Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Sušenje luka za zimu
• Metoda 2 od 3: Osušiti u pećnici
• Metoda 3 od 3: Sušenje pećnicom za sušenje
• Potrebe
• Suhi luk za zimu
• Osušite luk u pećnici
• Osušite luk u pećnici za sušenje

Luk možete zadržati duže sušenjem na zraku ili sušenjem za upotrebu kao začin ili međuobrok pomoću pećnice ili dehidratora. Svaki je postupak prilično jednostavan, ali zahtijeva malo drugačiji niz koraka.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Sušenje luka za zimu

1. Odaberite trpki luk. Blagi luk se ne suši dobro, pa ako želite luk osušiti na zraku ili stvrdnuti za zimsko skladištenje, bolji luk je trpki luk.
   • Općenito je da je blagi luk obično prilično velik i ima papirnatu ljusku koja se lako ljušti. Kad se otvori, luk je sočan, a kolutovi prilično gusti.
   • Oštar luk znatno je manji i ima gustu ljusku. Kad se otvore, prstenovi su znatno tanji i oči će vam vjerojatno početi suziti.
   • Blagi luk će se osušiti ili stvrdnuti i zadržati najviše mjesec ili dva. Ljuti luk, s druge strane, može se dobro držati cijele zime u idealnim uvjetima.
   • Spojevi slični sumporu koji uzrokuju suze na očima kada režete oštar luk, također usporavaju proces truljenja.
   • Popularne sorte trpkog luka uključuju Candy, Copra, Red Weathersfield i Ebenezer.
2. Odrežite lišće. Škarama odrežite smežurano lišće i nježno očistite velike nakupine zemlje od korijena kako biste ih očistili.
   • Ovaj je korak potreban samo kad je luk ubran iz vašeg vrta. Ako ih kupite u trgovini, velika je vjerojatnost da su lišće i prljavština već uklonjeni.
   • Imajte na umu da se luk ne smije brati dok lišće na biljci ne počne slabiti i "padati", što ukazuje da je biljka prestala rasti. Samo zreli luk treba sušiti za zimnicu.
   • Za najbolje rezultate pobrinite se da luk osušite odmah nakon berbe.
3. Premjestite luk na toplo, zaštićeno mjesto. Luk stavite u jedan sloj u šupu ili smočnicu s temperaturama od 15-27 Celzijevih stupnjeva.
   • U ovoj početnoj fazi pustite luk da se suši punih tjedan dana.
   • Ako je vani vani još uvijek suho i toplo, a ne morate brinuti hoće li vam životinje ući u usjev luka, prvih nekoliko dana obično ih možete ostaviti u vrtu. Većinu vremena morat ćete ih premjestiti u garažu, šupu ili natkriveni trijem.
   • Budite oprezni kad pomičete luk. Mogu ih naštetiti ako ih pregrubo spojite. Također ih trebate izbjegavati dodirivati ​​tijekom ove početne faze sušenja.
   • Ne stavljajte luk na izravnu sunčevu svjetlost jer to može prouzrokovati neravnomjerno sušenje.
4. Razmislite o sušenju luka u pletenici. Sušenje luka možete završiti tako da ga položite ravno, ili ga možete staviti u pletenicu.
   • Pleteni luk odjednite tako što ćete odsjeći sve najnovije listove, osim tri. Ove ostatke lišća zavežite ili upletite na lišće drugog luka koji se suši i objesite okomito do potpunog sušenja.
   • To je obično stvar osobnih preferencija ili nedostatka prostora, jer su istraživanja pokazala da se luk ne suši bolje ili lošije kada se oplete ili položi.
   • Neka se luk suši na ovaj način ukupno četiri do šest tjedana.
5. Odrežite vrhove. Kako se luk suši, odrežite vrhove dva ili tri puta dok se stabljika smanjuje. Odrežite ostatak vrata kad se luk potpuno osuši. Korijenje se također mora rezati.
   • Tijekom postupka sušenja dva ili tri puta zarežite vrhove.
   • Nakon što se luk završi sa sušenjem, potpuno odrežite uske dijelove.
   • Nakon prvog tjedna ili dva tjedna sušenja, škarama biste također trebali rezati korijenje luka na 6 mm.
6. Luk čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Tijekom zime luk obično možete držati u podrumu.
   • Stavite luk u mrežaste vrećice, košaru ili ravnu kartonsku kutiju s probušenim rupama. Stavite samo tri ili tri luka na mali prostor kako bi imali dosta cirkulacije zraka.
   • Na temperaturi od nula Celzijevih stupnjeva, trpki luk može se držati 6-9 mjeseci, a blagi luk 2 tjedna do mjesec dana.

Metoda 2 od 3: Osušiti u pećnici

1. Zagrijte pećnicu na 71 Celzijev stupanj. Pripremite dvije ili više tava za pečenje tako što ćete ih obložiti papirom za pečenje.
   • U prosjeku će vam trebati jedna do dvije standardne tepsije za svaki luk koji želite sušiti ovom metodom. Ako sušite samo jedan luk, pripremite dvije tepsije. Ako sušite dva luka, pripremite tri ili četiri pleha i tako dalje. Luku je bolje dati previše prostora nego premalo.
   • Tijekom postupka sušenja ne dopustite da temperatura pređe 71 stupanj Celzijusa. Ako se pećnica podigne iznad ove temperature, luk možete izgorjeti ili osušiti, umjesto da ga osušite.
   • Ladice za pečenje koje koristite trebaju biti oko 2 cm (5 cm) uže od unutrašnjosti pećnice kako bi se omogućila odgovarajuća cirkulacija zraka.
2. Luk narežite na tanke ploške. Uklonite mrkvu, vrh i membrane, a luk narežite na kolutiće od 6 ili 3 mm.
   • Luk u tu svrhu najlakše narežite s mandolinom. Međutim, ako nemate ovaj pribor, luk također možete rezati što tanje svojim najoštrijim kuhinjskim nožem.
3. Rasporedite luk na tepsije. Stavite luk na lim za pečenje i rasporedite ga u jedan sloj.
   • Ako luk složite na pladanj za pečenje, trebat će više vremena da se osuši i može se neravnomjerno sušiti. To kasnije može stvoriti probleme ako slučajno držite nekoliko luka koji nisu pravilno osušeni.
4. Osušite luk u zagrijanoj pećnici. Stavite luk u pećnicu i sušite šest do 10 sati, okrećući tepsije ako je potrebno kako biste minimalizirali rizik od pečenja.
   • Ako je moguće, vrata pećnice držite otvorena oko 10 cm međusobno kako biste spriječili da se pećnica previše zagrije. Ako to učinite, također možete postaviti ventilator u blizini otvora kako biste lakše cirkulirali zrak unutra.
   • Između ladica za pečenje i između gornje tepsije i vrha pećnice ostavite oko 7-8 cm praznog prostora. Mora postojati odgovarajuća cirkulacija zraka.
   • Pažljivo pazite na luk koji se nalazi pri kraju postupka sušenja jer može pržiti ako ga predugo ostavite u pećnici. Sluh može pokvariti okus i učiniti luk manje hranjivim.
5. Izmrvite luk kad je spreman. Kad je luk gotov, dovoljno je lomljiv da se ruši rukama. Na ovaj način možete napraviti pahuljice luka.
   • Za pahuljice luka luk vjerojatno samo zdrobite rukama. Za luk u prahu luk stavite u plastičnu vrećicu i prevrnite ga valjkom.
   • Kriške luka možete ostaviti cijele, ali pripazite da budu lomljivi i nježni kako bi se mogli grubo rušiti ako se s njima rukuje.
6. Držite ih na hladnom i suhom mjestu. Stavite pahuljice luka u hermetički zatvorenu posudu i držite ih u smočnici ili sličnom skladišnom prostoru.
   • Osušeni luk može se čuvati do 12 mjeseci ako se zatvori u vakuumu. U nešto manje hermetičkim uvjetima luk se može čuvati 3-9 mjeseci.
   • Obratite pažnju na vlagu. Ako tijekom prvih dana skladištenja nađete vlagu u ambalaži luka, izvadite luk, osušite ga i osušite posudu prije nego što ga vratite unutra. Vlaga može uzrokovati brže kvarenje suhog luka.

Metoda 3 od 3: Sušenje pećnicom za sušenje

1. Pripremite luk. Luk se mora oguliti i izrezati na kolutove debljine 3 mm.
   • Izrežite korijenski kraj luka i ogulite luk.
   • Pomoću mandoline narežite luk, ako ga imate, na najmanju postavku ili pored nje. Ako nemate mandolinu, najoštrijim kuhinjskim nožem narežite luk što tanje.
2. Stavite luk na pladnjeve za sušenje. Stavite kriške luka u jednom sloju na pladnjeve za sušenje, pazeći da dobivaju dosta cirkulacije zraka.
   • Kriške ili kolutići luka ne smiju se međusobno preklapati ili dodirivati. Držite ih prilično razmaknute kako bi se povećala cirkulacija zraka.
   • Ladice također treba smjestiti daleko u peći za sušenje. Ostavite najmanje 5 do 87 cm prostora između ladica kako biste povećali cirkulaciju zraka.
3. Pustite pećnicu da radi oko 12 sati. Ako vaša sušilica ima termostat, pustite je da radi na 63 Celzijeva stupnja dok se prstenovi ne osuše.
   • Ako imate stariju ili jeftiniju pećnicu za sušenje bez termostata, morate pažljivije pratiti vrijeme sušenja. Možda ćete trebati povećati ili smanjiti vrijeme za sat vremena, a temperaturu možete nadzirati termometrom koji je siguran u pećnici i izmjeriti vremensku razliku koju treba uzeti u obzir.
4. Osušeni luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Luk čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Koristite ih u kuhinji ili ih tako jedite.
   • Ako sušeni luk usisate vakuumom, može se čuvati do 12 mjeseci. U malo manje hermetičkim uvjetima luk se može držati 3-9 mjeseci.
   • Obratite pažnju na vlagu. Ako tijekom prvih dana skladištenja nađete vlagu u ambalaži luka, izvadite je, sušite dalje i osušite ambalažu prije nego što luk vratite unutra. Vlaga može uzrokovati brže kvarenje suhog luka.
   • Luk također možete samljeti u pahuljice ili prah u kulinarske svrhe.
5. Spreman.

Potrebe

Suhi luk za zimu

• Nož ili škare
• Mrežaste vrećice, košare ili ravni karton

Osušite luk u pećnici

• Plehovi
• Papir za pečenje
• Oštar nož ili mandolina
• Nepropusni spremnik

Osušite luk u pećnici za sušenje

• Sušnica
• Oštar nož ili mandolina
• Svjetlosno nepropusna posuda