarnje, kuhajte ga samo jednu ili dvije minute po strani da biste ga pravilno pekli. Na neizravnoj vrućini (npr. U pećnici) potrebno je duže kuhati svinjetinu; obično oko 20 minuta po kilogramu mesa.
Pirjajte svinjetinu. Jedan od načina na koji ćete zasigurno dobiti nježno, nježno meso je tako što ga pirjate. Pirjanje je metoda u kojoj meso kuhate polako i s puno vlage u mješavini tekućih sastojaka i gdje ostavljate meso da krčka nekoliko sati. Kuhanjem se dobiva vrlo, vrlo nježno, nježno i aromatično meso, pa se to često koristi s nešto tvrđim rezovima svinjetine, poput lopatice i rebara. Vlaga koja se koristi za pirjanje može se jesti i kao umak ili umak, što je izvrsno uz svinjetinu koja se poslužuje s rižom ili sličnim prilogom.
- Iako se vremena pirjanja svinjetine razlikuju ovisno o vrsti mesa, treba koristiti prosječno 30 minuta po kilogramu (duže za žilavo meso ili meso s puno tetiva).
- Često se preporučuje meso prvo oprati ili kratko popržiti prije pirjanja, tako da komadi vani postanu hrskavi.
Dimite svinjetinu. Pušenje je vrlo postupan način kuhanja na niskoj temperaturi, što mesu daje vrlo izražen "dimni okus". Postoji mnogo načina za pušenje mesa, ali obično morate spaliti određene vrste drva u zatvorenoj posudi, tako da se meso polako kuha na neizravnoj vrućini. S vremenom drvo daje okus mesu, što ne samo da ga čini sočnim i nježnim, već mu daje i jedinstveni okus koji se ne može oponašati drugim načinima kuhanja.
- Budući da pušenje može biti vrlo skupo i dugotrajno, obično se to radi samo na krupnim komadima mesa koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja (poput prsa od prsa i ramena) i u društvenim prigodama poput roštilja i festivala.
- Pušenje je osjetljiva umjetnička forma za koju se većina stručnjaka koristi posebnom opremom koja može biti vrlo skupa. Ali to možete učiniti i na redovnom roštilju. Samo pretražite internet da biste saznali kako.
Dinstajte svinjetinu u polaganom kuhalu. Koristeći postupnu, vlažnu toplinu variva, lonca pod pritiskom ili sporog kuhala, možete dobiti svinjetinu koja je toliko nježna da možete tonuti kroz nju nožem. Varivo obično znači da meso dugo kuhate na niskoj temperaturi vlage. Često se meso prvo nareže na sitne komade, tako da imate komad mesa pri svakom zalogaju. Kao i kod pirjanja, ovo je osobito pogodno za komade mesa koji imaju puno tetiva (poput jastučića za ramena i rebra).
- Vrijeme variva za svinjetinu varira, ali općenito možete koristiti ista vremena kao i za pirjanje.
- Spore kuhače (poput crockpot-a) vrlo su pogodne za dinstanje. Često puta kod ovih vrsta alata trebate samo sastaviti sve sastojke, uključiti ih i pustiti da krčka nekoliko sati, bez brige oko toga. Imajte na umu da ako u svoje varivo dodate i povrće, nemojte ga dodavati kasnije, jer će se kuhati puno ranije od mesa.
Neka se meso odmori kad je kuhano. Ako želite što sočniju i nježniju svinjetinu, pričekajte dok se meso kuha. Jedna od najvažnijih stvari koju se često previdi je vrijeme odmora. Koji god način kuhanja koristili, pustite da meso odmara 10-ak minuta nakon što ga uklonite s vatre. Možete ga prekriti folijom da vam bude toplo. Nakon što se meso odmori, možete ga početi jesti!
- Ako meso odmah razrežete, a da ga ne pustite da se odmori, učinit će ga manje sočnim i nježnim. Kada pripremate meso, velik dio vlage "istiskuje" se iz proteina. Ako mesu date vremena da se odmori, proteini mogu ponovo upiti tu vlagu. Zbog toga također vidite da sokova ponestaje kad odmah razrežete komad mesa koji je upravo izašao s roštilja. Ako ga pustite neko vrijeme da se odmori, iscurit će manje sokova.
Meso narežite na žito. Ako želite super nježnu svinjetinu, čak morate uzeti u obzir način na koji je režete. Za najbolje rezultate meso narežite na tanke ploške protiv zrna. Ako pažljivo pogledate vidite li presijecanje pojedinačnih vlakana u mesu, možete utvrditi rezite li zrno. Ako režete na zrnu, posljednji put smanjujete mišićno tkivo prije nego što ga pojedete.
- Ako ste meso pirjali ili pirjali, meso će općenito biti tako nježno da ga više ne morate rezati prema žitu. Ali s debelim, velikim komadićima svinjskog mesa koje ste skuhali u pećnici ili na roštilju, radije to učinite; stoga ćete na događajima gdje se poslužuju veliki komadi mesa uvijek vidjeti nekoga kako meso reže na tanke dijagonalne kriške.

Metoda 3 od 3: Odaberite nježni komad

Odaberite komad slabine. Lung je dugi komad mesa koji prolazi dužinom leđa blizu svinjske kralježnice. Općenito, rezovi na slabinama su najsiri i najnježniji, tako da su savršen izbor ako želite nježni komad mesa koji je ujedno i dobar izvor nemasnih proteina. Neki uobičajeni rezovi slabine uključuju:
- Svinjski odrezak
- Slabina
- Svinjski šnicl
- Kotlet od fileta
- Fricandeau
Odaberite svinjsku rezu. Svinjska reza (također se naziva svinjski file) mali je dio lungića koji je vjerojatno najnježniji komad svinjskog mesa od svih. Svinjska reza je duguljasti, uski, nemasni rez mesa koji se proteže s unutarnje strane gornjih rebara. Budući da je nevjerojatno sočan, nježan i nemasan, ujedno je i najskuplji komad svinjetine. Svinjska reza dostupna je u sljedećim oblicima:
- Kao komad mesa sam po sebi
- Narezan ili kao "medaljoni"
- Smotano kao rolada
Odaberite rebro. Svinjski rebar prolazi od kralježnice niz strane trbuha, nudeći sve vrste ukusnog mesa koje se razlikuje u teksturi i okusu. Komadi rebara s vrha prsnog koša (blizu kralježnice) nalikuju slabinama jer su prirodno nježni, sočni i vitki. Komadi donje polovice (bliže trbuhu) također mogu postati vrlo nježni ako ih pravilno skuhate, ali često sadrže više masnoće i morate ih dulje kuhati da postanu mekani. Komadi rebara su na primjer:
- Rebra
- rezervna rebra
- Rebra u seoskom stilu
- Svinjski odresci
Odaberite svinjski trbuh. Kao što i samo ime govori, svinjski trbuh je masni komad mesa bez kostiju koji dolazi iz svinjskog trbuha. Mnogi ljudi to znaju po slanini, a to su vrlo tanke kriške svinjskog trbuha. Budući da je tako masan, svinjski trbuh obično mora dugo i polako kuhati u pećnici ili na roštilju da bi postao jestiv, ali rezultat može biti ukusno sočan i nježan.
- Uz slaninu i srodne proizvode poput pancete (talijanska slanina), svinjski trbuh se obično ne prodaje u supermarketu. Morat ćete otići u mesnicu ili specijaliziranu trgovinu kako biste pronašli odgovarajući komad svinjskog trbuha za vaš recept.
Odaberite tvrđe komade mesa ako ćete ga pirjati ili pirjati. Najnježniji rezovi svinjetine (kao što je filo) mogu biti vrlo skupi. Ako imate manji proračun, ne morate se odricati nade za lijep, nježan komad svinjetine. Jeftiniji i tvrđi rezovi (poput onih s ramena) mogu postati ukusno nježni ako se koristite metodom polaganog kuhanja. Ispod je nekoliko jeftinih komada mesa koji mogu postati nježni ako ih pravilno pripremite:
- Svinjsko pečenje
- Pečena na ramenu
- Vratni komad s kosti
- Rolna ramena
Odaberite manje poznate nježne komade mesa. Ako ste voljni eksperimentirati, postoje određeni manje poznati kosi svinje koji mogu stvoriti ukusna nježna i sočna jela. Ovi su komadi možda pomalo neobični u zapadnjačkoj kuhinji, ali česti su u starijim receptima i tradicionalnijim kuhinjama. Ako se osjećate avanturistički, zamolite svog mesara za neke od ovih posebnih rezova. Nekoliko nekonvencionalnih rezova svinjetine koji mogu postati vrlo nježni (obično ako ih polako kuhate na niskoj temperaturi) uključuju:
- Obrazi
- Svinjska noga
- Kora
- Jezik
- Organi (jetra, srce, itd.)