Napravite vrući sladoled

Video: 🆘 Napravite Savršen Karamel Sladoled | Caramel Ice Cream Recipe

Sadržaj

Kročiti
Metoda 1 od 2: Napravite sami natrijev acetat
Metoda 2 od 2: Isprobajte kupljeni natrijev acetat
Savjeti
Upozorenja
Potrebe

Kako led može biti vruć? Ako to nije redoviti led, naravno. Koristeći iste sastojke kao i lava od sode bikarbone (sode bikarbone), možete napraviti natrijev acetat. Hlađenjem do ispod smrzavanja dobivate tekućinu koja će se smrznuti pri najmanjoj aktivaciji. Toplina se oslobađa tijekom procesa stvaranja krutih kristala. Ovako radite "vrući sladoled".

Kročiti

Metoda 1 od 2: Napravite sami natrijev acetat

Uzmi veliku tavu. Ovo bi trebala biti čista čelična ili Pyrex posuda, kapaciteta oko dvije litre ili više. "Vrući led" nije toksičan, zato ne brinite hoće li vam uništiti opremu za kuhanje.
- Nemojte koristiti bakrenu posudu.
Dodajte sodu bikarbonu. U tavu dodajte tri žlice (45 ml) sode bikarbone.
- Ne možete koristiti sodu bikarbonu jer sadrži druge kemikalije koje ometaju postupak.
Dodajte prirodni ocat. Odmjerite oko litre prirodnog octa, a zatim ga malo po malo ulijte u tavu. Odmah će se zapjeniti, zato nemojte sipati prebrzo ili će se možda preliti.
- Ovo mjerenje pretpostavlja da koristite octenu kiselinu u koncentraciji od 5%, što je uobičajena koncentracija za komercijalni ocat. Međutim, ovo ne mora biti točno mjerenje.
Pričekajte da tekućina prestane pjeniti. Ocat (octena kiselina) i soda bikarbona (natrijev bikarbonat) zajedno reagiraju i stvaraju natrijev acetat, zajedno s ugljičnim dioksidom koji uzrokuje sve to gašenje. Ako gazi, dobro promiješajte tekućinu kako biste bili sigurni da je sva soda bikarbona pomiješana, a zatim pričekajte da reakcija završi.
Provjerite je li tekućina potpuno bistra. Ako i dalje vidite neke granule sode bikarbone, dodajte još octa dok sve ne nestanu. Soda bikarbona koja ostane u tekućini može vam zamrznuti "vrući sladoled" kasnije u procesu, prije nego što to poželite.
Pustite da vrije dok se na površini ne pojavi prvi trag filma. Ocat se uglavnom sastoji od vode koju morate prokuhati. Kad otprilike 90% tekućine ispari - što može potrajati pola sata da proključa ili više - na površini će se početi stvarati hrskavi film. To znači da sav višak vode nestaje i trebali biste isključiti grijanje što je prije moguće. Ako pustite da se razvije previše kora, vaša će se tekućina zamutiti i neće raditi dobro.
- Ako postane jako smeđe i mutno, dodajte još malo octa i ponovo kuhajte.
- Natrijev acetat započinje kao "natrijev acetat trihidrat", što znači da sadrži vodu. Kad nestane sva voda oko nje, te molekule vode počinju isparavati i natrijev acetat postaje "suhi natrijev acetat".
Ostružite kristale sa strane posude. Kako se razina vode smanjuje, primijetit ćete praškaste kristale natrijevog acetata koji se lijepe na unutrašnjosti posude. Te će vam trebati kasnije, pa ih žlicom sakupljajte u zasebnu posudu. To možete učiniti bilo kad dok se smjesa kuha.
Prebacite ga u spremnik ili zdjelu koji se može zatvoriti. Žlicom dodajte žlicu u čistu Pyrexovu posudu ili drugu posudu koja može sigurno držati toplu tekućinu. Ne dopustite da čvrsti kristali uđu u ovaj spremnik. Dobro ga pokrijte.
- Dobro je dodati 1-2 žlice (15-30 ml) octa. Ocat će pomoći da otopina ostane u vodenom stanju, umjesto da je ponovno stvori koricu.
Spremnik ohladite u ledenoj kupelji. Pričekajte da se spremnik s natrijevim acetatom ohladi na sobnu temperaturu ili ispod. To bi trebalo potrajati oko 15 minuta u posudi s ledenom vodom ili duže u hladnjaku. Cilj je natrijev acetat trihidrat učiniti "super hladnim". To znači da će pasti ispod temperature smrzavanja, ali i dalje ostati tekuć.
- Ako se tekućina zamrzne u ovoj fazi, može sadržavati čvrsti komad kristala ili neku drugu nečistoću. Dodajte još octa, vratite ga u tavu i pokušajte ponovo. Ovo je težak postupak, pa je rijetko kad to napravite u prvom pokušaju.
Dodajte malo kristaliziranog natrijevog acetata u svoju vodenu otopinu. Upotrijebite struganje iz posude dok otopinu zakipite. Započnite s prstohvatom ili dva - ako i oni ne uspiju, dodajte još.
Primijetite kako nastaje vrući led. Čvrsti natrijev acetat daje sjemenski kristal iz kojeg mogu izrasti svi superhlađeni acetati. Budući da je natrijev acetat već super ohlađen i spreman za smrzavanje, to bi trebalo uzrokovati brzu lančanu reakciju, zamrzavajući cijelu otopinu. Ovo oslobađa toplinu, koju lako možete osjetiti kad stavite ruke blizu posude ili posude.
- Ako se to ne dogodi, postoji problem s vašim rješenjem. Dodajte još octa i ponovo ga kuhajte - ili isprobajte pouzdaniju metodu kupljenu u nastavku.

Metoda 2 od 2: Isprobajte kupljeni natrijev acetat

Potražite natrijev acetat trihidrat. Iako je ovo jeftina, netoksična tvar, nije široko dostupna u trgovinama. Vjerojatno ćete ga lakše kupiti putem interneta. Možda ćete ga moći izvući iz paketa topline (koji za aktiviranje morate stisnuti).
- Natrijev acetat se također prodaje kao "bezvodni natrijev acetat", a neki dobavljači ne navode na koji se oblik odnose. Upute u nastavku pokrivaju oba oblika.
Stavite tkaninu u kipuću vodu. Stavite natrijev acetat u čeličnu posudu ili posudu Pyrex, a zatim stavite tu posudu u posudu s kipućom vodom. Trebao bi se rastopiti u čisti tekući natrijev acetat trihidrat ili "vrući led".
- Ako se natrijev acetat ne otopi, kupili ste bezvodni natrijev acetat. Da biste ga pretvorili u natrijev acetat trihidrat, dodajte vruću vodu dok je još uvijek u kipućoj vodenoj kupelji. Za svaka tri grama natrijevog acetata trebate oko 2 ml vode da biste potpuno otopili tvar.
- Nemojte koristiti sav natrijev acetat. Treba vam malo za kasnije.
Odmah ohladite tkaninu. Prebacite u čistu posudu ili posudu, pokrijte i stavite u ledenu kupku ili hladnjak dok ne dosegne sobnu temperaturu ili nižu. Pazite da u ovaj spremnik ne uđe čvrsti natrijev acetat jer će se prerano smrznuti.
Dodirnite hladnu otopinu čvrstim natrijevim acetatom. Čvrsti kristal je točka nukleacije, što znači da se ostale molekule natrijevog acetata mogu zalijepiti oko njega i proširiti se u kristalni oblik. Za kratko vrijeme cijela kadica ili zdjela trebala bi izgledati poput bloka leda - osim što zrači toplinom!
- Druge nečistoće mogu uzrokovati ozebline ako se dogodi da imaju pravi oblik.To znači da ga ponekad možete aktivirati dodirivanjem čačkalicom ili prstom, ali čvrsti natrijev acetat jedini je pouzdan način.

Savjeti

Možete napraviti skulpture od leda ako otopinu ulijete u prstohvat čvrstih kristala. Otopina će se pretvoriti u krutu tvar kada dođe u kontakt s kristalima i nastavit će se skrutnjivati dok ulijevate. Led će se brzo gomilati!
Domaći vrući sladoled teže je koristiti i daje manje impresivne rezultate od kupljenog načina skladištenja. Ako imate problema s tim, najbolje je dodati još octa, smanjiti vodu i pokušati ponovno.
Možete rastopiti čvrsti "vrući led" i ponoviti emisiju ponovnim hlađenjem. Možete ga lako otopiti u mikrovalnoj pećnici jer više ne morate kuhati vodu.