Sadržaj

• Sastojci
• Pirjane janjeće koljenice
• Pržene janjeće koljenice
• Janjeće koljenice iz sporog kuhala
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Pirjane janjeće koljenice
• Metoda 2 od 3: Pečene janjeće koljenice
• Metoda 3 od 3: Janjeće koljenice za sporo kuhanje
• Potrebe

Tajna pripreme janjećih koljenica je sljedeća: morate ih kuhati polako na laganoj temperaturi dok se meso ne raspadne. Janjeća koljenica meso je vrlo bogata vlaknima pa ga morate pirjati nekoliko sati da meso postane mekano. Janjeće koljenice mogu se dinstati, pržiti ili kuhati u polaganom kuhalu, a često se poslužuju zajedno s masnoćom i pečenim povrćem.

Sastojci

Pirjane janjeće koljenice

• 4 janjeće koljenice (1 po porciji)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka, oguljena
• 4 mrkve, izrezane na kockice
• 4 stabljike celera, izrezane na kockice
• 1 glava luka, nasjeckana
• 1 boca suhog, crvenog ili bijelog vina (npr. Cabernet ili chardonnay)
• 1 šalica vode
• Sol i papar
• 10 zrna papra

Pržene janjeće koljenice

• 4 janjeće koljenice (1 po porciji)
• 7 žlica hladnog maslaca
• 4 grančice ružmarina
• 12 svježih listova kadulje
• 12 češnja češnjaka, neoguljeno
• 2 mrkve, oguljene i izrezane
• 1 luk, oguliti i izrezati
• Maslinovo ulje
• 180 ml suhog, crvenog ili bijelog vina (npr. Cabernet ili chardonnay)
• Sol i papar

Janjeće koljenice iz sporog kuhala

• 4 janjeće koljenice (1 po porciji)
• 1 glava luka, narezana na kockice
• 2 stabljike celera, izrezane na kockice
• 2 mrkve, oguljene i narezane na kockice
• 3 češnja češnjaka, oguljena i izrezana na kockice
• 2 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca
• 1 šalica suhog, crvenog ili bijelog vina (na primjer cabernet ili chardonnay)
• 1 lovorov list
• 1 žličica nasjeckane svježe majčine dušice
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar

Kročiti

Metoda 1 od 3: Pirjane janjeće koljenice

1. Zagrijte pećnicu na 163 Celzijeva stupnja.
2. Operite koljenice i izrežite višak masnoće. Operite koljenice i oštrim nožem izrežite malo masti, ali ne sve. Mast će dodati okus konačnom jelu.
3. Zagrijte ulje. Ulijte ulje u veliku tavu ili drugu tavu koja je sigurna za pećnicu i stavite na umjerenu vatru. Zagrijte ulje dok ne počne malo pušiti.
4. Smeđe janjeće koljenice. Koljenice začinite solju i paprom sa svih strana. Stavite ih u ulje i zapecite ih sa sve tri strane. Smeđu stranu po četiri minute, što je dovoljno vremena da ih dobro operete.
   • Pazite da janjeće koljenice nisu potpuno kuhane. Smeđim krakovima daje se čvrst okus, ali ako ih duže kuhate, meso će dobiti onu mekanu teksturu, na rubu raspadanja, kakvu želite.
   • Prije nego što stavite drške u tavu, provjerite je li ulje vruće.
5. Dodajte povrće, zrna papra i vino. Rasporedite povrće i češnje češnjaka oko janjećih koljenica i dodajte zrna papra. Sve u staklenci prelijte vinom. Zakuhajte crno vino i kuhajte tri minute. Dodajte vodu i smanjite vatru da dobro prokuha.
   • Kuhanjem vina tri minute smanjuje se postotak alkohola, ali ostaje jak okus vina.
   • Nakon što dodate vodu, koljenice i povrće trebaju biti potpuno potopljeni. Ako ne, dodajte još malo vode.
6. Pokrijte posudu i stavite je u pećnicu da pirja. Ako nemate odgovarajući poklopac za tavu, prekrijte ga aluminijskom folijom. Stavite posudu u pećnicu i pirjajte sat i pol. Svakih pola sata izvadite posudu iz pećnice, a zatim okrenite koljenice da se ravnomjerno skuhaju.
   • Nakon sat i pol drške bi trebale biti nježne. Ako ne, vratite ih u pećnicu i pirjajte malo duže, provjeravajući ih svakih 15 minuta dok ne dobiju pravu teksturu.
7. Procijedite i zgusnite tekućinu za pirjanje u tavi. Izvadite pirjane janjeće koljenice iz tave i stavite na pladanj za posluživanje. Pirjanu tekućinu ulijte kroz sito s malim rupama kako biste uklonili povrće i rezervirali tekućinu. Ulijte tekućinu u lonac i kuhajte na srednjem plamenu, često miješajući dok se ne pretvori u gusti umak.
   • Začinite solju i paprom.
   • Umak zgusnite dodavanjem žličice kukuruznog škroba.
8. Poslužite janjeće koljenice. Tekućinu za pirjanje prelijte po janjećim koljenicama i poslužite jelo s pečenim povrćem ili pireom od krumpira. Svaka drška dovoljna je za jednu osobu.

Metoda 2 od 3: Pečene janjeće koljenice

1. Zagrijte pećnicu na 177 Celzijevih stupnjeva.
2. Operite koljenice i uklonite suvišnu masnoću. Operite koljenice i oštrim nožem uklonite dio masnoće, ali ne sve. Mast će dodati okus konačnom jelu.
3. Pomiješajte maslac i začine. Uklonite lišće s grančica ružmarina. Listove ružmarina, kadulju i maslac stavite u blender ili procesor za hranu i sameljite dok se ravnomjerno ne sjedine. Smjesu začinite s puno soli i papra.
   • Ako volite majčinu dušicu, možete dodati još dvije grančice majčine dušice.
   • Dodajte dodatni ružmarin ili kadulju, ovisno o tome što volite.
4. Napravite vrećice u janjećim koljenicama. U osnovi svake janjeće koljenice oštrim nožem izvucite meso s komada kosti. Stavite prst u rupe koje ste napravili da napravite malu vrećicu u svakoj janjećoj koljenici.
   • Ne uklanjajte meso u potpunosti s kosti. Samo povucite meso s kosti tek toliko da napravite malu vrećicu.
5. Napunite vrećice smjesom maslaca. Smjesu podijelite između četiri potkoljenice i žlicom je gurnite duboko u vrećice. Dok se koljenice peku, maslac će se otopiti i dati im više okusa iznutra.
6. Začinite koljenice. Svaku janjeću koljenicu premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
7. Stavite svaku janjeću koljenicu na presavijeni komad aluminijske folije. Otrgnite četiri velika komada aluminijske folije i svaki komad preklopite na pola. Na svaki komad aluminijske folije stavite janjeću koljenicu. Svi bi trebali biti uspravni, s kosti gore. Preklopite rubove aluminijske folije oko drške, prema kosti, tako da je svaka drška u svojevrsnoj posudi od aluminijske folije.
   • Obavezno upotrijebite dovoljno folije kako ne bi došlo do pukotina. Trebat će vam dovoljno da krajeve možete preklopiti oko kosti prije nego što pakete stavite u pećnicu.
8. U svako pakiranje dodajte povrće i vino. Povrće ravnomjerno podijelite po paketima. Klinčiće češnjaka također ravnomjerno podijelite po paketima. Konačno, podijelite vino ravnomjerno među paketima, dodajući nekoliko mladica do njih.
9. Zatvorite pakete. Pritisnite aluminijsku foliju oko kostiju tako da je svako pakiranje dobro zatvoreno. Podijelite ih preko pleha na takav način da tijekom pečenja ne iscuri.
10. Pecite pakete. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite pakete dva i pol sata. Provjerite je li meso janjeće koljenice nježno i je li meso dovoljno nježno da gotovo otpada s kosti; ako ne, neka sjednu u pećnici još nekoliko minuta.
11. Poslužite janjeće koljenice. Postavite paket na svakoj ploči, tako da svatko ima svoj paket delicije na otvorenom. Poslužite s povrćem, krumpirom i salatom.

Metoda 3 od 3: Janjeće koljenice za sporo kuhanje

1. Stavite povrće, začinsko bilje i temeljac u sporo kuhalo. U sporo kuhaču stavite povrće, češnjak, lovorov list, timijan i pileći temeljac. Smjesu promiješajte tako da se sve dobro izmiješa.
2. Zagrijte ulje. Ulijte ulje u tavu i stavite na umjerenu vatru. Zagrijte ulje dok ne počne lagano pušiti. Nemojte pregrijavati ulje jer će izgorjeti.
3. Smeđe janjeće koljenice. Začinite solju i paprom, pa stavite u vruće ulje. Svaku janjeću koljenicu kuhajte četiri minute sa sve tri strane. Pazite da drške nisu u potpunosti gotove; pržite ih tek toliko da porumene i donesu njihov izdašan okus.
4. Stavite janjeće koljenice u sporo kuhalo. Stavite ih stranu kosti se u spor kuhalo, između povrća, ljekovitog bilja i zaliha. Tavu držite na mjestu jer ne želite trošiti masnoću od kuhanja.
5. Dodajte vino u masnoću za kuhanje. Ulijte čašu vina u vruću tavu i pustiti da dođe do kuhati. Ostružite smeđe komadiće s dna posude drvenom žlicom ili lopaticom. Vino ulijte u sporo kuhalo nakon jedne minute pirjanja.
6. Stavite poklopac na sporo kuhalo i kuhajte koljenice. Kuhajte ih na visokoj temperaturi 6 sati, prema uputama. Kad su koljenice gotove, meso bi trebalo lako pasti s kosti ako ga izbockate vilicom.
7. Poslužite koljenice. Stavite svaku koljenicu na tanjur i žlicom prelijte umakom od povrća. Poslužite s krumpirom, povrćem i rižom.

Potrebe

• Tepsija (metoda prva)
• Kasserol (druga metoda)
• Sporo kuhalo (metoda tri)