Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Priprema za izradu bezea
• Dio 2 od 3: Istucite bjelanjke
• Dio 3 od 3: Pečenje beze
• Potrebe

Beze je lijepa lagana i slatka smjesa koja se koristi kao upečatljiv preljev za peciva poput limunove beze i pite od kokosovog vrhnja. Napravljen je od bjelančevina razmućenih sa šećerom: lijepo i jednostavno. Nije teško napraviti beze, ali dodaje gurmanski dodir desertnom stolu. Pogledajte sljedeće korake kako biste naučili kako napraviti ovu poslasticu.

Sastojci

• 4 bjelančevine
• 200 g granuliranog šećera

Kročiti

1. dio od 3: Priprema za izradu bezea

1. Pričekajte suh dan. Beze se pravi tako da se zrak tuče u bjelanjke, dajući im veći volumen i čineći ih laganim i pahuljastim. Najbolju teksturu za beze dobit ćete kad se zrak osuši, jer ga prisutnost vode može natjerati da tone. U kišnim ili vlažnim danima zrak sadrži veći sadržaj vode. Zato je beze lakše napraviti i dobiti pravi volumen i teksturu kada ga napravite na suh, a ne kišovit dan.
   • Ako trebate napraviti beze po kišnom danu, tucite ga duže da ne potone tako brzo.
2. Koristite čiste materijale od nehrđajućeg čelika ili stakla. Plastične posude teže se čiste i često sadrže tragove ulja i drugih materijala koji mogu utjecati na kvalitetu beze. Za izradu beze koristite čiste i suhe posude i posuđe od nehrđajućeg čelika ili stakla.
   • Zdjela bi trebala biti potpuno suha, jer bi vam i kap vode mogla pokvariti beze.
3. Koristite starija jaja. Tekstura bjelanjaka postaje sve rjeđa kako jaja stare. Jaja stara tri ili četiri dana bolje bičevaju od vrlo svježih jaja. Velika je vjerojatnost da će jaja, kada ih kupite u supermarketu, biti stara nekoliko dana, što će ih vjerojatno učiniti umućenima. Ako ih kupujete na tržnici, pitajte koliko imaju godina da biste saznali kada ih možete koristiti.
4. Odvojite jaja. Možete koristiti separator jaja ili to učiniti ručno. Budući da se beze ne koristi žumanjak, morate ga odvojiti od bjelanjaka i koristiti nešto drugo, poput kreme od kreme ili sladoleda. Najbrži način odvajanja jaja je sljedeći:
   • Držite jaje iznad čiste posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
   • Razbijte jaje na rubu posude i spustite bijelo u posudu.
   • Pažljivo odvojite polovice jaja i premjestite žumanjak s jedne polovice na drugu, ispuštajući bjelanjak u posudu. Nastavite dok se sav bjelanjak ne nađe u posudi i ostane vam samo žumanjak.
   • Ako trebate još malo vježbati ovu tehniku, odvojite svako jaje u malu posudu i ulijte bjelanjke u veću posudu za miješanje. Na taj način nećete pokvariti cijelu seriju bjelanjka ako slučajno u žumanjak spustite žumanjak.
5. Bjelanjke stavite na sobnu temperaturu. Proteini na sobnoj temperaturi postaju veći i obimniji kada ih umutite. Neka ih nekoliko minuta dođu na sobnu temperaturu, umjesto da ih bičevaju dok su hladne iz hladnjaka.

Dio 2 od 3: Istucite bjelanjke

1. Istucite bjelanjke da naprave mekane vrhove. Električnom miješalicom istucite bjelanjke u posudi za miješanje. Tucite ih nekoliko minuta, dok se ne zapjeni i ne pojačaju glasnoću. Nastavite dok se ne pretvore u mekane disketne vrhove koji drže oblik, ali nisu kruti.
   • Bjelanjci bi trebali biti u velikoj i visokoj zdjeli i mikser postaviti na srednju brzinu.
   • Umutiti bjelančevine ručno je moguće, iako je potrebno puno više vremena nego mikserom i nemoguće je dobiti istu teksturu.
   • Ako radite kolače od beze, tada trebate dodati vinsku kiselinu i druge arome.
2. Polako dodajte šećer. S uključenom miješalicom dodajte po nekoliko žličica šećera. Šećer se polako otapa u bjelanjku, čineći ga krutim i sjajnim. Nastavite dodavati šećer dok ne potrošite koliko želite, tukući dok se šećer potpuno ne otopi.
   • Većina recepata za beze koristi 50 g šećera po bjelanjku.
   • Ako želite glatkiji beze, dodajte manje šećera. Najmanje što možete dodati po proteinu je 30 g šećera. Dodajte još šećera za čvršću meringu. To daje strukturi i sjaju beze.
3. Miješajte sve dok vrhovi ne postanu kruti i sjajni. Bjelanjci će se na kraju ukočiti i zablistati. Utrljajte malo beze između prstiju; pjenjačom miješajte nekoliko minuta kad je granuliran da se šećer potpuno otopi. Kad je glatko, beze je spremno za pečenje.
   • Drugi način da provjerite je li beze spreman je zabijanje smjese u žlicu i okretanje naopako; ako bjelanjak sklizne sa žlice, morate ga dalje istući. Ako se zalijepi, vjerojatno je gotovo.

Dio 3 od 3: Pečenje beze

1. Napravite beze prije punjenja. Pustite da beza malo odstoji prije nego što pokrije pitu, pomoći će mu da se bolje zalijepi tijekom pečenja. Neki primjeri pita s preljevom od beze uključuju:
   • Pita od limunove beze
   • Kokosova krem ​​pita
   • Pita od beza od maline
   • Pita od vrhnja s limunom
2. Premažite beze preko nadjeva od vruće pite. Za beze pripremite koru pite napunjenu vrućim filom. Žlicom stavite beze na punjenje i ravnomjerno rasporedite. Nastavite dok ne budete imali tonu beze na vrhu torte.
   • Pazite da beze prekriva nadjev sve do ruba kore. To će spriječiti da sklizne tijekom pečenja.
   • Mnogi pekari naprave brdo s bezom u središtu kolača. Ovo izgleda jako lijepo kad režete tortu.
3. Napravite beze kovrče. Napravite vrhove i uvojke u bezu umetanjem stražnje strane žlice u beze, a zatim ga podizanjem. Ovo je poznati način da beze izgledaju dekorativnije.
4. Beze pecite na niskoj temperaturi. Svi se recepti za pite međusobno malo razlikuju, ali većina pretpostavlja da beze pečete na 160 ° C oko 20 do 30 minuta, tako da ima vremena da se ispeče i stvrdne, a da ne zagori. Bit će spremno kad kuhinjski termometar očita 160 stupnjeva.

Potrebe

• Posuda za miješanje (čelična ili staklena)
• Mikser
• Recept za tortu