Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 5: Jelo s gljivama kao osnovom
• Metoda 2 od 5: Osnovni recept za umak od gljiva
• Metoda 3 od 5: Osnovni recept za juhu od gljiva
• Metoda 4 od 5: Kuhanje sa suhim gljivama
• 5. metoda od 5: Pronađite gljive
• Savjeti
• Upozorenja

Vjerojatno znate redovite gljive, ali postoje mnoge druge vrste gljiva koje možete jesti. Jestive gljive dolaze u svim oblicima i bojama, a u kuhinji ih možete koristiti na mnogo različitih načina. Možete napraviti jednostavna jela s gljivama kao podlogom, ali možete ih koristiti i kao dodatni sastojak za dodavanje okusa raznim umacima i glavnim jelima. Gljive su bogate hranjivim sastojcima, uključujući vitamin B i minerale poput selena, bakra i kalija. Gljive tako čine hranjiv dodatak vašoj prehrani. U ovom članku možete pročitati kako i gdje možete pronaći gljive te u kojim ukusnim i hranjivim jelima ih možete koristiti.

Kročiti

Metoda 1 od 5: Jelo s gljivama kao osnovom

1. Prvo pripremite gljive. Prije nego što možete kuhati s gljivama, one moraju biti suhe i čiste.
   • Nemojte prati gljive. Gljive nikada ne smijete potapati u vodu.
   • Ako gljive potopite u vodu, one upijaju puno vlage, a mokre gljive neće lijepo porumeneti u tavi. Zbog vlage se gubi i velik dio suptilnog okusa gljiva.
   • Gljive lagano obrišite vlažnom krpom ili vlažnim papirnatim ubrusom. Ne brišite prejako ili predugo. Pometanje je namijenjeno samo uklanjanju prljavštine poput tla, pijeska ili prašine.
   • Gljive možete obrisati i posebnom četkicom za gljive.
2. Gljive možete pripremiti vrlo jednostavno bez mnogo dodatnih dodataka. Gljive imaju svoj, specifičan okus koji dolazi na svoje kada gljive pripremite s malo više maslaca ili maslinovog ulja. Gljive sadrže puno vode i stoga se tijekom kuhanja znatno smanjuju. Oni također apsorbiraju puno masnoće u kojoj ih pripremate, zato uvijek koristite maslac ili ulje dobre kvalitete za pripremu gljiva.
   • Gljive možete peći i u pećnici. Ovo je sjajan način da se istakne njihova prirodna slatkoća. Prekrijte gljive uljem i lijepo ih zapecite u pećnici na temperaturi od 200 mooiC.
   • Gljive također možete panirati, baš kao što biste to učinili šniclom, a zatim ih pržite u dubokom pečenju. Kada pržite, koristite kvalitetno ulje koje možete zagrijati na visoke temperature, kao što je palmino ulje, kokosovo ulje ili ulje kikirikija.
   • Još jedan jednostavan i vrlo ukusan način pripreme gljiva je jednostavno prženje na malo ulja i umaka od soje.
   • Ljeti gljive možete peći i na roštilju. Gljive možete staviti izravno na roštilj i roštiljati ih lijepo smeđe, a za pečenje možete koristiti gril tavu. Da biste gljivama dali malo više okusa, možete ih prvo marinirati.
   • Također možete jednostavno peći na tavi. Ovo je jedan od najčešćih načina pripreme gljiva.Zagrijte puno ulja ili maslaca u planu prženja i u njemu lijepo popržite gljive.
3. Kombinirajte gljive s jajima.
   
   Jaja i gljive jako se dobro slažu u velikom broju ukusnih jela koja uopće nije teško napraviti.
   • Kajganu začinite dodavanjem gljiva i češnjaka.
   • Gljive su također vrlo ukusne kao dodatak omletu ili prženom jajetu.
   • Španjolske tortilje, slane pite i jela od pećnice poput lazanja dobivaju lijep zemljani okus kad dodate gljive.
4. Punjene gljive brzo su i jednostavno predjelo. To često možete vidjeti u restoranima i na zabavama.
   • Prvo uklonite stabljike s gljiva. Za punjene gljive trebali biste imati gljive bez peteljki. Uostalom, potreban vam je prostor za punjenje.
   • Možete napraviti brzo i jednostavno punjenje s malo mrvica ili prezle, razmućenim jajetom, prženim lukom, začinskim biljem i ribanim sirom.
   • Ovom smjesom napunite kape gljiva. Nadjev bi trebao viriti poput male planine iznad ruba.
   • Punjene gljive pecite u pećnici na temperaturi od 200˚C. Punjene gljive su gotove čim poklopci postanu lijepo smeđi, a nadjev postane zlatnožuti.
   • Možete eksperimentirati s različitim vrstama ispuna. Možete to čak pretvoriti u hobi i svaki put isprobati nešto drugačije. Budi kreativan!
5. Možete dodati gljive svim vrstama poznatih jela. Gljive mogu napraviti poznati recept koji je malo zanimljiviji jer jelu daju dodatni okus i dubinu. Na primjer, probajte varivo od endivije s prženim gljivama ili bukovačama.
   • Dodajte gljive umacima za tjesteninu. Gljive su izvrstan dodatak širokoj paleti umaka za tjesteninu. Na primjer, vrlo dobro djeluju u tradicionalnom umaku od bolonjeza, ali gljive se dobro slažu i s kremastim okusom umaka alfredo.
   • Gljive se također mogu koristiti kao nadjev za raviole ili kanelone, ali i u quichesu i souffleu.
   • Gljive možete dodati u punjenje sendviča, preprženih sendviča, sendviča i ostalih jela za ručak. Gljive ovim vrstama jela daju više okusa, a također osiguravaju da su zasitnija. Možete čak napraviti sendvič s gljivom portobello kao podlogom.
   • Gljive naravno možete koristiti i kao dodatak pizzi.
   • Mesna jela dobivaju dodatni okus kad dodate gljive. Gljive se dobro kombiniraju s govedinom i svinjetinom, ali i s piletinom. Pržene gljive često se poslužuju kao ukras na odresku ili uz svinjsko rezanje, a također se jako dobro slažu s umakom.

Metoda 2 od 5: Osnovni recept za umak od gljiva

1. Pripremite sastojke. Da bi umak bio brz, najbolje je ako sve sastojke pripremite unaprijed. Treba vam ovo:
   • Maslac
   • 200 g narezanih gljiva ili drugih gljiva
   • 1 vrlo sitno nasjeckana ljutika
   • 100 ml goveđeg temeljca
   • Svježe zeleno bilje
2. Otopite 2 žlice maslaca. Da biste to učinili, upotrijebite tavu koja je dovoljno velika da gljive možete rasporediti u jednom sloju preko dna posude. Dakle, ne bi se trebali preklapati.
   • Ne postavljajte vrućinu previsoko, inače će maslac postati smeđi i to nije namjera.
   • Dobro pazite na topljenje maslaca. Dno posude treba biti potpuno prekriveno maslacem.
   • Maslac je dovoljno vruć kad se prestane pjeniti. Tada možete dodati ostale sastojke.
3. Maslacu u tavi dodajte 200 grama narezanih gljiva ili drugih gljiva i vrlo sitno nasjeckanu ljutiku. Tava ne smije biti prepuna gljiva.
   • Pržite gljive dok ne postanu zlatno smeđe i meke uz miješanje.
   • Pazite da ne izgorite ljutiku. Luk ima jako lijep okus koji se uništi ako komadići luka izgore.
   • Postavite vatru na pola visoke.
   • Dodajte 100 ml goveđeg temeljca i pustite da se kuha pet minuta bez poklopca na tavi. Ovo će zgusnuti umak.
   • Smanjite vatru na srednje nisku, a istovremeno smanjujte.
   • Povremeno promiješajte umak kako biste spriječili da se komadići zalijepe za dno posude.
   • Stanite uz njega i pazite da umak ne zakuha.
4. Maknite posudu s vatre. U umak umiješajte 1 žlicu maslaca i svježeg bilja po ukusu.
   • Bilje poput majčine dušice i estragona dobro nadopunjuju okus gljiva. Luk vlasac i bosiljak također su dobre mogućnosti.
   • U umak pažljivo umiješajte maslac i začinsko bilje.
   • Ulje toplim prelijte ili žlicom prelijte jelo s kojim želite poslužiti umak. Umak je vrlo ukusan s piletinom, govedinom i tjesteninom.

Metoda 3 od 5: Osnovni recept za juhu od gljiva

1. Obavezno imajte sve kod kuće. Ako sve pripremite unaprijed, ova juha se pravi za kratko vrijeme. Treba vam ovo:
   • 1 polovica ili 1 mali nasjeckani luk
   • Maslac
   • 250 grama sitno nasjeckanih gljiva
   • 6 žlica brašna
   • pola litre pilećeg temeljca (samostalno izvađen iz kocke ili iz staklenke)
   • Sol i papar
2. U velikoj tavi otopite 2 žlice maslaca. Tava bi trebala biti dovoljno velika za gljive i temeljac.
   • Nemojte previsoko zagrijavati dok topite maslac jer će on postati smeđi, a to ne bi trebalo biti.
   • Smanjite vatru na srednju do visoku i okrenite posudu tako da maslac koji se topi potpuno pokrije dno posude.
   • Čim maslac više ne zapjeni, dovoljno je vruć i možete dodati ostale sastojke.
3. Dodajte luk na maslac u tavi. Sad ćete pržiti luk na maslacu.
   • Komadiće luka redovito okrećite tako da se ravnomjerno skuhaju.
   • Pržite luk dok ne postane svijetlosmeđ i proziran.
   • Sada okrenite vatru na pola.
4. Sitno nasjeckane gljive dodajte prženom luku na tavi. Sad su na redu gljive koje se prže. Trebali bi biti gotovi za nekoliko minuta.
   • Pržite gljive dok ne postanu zlatne i mekane.
   • Gljive nemojte prekuhavati jer će postati žilave i gumenate.
   • Ako volite češnjak, sada je vrijeme da ga dodate gljivama i luku na tavi.
   • Kad su gljive kuhane, možete nastaviti s izradom juhe.
5. Pomiješajte brašno i pileći temeljac. Izlijte ovu smjesu u tavu s gljivama.
   • Sastojke zajedno prokuhajte. Povremeno promiješajte da se gljive ne lijepe za dno posude.
   • Pustite da vrije dvije minute. Nakon dvije minute smjesa se trebala malo zgusnuti.
   • Ako se juha nije zgusnula nakon dvije minute, pustite da se kuha još nekoliko minuta.
6. Sada dodajte prstohvat soli i papra u juhu. Sada slijedi posljednji korak postupka kuhanja.
   • Smanjite vatru.
   • Pustite da juha krčka 15 minuta.
   • Kušajte juhu i dodajte malo soli i papra ako je potrebno.
   • Juhu poslužite toplu.

Metoda 4 od 5: Kuhanje sa suhim gljivama

1. Kupite suhe gljive. Sušene gljive ovih dana možete dobiti u većini bolje opskrbljenih supermarketa i delikatesnih trgovina. U prošlosti su bili prilično skupi, ali postupno postaju pristupačniji. Sušene gljive imaju prednost što vam ih ne trebaju toliko, jer s relativno malom količinom jelu od gljiva dajete puno dodatnog okusa.
   • Grubo govoreći, postoje dvije vrste suhih gljiva: azijske gljive (poput šiitake i ušiju drveća) i gljive iz Europe i Amerike (vrganje, smrčke, lisičarke, vrganje itd.).
   • Ako ih držite u dobro zatvorenom spremniku, sušene gljive možete čuvati u suhom okruženju do godinu dana.
   • Da bi jelo imalo više okusa, suhe gljive često se koriste u kombinaciji s jeftinijom vrstom svježih gljiva.
2. Neka se gljive prvo namaču. Prije nego što suhe gljive možete upotrijebiti u bilo čemu, prvo ih morate namočiti u vodi.
   • Namakanje gljiva ima svoje prednosti. Gljive će se brzo potpuno upiti vodom, a istodobno daju puno okusa vodi koja se kvasi. Ostatke vode za namakanje možete koristiti u mnogim jelima.
   • Prvo što trebate učiniti kada želite napraviti jelo sa suhim gljivama je namakanje gljiva.
   • Koristite vodu sobne temperature. Provjerite jesu li gljive dobro pod vodom.
   • Gljive koje su već prethodno izrezane na tanke ploške ne bi trebalo namakati puno duže od pola sata.
   • Deblji rez i cijele gljive možda će trebati namakati 8 sati ili više.
   • Isperite gljive nakon namakanja kako biste uklonili pijesak ili prašinu. Suhe gljive imaju nedostatak što na sebi ponekad imaju sloj prašine ili pijeska, što i nije tako ukusno. Ovu prašinu uglavnom možete ukloniti ispiranjem gljiva čistom vodom nakon namakanja.
3. Ne bacajte vodu koja se namače. U vodi za namakanje ima puno okusa i možete je vrlo dobro koristiti u receptima koji zahtijevaju zalihu ili zalihu.
   • Ako vlagu ne želite odmah upotrijebiti, možete je držati u zatvorenoj posudi ili zdjeli u hladnjaku. Na taj način vlaga ostaje dobra nekoliko dana.
   • A ako ga želite zadržati još duže, možete ga i zamrznuti.
   • Vjerojatno ima puno prljavštine ili prašine s gljiva u vodi koja se namače.
   • Prije nego što u nečemu obradite vodu za namakanje, prvo je morate prosijati.

5. metoda od 5: Pronađite gljive

1. Svakako znajte razliku između različitih vrsta gljiva. Prije nego što sami počnete tražiti gljive, prvo morate vrlo dobro znati koje su gljive jestive, kako izgledaju te vrste i gdje rastu.
   • Gljive koje se u Nizozemskoj često beru u divljini uključuju vrganje, lisičarke i vrganje.
   • Uvijek budite oprezni. Neke otrovne vrste gljiva mogu izgledati gotovo ili čak točno poput određenih jestivih vrsta gljiva koje su često tražene.
   • Na primjer, zeleni anamit zelene gomolje vrlo je otrovan, dok je ova gljiva ponekad vrlo slična normalnim bijelim gljivama koje kupujete u trgovini.
   • Jedite gljivu samo ako ste potpuno sigurni s kojom vrstom imate posla.
   • Čak i ako ste već utvrdili identitet gljive, najbolje je prvo kušati samo mali komadić kako biste bili sigurni da na njega ne reagirate pogrešno.
   • Da biste utvrdili identitet vrste gljiva, potražite nekoliko različitih vodiča ili priručnika. Ako ste pronašli gljivu i niste sasvim sigurni kakva je, potražite savjet stručnjaka prije nego što jedete gljivu.
   • Bacite gljivu ako sumnjate.
2. Gljive se mogu naći u šumovitim područjima. Pronalaženje gljiva nije za svakog planinara. Otrovne gljive mogu biti vrlo opasne i od kontakta s njima može vam pozliti ili čak umrijeti.
   • Neke gljive rastu na korijenju ili srušenom drveću, ali postoje i gljive koje rastu na zemlji.
   • Dobra je ideja ponijeti knjigu o gljivama. Knjiga ili vodič o gljivama često navodi gdje se gljive javljaju i koje su vrste.
   • U različitim godišnjim dobima možete pronaći različite vrste gljiva, ali u Nizozemskoj većina sorti gljiva prirodno raste u jesen.
   • Dobro vrijeme za traženje gljiva je kad je upravo pala kiša. Gljivama je za rast potrebno puno vlage.
   • Ako ćete gljive tražiti na mjestu koje poznajete, možete pitati ljude u okolici za savjet. Postoje i takozvani "smrtonosni dvojac", što znači da određena vrsta gljiva može biti jestiva na jednom mjestu, dok gljive na potpuno istom mjestu izgledaju otrovno.
3. Uberite gljive. Različite vrste gljiva koje sakupljate držite pažljivo odvojeno. Ako slučajno uberete otrovnu gljivu, ona bi mogla otrovati i ostatak.
   • Gljive sakupljajte u košaricu s ravnim dnom. Također možete upotrijebiti pamučnu vrećicu s ravnim dnom i na dno položiti komad kartona za pojačanje.
   • Ne koristite plastičnu vrećicu ili torbicu. U plastičnoj vrećici postaje prevlažno, a to šteti okusu i kvaliteti gljiva.
   • Štoviše, plastična vrećica ili vrećica ne štite gljive dovoljno dobro. Ako gljive prevozite u plastičnoj vrećici, možete ih slučajno zdrobiti ili oštetiti ako slučajno naletite na nešto.
   • Džepnim nožem odrežite stabljiku gljiva u podnožju.
4. Provjerite je li gljiva u dobrom stanju. Gljive koje su stare, trule ili oštećene ne vrijedi sakupljati.
   • Gljiva je svježa kad je kapa čista i bistre boje te ako na njoj nema pukotina ili neuglednih mrlja.
   • Slike na dnu kape moraju biti blijedo ružičaste ili barem ne pretamne boje.
   • Ako niste sigurni je li gljiva u dobrom stanju ili ako mislite da bi mogla biti oštećena, ostavite gljivu.
5. Gljive naravno možete kupiti i u supermarketu ili kod stručnjaka za povrće. Ako nemate toliko truda da sami odete pronaći gljive ili ako ne znate puno o šumskim gljivama, gljive naravno možete kupiti i u trgovini. Cijena često nije previše loša.
   • Danas barem gotovo možete kupiti redovite gljive u gotovo svim supermarketima, a često i druge vrste poput bukovače i gljiva portobello ili kesten.
   • U specijaliziranim povrtarima i delicijama često možete pronaći i skuplje i rjeđe sorte kao što su višnje, lisičarke, tartufi i šitake.
   • U mnogim trgovinama danas možete vidjeti rijetke ili uvezene sorte gljiva u sušenom obliku. Neke su vrste gljiva jeftinije sušene nego kad ih kupujete svježe, a za kuhanje s njima potrebno ih je namočiti u vodi.

Savjeti

• Nikada ne uranjajte svježe gljive u vodu, jer ako to učinite, one će se upiti i postati neupotrebljive.
• Ne jedite ljigave ili pjegave gljive.
• Svježe gljive čuvat će 1 do 2 dana u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
• Nikad nemojte prepeći gljive. Ako gljive predugo zagrijavate, postat će žilave i gumenate.
• Gljive moraju biti sposobne disati. Stoga ih nemojte držati u plastici. Uz to, u plastičnoj vrećici ili spremniku nastaje kondenzacija, gljive tada upijaju tu vlagu i kvare se.

Upozorenja

• Jedite gljive pronađene u divljini samo ako ste stvarno sigurni s kakvim se vrstama imate. Jesti bilo koju gljivu može biti vrlo opasno jer ste možda ubrali otrovnu gljivu!
• Pitajte za savjet nekoga tko zna o gljivama ako stvarno želite biti 100% sigurni kojoj vrsti pripada određena gljiva.
• Uvijek provjerite smijete li brati gljive u svom području. Ako postoje zakoni ili propisi koji zabranjuju branje divljih gljiva, a vi to ipak radite, imajte na umu da bi vas mogla kazniti.