Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Kuhanje čaja
• Dio 2 od 3: Dodavanje kulture
• Dio 3 od 3: Završavanje kombuche
• Potrebe
• Savjeti
• Upozorenja

Čaj Kombucha je fermentirani slatki hranjivi izvarak. Osim slatkog okusa čaja, Kombucha ima i kiselkast okus octa. Jačinu okusa čaja možete prilagoditi broju vrećica čaja koje dodate u prokuhanu vodu. Kombucha je dostupna u većini trgovina zdrave hrane i na organskim policama nekih trgovina. U nastavku možete pročitati kako ga možete sami napraviti kod kuće.

Sastojci

• Matična gljiva kombucha. To se naziva i scoby (simbiotska kultura bakterija i kvasca) ili kultura kombucha. U ovom se članku koristi izraz kultura. Majku gljivicu lako možete naručiti putem interneta. Ili, ako imate sreće, jednu možete dobiti od prijatelja koji joj je ostao! Jednom kada dobijete majčinu gljivicu, u osnovi više nikada ne morate kupiti novu. U tom slučaju slijedite korake potrebne za očuvanje starih matičnih gljivica.
• Malo čaja od kombuhe koji je već napravljen ili neki prirodni ocat.
• Čaj. Pogodne su i vrećice čaja i rastresiti čaj. Ponekad redovni čajevi niske kvalitete imaju čak i bolji okus od skupih čajeva. Čaj s uljem kao što je ulje bergamota u Earl Grey boji može oštetiti gljivicu, što postiže dobre rezultate. Prikladni su mnogi čajevi:
  
  • Zeleni čaj
  • Crni čaj
  • Čaj od ehinaceje
  • Matičnjak
• Šećer. I redoviti rafinirani bijeli šećer i organski šećer od trske dobro funkcioniraju. Također možete eksperimentirati s drugim hranjivim sastojcima koji se mogu fermentirati, poput koncentriranog voćnog soka razrijeđenog s čajem. Većina ljudi bira organske sastojke. Na primjer, pića s umjetnim dodacima mogu obezbojiti gljivice i čaj.

Kročiti

1. dio od 3: Kuhanje čaja

1. Temeljito operite ruke toplom vodom i nemojte koristiti antibakterijski sapun jer to može kontaminirati kombuhu i uništiti dobre bakterije u kulturi. Umjesto antibakterijskog sapuna možete upotrijebiti i jabuku ili prirodni ocat za pranje ruku i materijale koje koristite. Također se preporučuje upotreba lateks, gumenih ili PVC rukavica, pogotovo ako ćete kulturu izravno dodirnuti.
2. Napunite veliku posudu ili čajnik s 3 litre vode i postavite štednjak na visoku razinu.
3. Prokuhajte vodu najmanje 5 minuta kako bi se pročistila.
4. U vruću vodu dodajte oko 5 vrećica čaja. Vrećice čaja možete izvaditi nakon kuhanja ili ih ostaviti unutra slijedeći sljedeća dva koraka.
5. Isključite vatru i dodajte šalicu šećera. Kultura se hrani šećerom. Ovaj je korak stoga važan korak u procesu fermentacije. Šećer čini vodu viskoznom kad voda zavrije; pa ugasite vatru prije dodavanja šećera.
6. Pokrijte posudu i pustite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu (oko 24 ºC). To traje neko vrijeme, ali dodavanje kulture dok je voda još vruća nije moguće jer će se previše oštetiti.

Dio 2 od 3: Dodavanje kulture

1. Staklenu posudu (moguća je i posuda ili boca širokih usta) temeljito operite u sudoperu vrućom vodom. Ako vam nije ostalo previše vode za pravilno čišćenje staklenke, u staklenku možete staviti dvije kapi joda, dodati malo vode i dobro promućkati da je dezinficirate. Isperite staklenku i pričekajte neko vrijeme. Lonac možete staviti i u pećnicu na 140 ° C na 10 minuta. Međutim, to učinite samo ako je lonac izrađen od kamena ili porculana.
2. Kad se čaj ohladi, ulijte ga u staklenu posudu i dodajte čaj kombucha koji je već napravljen. To čini oko 10% ukupne količine vlage. Također možete upotrijebiti četvrtinu šalice prirodnog octa na 3,5 litre. To održava razinu pH niskom, tako da se neželjene gljivice ili kvasac ne mogu stvoriti dok čaj fermentira.
   • Da biste bili sigurni da je kombucha dovoljno kisela, možete izmjeriti pH vrijednost (nije obavezno), ona bi trebala biti manja od 4,6 ph. Ako ne, dodajte još već napravljenog čaja kombucha, octa ili limunske kiseline (bez vitamina C koji je preslab) dok se ne postigne ispravna razina pH.
3. U čaj nježno dodajte majčinu gljivu ili scoby, pokrijte posudu krpom i omotajte je elastičnom trakom kako biste osigurali krpu.
4. Lonac stavite na tamno i toplo mjesto i tamo gdje kombuha može nesmetano stajati. Važna je konstantna temperatura, najmanje 21 ºC. Oko 30 ºC najbolje je ako to uspijete obaviti. Pri nižim temperaturama kombuča raste sporije, ali na temperaturi nižoj od 21 ºC riskiraš da neželjeni organizmi rastu.
5. Pričekajte otprilike tjedan dana. Ako čaj miriši na ocat, možete kušati i izmjeriti pH vrijednost.
   • Kultura će se naseliti, plutati ili nešto između. Bolje je da gljiva pluta na vrhu vlage kako ne bi došlo do onečišćenja aspergillusom.
   • Najbolji način uzorkovanja je slamka. Nemojte piti izravno iz slame, jer bilo koja bakterija iz vaših usta može kontaminirati čaj na ovaj način. Također je bolje ne umočiti test traku u staklenku. Umjesto toga, spustite slamu na otprilike pola čaja, zatvorite prstom otvor na vrhu slame i izvadite slamu. Zatim popijte vlagu iz slame ili stavite vlagu na test traku.
   • Ako je kombucha vrlo slatkog okusa, kulturi će vjerojatno trebati više vremena da upije šećer.
   • Vrijednost pH 3 znači da je postupak fermentacije završen i da je čaj spreman za piće. Naravno, to može malo varirati ovisno o vašim potrebama i ukusu. Ako je konačna pH vrijednost previsoka, čaju treba još nekoliko dana ili se mora baciti.

Dio 3 od 3: Završavanje kombuche

1. Pažljivo uklonite kulturu majke i djeteta čistim rukama (i gumenim rukavicama ako ih imate) i stavite u čistu posudu. Ponekad se drže zajedno. Prelijte ga malo kombuche i pokrijte posudu krpom tako da budu zaštićeni.
2. Lijevkom ulijete većinu čaja u jednu ili više praznih boca. Najbolje je boce napuniti do vrha. Ako to ne učinite, trebat će zauvijek dok čaj ne postane bodljikav. Ako nemate dovoljno kombuche za potpuno punjenje boce, možete koristiti manje boce. Ili, kada je boca gotovo puna, bocu možete napuniti s malo voćnog soka ili čaja. Koristite samo malo, inače kombucha čaj može postati previše vodenast. Ostavite oko 10% kombuhe u staklenoj posudi: koristite je za novu staklenku kombuche koju ćete napraviti. Sada započnite ciklus iznova: stavite svježi čaj, dodajte kulturu, prekrijte je itd.
   • Možete koristiti bilo koji sloj kulture kombucha za novu količinu čaja kombucha; neki ljudi preporučuju korištenje novog sloja kulture i odbacivanje starog. Ne morate vratiti oba sloja kulture natrag u novi lonac u kojem ćete praviti kombuhu; jedan je dovoljan.
   • Svaki ciklus fermentacije stvara novo dijete od majke gljive. Dakle, nakon što fermentirate prvu majku gljivu, imat ćete dvije majke, jednu od izvorne majke i drugu od nove bebe. To se množenje događa sa svakim sljedećim postupkom vrenja.
3. Stavite poklopac na boce kombuhe koje su spremne. Pritegnite čepove na bocama tako da se piće bocka i ostavite ih na sobnoj temperaturi 2-5 dana.
4. Stavite kombuhu u hladnjak. Kombuča ima najbolji okus kad je hladna.

Potrebe

• Lonac u kojem fermentirate kombuhu. Staklenka za konzerviranje ili slično je najčešća. Kemikalije (olovo ako je keramika) mogu procuriti u fermentiranu kombuhu putem keramike, metala i / ili plastike. To je zbog prirodne proizvodnje kiseline u procesu fermentacije. Iako su neki ljudi uspjeli s bubnjevima od nehrđajućeg čelika i plastike, većina ljudi ipak bira staklo. Lonac u koji stane 1-4 litre dobar je početak. Većina ljudi na početku popije 30 ml. Kombucha dnevno, jer probavnom traktu treba vremena da se navikne. Svakako prilagodite veličinu staklenke količini kombuche koju ćete s vremenom popiti. Također vam treba veće mjesto na koje ćete odložiti veći lonac. Velike boce koje se također koriste za kuhanje piva i vina poput karboja ili druge velike boce piva ili vina vrlo su korisne.
• Čvrsto tkana tkanina bez dlačica (poput čiste majice). Koristi se za zaštitu lonca za fermentaciju kako bi se zadržali insekti, posebno voćne muhe, prašina i druge strane čestice. Tada kultura nije kontaminirana, a mikroorganizmi u međuvremenu dobivaju zrak. Pazite da je tkanina veća od otvora posude.
• Gumica ili vrpca. To se koristi za pričvršćivanje tkanine za lonac.
• Jabučni ocat za čišćenje zaliha.
• Velika tava ili kotlić u kojem se zagrijava voda i gdje se dodaju čaj i šećer. Za to je vrlo prikladan nehrđajući čelik. Tava mora biti dovoljno velika da sadrži vlagu koja će ući u posudu za fermentaciju.
• Staklene boce s čepovima za stavljanje u gotovu kombuhu. Potrebno vam je dovoljno staklenih boca da stane sav fermentirani čaj. Veličina boca mora se prilagoditi količini kombuche koju ćete popiti.
• Lijevak s kojim fermentiranu kombuhu ulijevate u boce.
• Test trake kojima mjerite pH vrijednost.
• Slama ili pipeta (na ovaj način možete izmjeriti pH vrijednost lako i higijenski)

Savjeti

• Neki više vole kontinuirana metoda gdje kontinuirano kuhate kombuču: u šalicu ulijte količinu koju želite popiti i odmah tu količinu zamijenite istom količinom slatkog čaja koja je dovedena na sobnu temperaturu. Prednost ove metode je što je potrebno manje napora (pogotovo ako čaj stavite u bocu koja na dnu ima slavinu), ali nedostatak je što fermentacija nije toliko cjelovita ili pročišćena da kombuča uvijek sadrži šećer koji ne fermentira u kombinaciji s čajem koji je zapravo jako fermentiran. Kada koristite ovu metodu, redovito trebate prazniti i čistiti bocu kako biste izbjegli onečišćenje.
• Imajte na umu da, iako neki prirodni proizvodi koji sadrže antibakterijska svojstva (poput meda) ne ubijaju scobyja, znatno će povećati vrijeme kuhanja.
• Također imajte na umu da gljive kombucha mogu izgledati vrlo različito.
• Ako želite ubrzati postupak, ovdje je brza metoda hlađenja: slatki čaj pripremite sa samo 1 ili 2 litre vode, ali s jednakom količinom šećera i čaja. Razrijedite ga u boci pročišćenom ili filtriranom vodom (ne vodom iz slavine) tako da se brzo ohladi i još uvijek ima ispravnu konzistenciju. Zatim dodajte scoby, pokrijte staklenku i odložite je kao i obično.

Upozorenja

• Prije nego što započnete s kombuchom, pažljivo operite ruke, dobro očistite radnu površinu i držite sve sterilno i čisto, čak i dok ste kod toga. Jer ako se kombucha zarazi dok je još mlada, može narasti nešto što nije namijenjeno. Obično to znači da će vam samo pokvariti piće, ali ponekad je i opasno.
• Budite upozoreni ako za izradu kombuche koristite plastične, metalne, keramičke ili staklene boce koje nisu namijenjene kuhinji - otrovi poput olova mogu (i vjerojatno će) istjecati. Tegla za konzerviranje je najsigurnija.
• Ne zatvarajte staklenke ili boce ni malo tijekom fermentacije, čak i nakon što se čini da je postupak fermentacije završen. Jer bez kisika, anaerobne bakterije, od kojih vam može pozliti, mogu se naseliti u kombuhi jer se kisik tada zamjenjuje ugljičnim dioksidom.