Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Priprema
• Metoda 2 od 3: Otvaranje kamenice
• Metoda 3 od 3: Ljepkanje
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Uzimanje otvorenih kamenica težak je postupak u kojem se pokušava ukloniti meso iz kamenice, a da se u njoj ne izgubi sok (koji se naziva i nektar). To je moguće samo mirnom rukom i pravim alatima. Ovaj članak objašnjava kako pronaći prikladne ostrige, kako ih otvoriti i kako izvaditi nektar iz ostrige nakon uklanjanja mesa iz ostrige.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Priprema

1. Odaberite svježe kamenice. Kamenice moraju još uvijek biti žive kad ih otvorite, ako ih već nema, više ih ne možete jesti. Odaberite kamenice koje udovoljavaju sljedećim zahtjevima:
   • Zatvorene školjke. Ako je ljuska već bila otvorena, vjerojatno je već mrtva. Dodirnite ljusku, ako se odmah zatvori, kamenica je još uvijek živa i još uvijek je možete jesti.
   • Svježi morski zrak. Svježe kamenice mirišu slatko i slano, baš poput morskog zraka. Ako ostrige mirišu na ribu ili nešto treće, vjerojatno više nisu svježe.
   • Težak osjećaj. Ako imate kamenicu u ruci, trebala bi se osjećati prilično teškom jer još uvijek ima morske vode, a kamenica je vjerojatno ulovljena malo prije. Ako se ljuska osjeća previše lagano, to je zato što se morska voda već osušila i ljuska više nije svježa.
2. Provjerite imate li pri ruci odgovarajuće materijale. Morate imati vrećicu svježih kamenica, ali važni su i sljedeći predmeti:
   • Kist
   • Teške rukavice
   • Nož od kamenica ili drugi nož s teškom oštricom koji se neće slomiti.
   • Sladoled kako bi ostrige bile svježe prije posluživanja
3. Morate razumjeti kako kamenica djeluje. Prije otvaranja kamenice, dobro je pogledajte, kako biste znali što učiniti prije nego što započnete.
   • Točka okretišta je mišić koji drži obje školjke zajedno na šiljastom kraju kamenice.
   • Nasuprot ovoj osovini nalazi se okrugli prednji dio kamenice.
   • Vrh kamenice je plosnatija ljuska.
   • Donja ljuska je okruglog oblika.

Metoda 2 od 3: Otvaranje kamenice

1. Stavite rukavice. Kamenice su oštre i porezat ćete se ako ne nosite rukavice od tvrde gume ili platna. Zato nosite rukavice!
2. Očistite kamenicu. Kistom za boje izvadite oceanski zrno iz kamenice.
   • Oštricu očistite u hladnoj tekućoj vodi.
   • Provjerite jesu li ostrige još uvijek žive i svježe.
3. Zgrabite kamenicu, konveksnom stranom prema dolje. Okrugli oblik morate držati na ruci, pa u tom trenutku gledate u točku okretanja.
4. Sada stavite nož između ove osovine. Usmjerite nož prema dolje i kružnim pokretima razdvojite obje školjke. Morali biste osjetiti kako se okreće opruga dok radite ovaj pokret.
5. Pomaknite nož odozgo prema dolje i kružnim pokretima dovedite nož između točke okretanja i razmaka između obje školjke. Upotrijebite uvijanje da napokon odvojite obje školjke.
   • Školjku će biti teško dignuti, pa pripazite da vam nož ne sklizne dok radoznate.
   • Ne smijete slomiti ljusku. Nekoliko labavih komada tada može završiti u ljusci, zbog čega ljuska mora ostati netaknuta.
   • Ne biste trebali okretati ljusku ili je pomicati naprijed-natrag jer ćete na taj način izgubiti sav ukusni sok onog trenutka kada se ljuska otvori.
6. Otvori kamenicu. Kad ste odvojili obje ljuske, uzmite kamenicu (držite je uspravno). Zatim nožem uklonite posljednje meso s kamenice.
   • Provjerite postoji li još uvijek oceanski pijesak u kamenici.
   • Već možete odrezati meso sa donje ljuske, tako da vi ili vaši gosti to ne morate učiniti kasnije. Zatim vratite ovo meso natrag u ljusku.
7. Poslužite kamenice. Sve kamenice stavite na sloj leda, pomiješan sa sokom od kamenica.

Metoda 3 od 3: Ljepkanje

1. Na svježu kamenicu možete staviti umak. Za to upotrijebite začinjeni umak, ocat ili limunov sok.
2. Donesite kamenicu na usne i mljackajte. Meso možete usisati jednim potezom.
3. Pijte sok od kamenice. Svježu slanu vodu lijepo je popiti posljednju.

Savjeti

• Kamenice se mogu jesti tijekom cijele godine, čak i ako meso kamenica ljeti nije tako svježe, jer je vrijeme toplije.
• Ako ostrige stavite u zamrzivač na 15 do 20 minuta prije nego što ih otvorite, možete ih lakše otvoriti, ali ako to učinite, okus im je i manje svjež.
• Ostrige uživo možete držati u hladnjaku do tjedan dana. Otvorene kamenice, ako se poškrope vlastitim sokom, mogu se držati u hladnjaku dva dana.

Upozorenja

• Nakon što stavite nož u kamenicu, važno je koristiti pravi kut, pravu tehniku ​​i dovoljno snage da izbjegnete oštećenje mesa.
• Nije prikladno golim rukama otvoriti kamenicu. Rubovi ljuske toliko su oštri da ćete vjerojatno oštetiti ruku.

Potrebe

• Čvrsta četka.
• Ručnik ili jaka rukavica.
• Dobar nož, po mogućnosti nož ostrige.