• Ako posuda za salamuru nije dovoljno velika da natapa sve noge, salamuru možete uliti u 2 ili više zdjela ili je staviti u velike plastične vrećice sa patentnim zatvaračem, a zatim podijeliti broj nogu u svaku zdjelu ili pokriti vreću salamure i pokriti ili zatvoriti vrećicu kako biste spriječili izlijevanje.

Šunke namočene u slanoj vodi ostavite u hladnjaku 3 do 7 dana. Stavite posude namočene u hladnjak na 3-7 dana kako bi stopala imala dovoljno vremena za upijanje u slanu vodu. Ovaj korak sprječava isušivanje nogu tijekom pušenja.

• Ako koristite plastičnu vrećicu, okrećite je svaki dan kako biste bili sigurni da je salamura ravnomjerno raspoređena po nogama.

Stavite noge na policu u hladnjak da se ocijede. Izvadite noge iz slane vode i isperite ih pod hladnom tekućom vodom. Stavite kasače na policu i stavite u hladnjak na oko 1 sat do 1 dan. To će omogućiti nogama da apsorbiraju više zadimljenog mirisa kad ga stavite u dimnu peć.

• Možete staviti ručnik ili uhvatiti pladanj za pečenje ispod stativa u hladnjaku kako biste spriječili kapanje slane vode.

Zagrijte dimnu pećnicu na 93 Celzijeva stupnja. Ako koristite električnu pećnicu, samo je uključite i postavite na 93 Celzijeva stupnja. Ako koristite pećnicu na ugljen, trebate sagorjeti ugljen i pričekati da se pećnica zagrije dok ne dosegne 93 stupnjeva Celzijevih.

• Ako nemate dimnu pećnicu, možete pretvoriti običnu pećnicu u improviziranu pećnicu tako da komade mokrog drveta stavite na pladanj za pečenje na donjem roštilju. Nježno pokrijte pladanj tako da dim može lagano izlaziti kroz rubove pladnja i zagrijte pećnicu na 93 Celzijeva stupnja.

Stavite kasače u dimnu peć. Uklonite košaru s police u hladnjaku i stavite je izravno na rešetku u dimnoj pećnici. Ne zaboravite rasporediti noge tako da se noge ne dodiruju. Zatvorite poklopac pećnice da počnete pušiti noge.

• Ako pećnicu koristite kao improviziranu pećnicu za dim, postavite noge izravno na stalak neposredno iznad nosača drva.

Pušite dok temperatura unutar stativa ne dosegne 66 Celzijevih stupnjeva. Ostavite kasače u dimnoj peći 2-6 sati. Upotrijebite termometar za meso za provjeru unutarnje temperature nogu svaki sat dok termometar ne bude samo 66 Celzijevih stupnjeva. Uklonite noge iz pećnice kada temperatura dosegne 66 Celzijevih stupnjeva.

• Koliko vremena treba za završetak, uvelike će ovisiti o vrsti pušača koji koristite. Stoga ćete možda s vremena na vrijeme trebati koristiti termometar za meso kako biste provjerili unutarnju temperaturu kako biste bili sigurni da noge nisu pregrijane i suhe.

Izrežite sloj kože i masnog tkiva skočnog zgloba. Oštrim nožem pažljivo prorežite noge dijagonalno u stanice dijamantnog oblika kroz sloj kože i masti stativa. Ne pritiskajte nož prejako; trebali biste izbjegavati rezanje u meso ispod kože i masnoće.

• Ovaj je korak da kasači puste sol i začine, a gotov proizvod dodati će okus.

Utrljajte svoje omiljene začine s vanjske strane skočnog zgloba. Po posipati pospite sol, papar, začine marinirane svinjetinom, sjemenkama karuma ili bilo kakvim začinima koji volite, a zatim začinite začinima u udubljenja na koži i masnoćom na tetivama.

• Utrljajte začin u skočni zglob da meso postane nježno i upijajuće.
• Potrebna količina začina ovisit će o vašem ukusu i veličini kasača. Međutim, u početku biste trebali koristiti 2 žlice začina, a po potrebi možete dodati još.

Stavite zaselak na veliku tepsiju s malo vode. Po završetku marinade stavit ćete svaku nogu na pladanj za pečenje, mesnati licem prema dolje. Šunke rasporedite tako da se ne dodiruju, a zatim u tepsiju ulijte vodu dubine oko 2,5 cm.

• Kad punite ladicu vodom, izbjegavajte da je izlijete na ladice. Nastojte da koža i masnoća budu suhi, tako da budu hrskavi kad se peku.

Dodajte sastojke koje želite peći sa šunkom. Dok pečete proljetne rolice u pećnici, možete uštedjeti vrijeme u pripremi jela i kuhanju pečenjem s ostalim sastojcima zajedno sa šunkom.

• Povrće s roštilja s proljetnim kolutovima također će vam pomoći povećati okus vašeg jela tijekom pečenja.

Proljetne rolice pecite u pećnici oko 3-4 sata. Stavite pladanj za pečenje koji sadrži noge, vodu i ostale sastojke u pećnicu, pazite da vam voda ne prska. Proljetne rolice pecite u pećnici 3-4 sata ili dok temperatura unutar zaseoka ne dosegne 74 Celzijeva stupnja.

• Ako koristite posebno mali tronožac, temperaturu u njemu možete mjeriti termometrom za meso nakon 2 sata, umjesto da čekate do 3 sata.

Oprane noge stavite u lonac. Nježno stavite svaku nogu u lonac kako biste bili sigurni da voda neće prelijevati. Ne zaboravite da bi sve noge trebale biti duboke oko 2,5 cm pod vodom.

• Ako se razina vode povisi pri vrhu posude nakon što ste stavili noge, trebate uliti malo vode u sudoper.

Dodajte začin i povrće u lonac radi okusa. Ako želite da šunke budu bogatije, u vodu možete dodati malo začina ili povrća prije vrenja. 1 čajna žličica crnog papra, 1-2 narezanih kapula, 1 čajna žličica češnjaka, 2-3 stabljike celera ili 1 žličica soli dodane u vodu, sve to može dati bogat okus nozi. kad se prokuha.

• Šunku možete skuhati i u loncu, zajedno s ostalim sastojcima za posluživanje, poput pijetla ili krumpira. Trebate samo staviti grah ili krumpir u lonac prije nego što ih prokuhate.

Prokuhaj vodu. Nakon što u lonac s vodom stavite springie i sastojke koje želite kuhati, uključite jaku vatru i nastavite kuhati dok voda ne zavrije.

Kuhajte šunku na laganoj vatri 2-4 sata. Nakon što je voda jako zakuhala, smanjite vatru na srednju ili laganu, tako da će voda nastaviti krčkati bez prelijevanja. Točno vrijeme vrenja ovisit će o količini, veličini nogu i temperaturi vode. Stoga biste trebali započeti s ispitivanjem mesa 2 sata nakon vrenja kako biste bili sigurni da se ne pregrijava.

• Lonac možete otvoriti dok ključa ili lonac prekriti da brže zakipi. Ako pokrijete lonac, provjerite ga svakih 30 minuta kako biste bili sigurni da voda i dalje vrije, a ne da se pregrije.

Provjerite ostavlja li meso lako kosti. Da biste vidjeli je li šunka nježna, možete izvaditi komad mesa iz lonca kipuće vode i pokušati vilicom izvući mali komad mesa. Ako meso lako ostavi kost, noge su gotove. Ako je meso još uvijek žvakaće i lijepi se za kost ili nije jako mekano, stavite ga u lonac i kuhajte ponovo.

Kuhanu šunku izvadite iz kipuće vode. Nakon što je šunka gotova i meso lako otkine kosti, isključite vatru i velikom žlicom pažljivo izvadite nogu iz lonca. Stavite nogu na dasku za rezanje ili tanjur i pustite da se ohladi nekoliko minuta prije guljenja, rezanja ili ostavljanja komada i posluživanja.

• Kuhane kasače koristite za juhe, variva ili poslužene uz krumpir i salate.
• Ako ćete jesti kuhani proljetni rolat i želite da koža bude malo hrskavija, noge možete staviti u tavu i staviti peći na 232 Celzijeva stupnja oko 20 minuta ili kuhati 5-10 minuta.

oglas