Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Osnovni recept sa sirovim povrćem
• Metoda 2 od 2: Osnovni recept s kuhanim povrćem
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Dolazi li opet jesen i želite li slasni, istinski nizozemski obrok? Zatim razmotrite jednu od mnogih vrsta variva u nizozemskoj kuhinji. Bilo sa špinatom, keljem, mrkvom ili endivijom, postoji raznolikost za svaki trenutak i društvo. U ovom wikiHow pretpostavljamo dva osnovna recepta (jedan u kojem se povrće kuha i onaj u kojem se ne kuha) i prolazimo pored nekoliko drugih mogućnosti. Način pripreme malo se razlikuje, ovisno o tome hoće li povrće biti sirovo ili kuhano.

Sastojci

Za tri osobe

• 1 kg krumpira
• 1 dl vode ili mlijeka
• 600 g povrća po vašem izboru (npr. Špinat, kelj, mrkva)
• Sol i papar po ukusu
• Bilje i začini (poput muškatnog oraščića i / ili kopra)
• Maslac

Kročiti

Metoda 1 od 2: Osnovni recept sa sirovim povrćem

1. Skupite svoje sastojke. Obavezno kupite sve sastojke i spremite ih. Operite krumpir, ogulite ga ako je potrebno (uvijek ogulite ako krumpir nije organski) i stavite ga u tavu s debelim dnom. Operite povrće, narežite ga na trakice (ako je primjenjivo) i stavite povrće u zasebnu posudu. Pripremite sve začinsko bilje i začine koje želite koristiti.

   Ovo je, na primjer, osnovni recept za gulaš od sirove endivije, ali s ovim osnovnim receptom mogu se pripremiti razna variva. Neka vaš izbor ovisi o dobu godine i o tome koje je povrće u sezoni, ili sami smislite novi recept, poput mediteranskog variva s tikvicama ili orijentalnijeg variva s curryjem, cvjetačom i porilukom.

   
   
2. Oprani i eventualno oguljeni krumpir skuhajte u velikoj tavi u puno vode. Kuhajte krumpir oko 30 minuta. Kad je krumpir gotov, ocijedite ga u cjedilo i vratite krumpir u tavu.
3. Maknite posudu s vatre. Kad je sadržaj posude mekan i kuhan, maknite posudu s vatre i stavite je na podmetač za podmetače ili dasku za rezanje. Nemojte ga stavljati samo na pult, jer ne može svaki pult izdržati toplinu posude.
4. Napravite pire krumpir. Krumpiru dodajte (toplo) mlijeko i maslac i napravite prilično čvrst pire. Prvo dobro promiješajte. Zatim vilicom ili posebnim tučkom izgnječite sadržaj tave u pire. Dodajte malo soli i papra po ukusu.
5. Umiješajte povrće u pire. Oprano i narezano svježe povrće dodajte pire krumpiru. Dobro promiješajte da se sjedini.
6. Poslužite varivo. Uživajte u gulašu s kobasicama, polpetama, srednje do tvrdo kuhanim jajima ili umiješajte slaninu narezanu na kockice.

Metoda 2 od 2: Osnovni recept s kuhanim povrćem

1. Skupite svoje sastojke. Obavezno kupite sve sastojke i spremite ih. Operite krumpir (1 kg) i po potrebi ga ogulite (uvijek ogulite ako krumpir nije organski). Krumpir prethodno narežite na kockice ili četvrtine, ovisno o veličini krumpira. Svježe povrće operite (ukupno oko 600 g) i narežite ili razlomite na trakice ili komade kako bi se povrće moglo dobro pomiješati s krumpirom. Pripremite sve začinsko bilje i začine koje želite koristiti.
   • Ovo je, na primjer, osnovni recept za varivo od kelja. Kelj nije prikladan za jesti sirovo u varivu, pa upotrijebite ovaj osnovni recept za varivo s kuhanim povrćem.

   Neki od primjera tradicionalnih nizozemskih variva s kuhanim povrćem su Hutspot (luk, mrkva i krumpir), Topla munja (s jabukama), Stamppot kiseli kupus i Stamppot kelj (ne zaboravite kobasicu!)
   

   
   
2. Stavite krumpir u veliku šerpu. Oprani i eventualno oguljeni krumpir stavite u tavu koja je dovoljno velika i za krumpir i za povrće. Mora biti dovoljno prostora za pravilno bacanje sadržaja kako bi se krumpir i povrće mogli dobro izmiješati.
   • Nema potrebe prethodno topiti maslac u tavi.
   • Da biste napravili varivo, prvo stavite mrkvu (400-500 grama) u tavu, zatim krumpir, a zatim dva velika luka na vrh. Recept je inače isti kao i osnovni recept.
3. Dodajte povrće krumpiru u tavi. Krompiru dodajte oprano i na kockice narezano povrće i prelijte ga s 1-1,5 decilitra vode. Stavite poklopac na tavu i kuhajte krumpir s povrćem i malo soli ako je potrebno oko 30 minuta dok ne omekša. S vremena na vrijeme bacite pogled na tavu i provjerite ima li na dnu posude još uvijek dovoljno vlage.
4. Maknite posudu s vatre. Kad je sadržaj posude mekan i kuhan, maknite posudu s vatre i stavite je na podmetač za podmetače ili dasku za rezanje. Nemojte ga stavljati samo na pult, jer ne može svaki pult izdržati toplinu posude.
5. Zgnječite krumpir s ostatkom sastojaka. U krumpir i povrće umiješajte vodu ili mlijeko. Nastavite gnječiti i miješajte dok se svi sastojci variva dobro ne sjedine. Ovisno o tome koliko vlage dodate, varivo će više-manje izgledati poput glatkog pirea. Varivo začinite paprom, soli i ostalim začinima (poput kopra ili muškatnog oraščića) po želji i ovisno o receptu.
   • Ovisno o vašoj želji, varivo također možete učiniti sličnijim pireu nastavljajući ga duže gnječiti ili koristeći mikser. Međutim, varivo obično nije tako glatko kao pire.
6. Poslužite varivo. Uživajte u gulašu s kobasicama, polpetama, srednje do tvrdo kuhanim jajima ili umiješajte slaninu narezanu na kockice. Neki recepti tradicionalno pozivaju na određenu vrstu mesa, poput kelja s kobasicom.

Savjeti

• Posuda od lijevanog željeza idealna je zbog ravnomjerne raspodjele topline, ali je nekim ljudima preteška. U tom slučaju, preferirajte posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom.
• Kupite svježe povrće za gulaš. Zamrznuto ili konzervirano također je moguće za neko povrće, ali svježe je jednostavno najbolje.
• Koristite morsku sol. Puno je skuplja od obične soli, ali nakon što je probate, nećete se htjeti vratiti.

Upozorenja

• Pazite da je tava dovoljno velika da ima mjesta i za krumpir i za povrće.
• S vremena na vrijeme provjerite ima li na dnu posude još uvijek dovoljno vode.

Potrebe

• Velika tava od lijevanog željeza
• Drvena žlica
• Tučak (nije obavezno)
• Povrće po vašem izboru
• Cjedilo