Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 4: S kipućom vodom (i kosaricom)
• Metoda 2 od 4: Metoda kipuće vode (bez košare za paru)
• Metoda 3 od 4: Na pari
• Metoda 4 od 4: Blanch raspored
• Savjeti
• Potrebe

Blanširanje je dio očuvanja povrća ako ćete ga zamrzavati. Svježe povrće se kratko kuha, a zatim hladi pod hladnom tekućom vodom prije nego što se zamrzne. Ovaj postupak usporava rast enzima, čime se čuva kvaliteta hrane.

Kročiti

Metoda 1 od 4: S kipućom vodom (i kosaricom)

1. Operite i pripremite povrće kako je predviđeno.
2. U posudu za kuhanje na pari stavite 4,5 litre vode.
3. Stavite košaru na pari u tavu.
4. Zakuhajte vodu.
5. Dodajte oko 400 grama povrća. Obavezno stavite sve povrće u jedan sloj u košari na pari. To radite da se ravnomjerno kuha.
6. Stavite poklopac na tavu.
7. Neka voda ključa minutu.
8. Povrće blanširajte neko vrijeme.
9. Izvadite blanširano povrće iz vode.
10. Stavite povrće odmah u ledeno hladnoj vodi ili u čistom sudoperu s hladnom, tekućom vodom. To se naziva plašenje povrća.
11. Ocijedite ga.
12. Zamrznite povrće. Većina kuhara povrće zamrzava u jednom sloju. To olakšava upotrebu određenog jela.

Metoda 2 od 4: Metoda kipuće vode (bez košare za paru)

1. Upotrijebite puno vode. Uzmite 2,8 litara vode na 450 grama povrća. Za brzo kuhanje povrća treba vam dovoljno vode; manje vode uzrokovat će dinstanje ili pirjanje povrća, što će uzrokovati mlitavost, gubitak boje i teksture te manju hranjivu vrijednost.
2. Kuhajte povrće bez poklopca. U redu je staviti poklopac na tavu dok vodu zakipite, ali dio na kojem ćete blanširati trebao bi ići bez poklopca. Inače, hlapljive kiseline koje ispušta povrće ne mogu pobjeći, čineći povrće mlitavim i sivim.
3. Neka toplina bude visoka. Vrela voda je važna da povrće ostane čvrsto. Povrće treba što prije skuhati.
4. Ispitajte je li povrće dovoljno kuhano kako je opisano u nastavku ("Raspored blanširanja").
5. Ocijedite tekućinu i odmah poslužite povrće. Ne ostavljajte povrće u tavi, jer će uskoro biti manje svježe i nastavit će se "kuhati". Ako morate ostaviti povrće, potopite ga u ledeno hladnu vodu i podgrijte kasnije ili poslužite hladno (kao što je gore spomenuto).

Metoda 3 od 4: Na pari

1. Zakuhajte vodu prema uputama.
2. Stavite povrće u košaru na pari.
3. Stavite košaru iznad kipuće vode kako bi povrće moglo kuhati na pari. Kuhanje povrća na pari traje otprilike 1 1/2 više vremena od kipuće vode.

Metoda 4 od 4: Blanch raspored

1. Ispitajte je li povrće kuhano. Možete testirati kuha li se blanširano povrće šupljikavom žlicom ili žlicom kako biste okusili neko povrće. Ako je tekstura zadovoljavajuća, gotovo je. Opće je pravilo:
   • Lisnato zelje - izvadite ga iz vode i ocijedite odmah nakon što povrće više ne izgleda ukočeno.
   • Čvrsto povrće ili povrće jakog okusa - kuhajte ga 5 minuta - toliko je dovoljno da malo omekša i poboljša okus.
2. Kao vodič upotrijebite sljedeći raspored:
   • Šparoge, 4 minute za veliku stabljiku
   • Grah, 3 minute
   • Brokula, 3 minute (kipuća voda) 5 minuta (na pari)
   • Prokulica, 5 minuta za velike klice
   • Mrkva, mala, 5 minuta
   • Mrkva, narezana, 3 minute
   • Kukuruz u klipu, 11 minuta
   • Zrna kukuruza, 4 minute
   • Zeleni grašak, 1 1/2 minute
   • Mladi krumpir, 3 do 5 minuta
   • Ljetni squash, 3 minute
   • Kupus 30 sekundi do 2 minute

Savjeti

• Ako ne koristite košaru za kuhanje na pari, koristite žlicu s rešetkom za uklanjanje povrća.

Potrebe

• Velika tava
• Košara za paru
• Veliki spremnik u koji možete staviti ledenu vodu ili upotrijebite čisti umivaonik i hladnu tekuću vodu.