Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Izrada kvasca pomoću ekstrakta slada
• Prvo zagrijavanje: izrada medija
• Drugo zagrijavanje: inokulirajte medij
• Završne faze
• Metoda 2 od 2: Izrada kvasca s krumpirom
• Potrebe

Od kvasca se pravi sve, od piva do kruha, ali većina ljudi ne zna kako napraviti ovu superhranu kod kuće. Proces uzgoja kvasca u početku može izgledati komplicirano jer zahtijeva određene korake, materijale i kemikalije, ali je relativno jednostavan i zabavan za izradu. Kvasac možete uzgajati kod kuće pomoću nekih standardnih kuhinjskih potrepština, poput masonskih staklenki ili staklenki za dječju hranu, kuhinjskog papira, velike posude i alkoholnih maramica. Jednom kada naučite uzgajati kvasac kod kuće, postupak će postati druga priroda, a izrada kruha, kuhanje piva i ostalo kuhanje ili pečenje s kvascem postat će mnogo jednostavnije.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Izrada kvasca pomoću ekstrakta slada

Prvo zagrijavanje: izrada medija

1. Zakuhajte 1 šalicu vode (250 ml). Zatim maknite vodu s vatre.
2. Miješajte 15 grama ekstrakta slada u vodi dok se potpuno ne otopi. Pustite da zavrije 10-15 minuta. To će osigurati sterilnost.
   • Ovo drugo kuhanje sanira srednju smjesu, poznatu i kao "sladovina".
3. U sladovinu dodajte paketić želatine. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Ulijte malo smjese u svaku zidarsku teglu od koje izrađujete kulture kvasca. Napunite svaku posudu na otprilike 1/4. Najlakši način za to je sterilizirani lijevak ako koristite epruvete ili boce.
   • Držite praznu posudu za čuvanje po strani za kasniju upotrebu.

Drugo zagrijavanje: inokulirajte medij

1. Staklenke ili tanjuriće za konzerviranje stavite na dno velike posude. Pazite da tava ima poklopac! Tu dobro dođu lonci s ravnim dnom. Ako koristite cijevi s okruglim dnom, provjerite jesu li uspravne.
2. U tanjurić dodajte 5 - 7,5 cm vode. Ili dovoljno da voda dosegne na pola bočnih strana lonaca za kulturu. Pazite da voda ne može ući u posude za čuvanje.
   • Pažljivo stavite poklopac posude za čuvanje. Nemojte ih samo oblačiti, samo ih stavite - ovo će ih sterilizirati. Ako ih stavite na nju, sve može eksplodirati.
3. U loncu zakuhajte vodu. Pustite da dobro kuha 15 minuta da sterilizira posude za uzgoj. Zatim kuhinjske štipaljke izvadite staklenke iz vruće vode i ostavite da se potpuno ohlade. To može potrajati, pa budite strpljivi.
   • Morate pričekati da se sve ohladi na manje od 40 ° C prije nego što pričvrstite sterilne poklopce, jer će u suprotnom rashladni medij za rast uzrokovati da bočice ili usisaju kapice ili da im učinkovito eksplodiraju. Kad se dovoljno ohlade, čepovi se mogu čvrsto postaviti na bočice. Stručnjaci obično omogućuju da se cijela stvar hladi pod kutom tijekom 24 sata.
   • Domaći pivari ih često nazivaju "kutnim površinama", jer mnogi ljudi koriste epruvete i okreću ih tako da se smjesa želatine i sladovine stvrdne pod kutom s unutarnje strane.

Završne faze

1. Pripremite svoju radionicu. Sad će vam trebati neke stvari. Bit će lakše ako imate sve pri ruci kad započnete ovaj postupak. Trebat će vam:
   • Pakiranje kvasca
   • Kose bočice
   • Neotmotana spajalica ili dugačka igla
   • Pamučni tampon ili presavijeni kuhinjski papir
   • Bočica s etilnim alkoholom
   • Vaše početno jelo prikazano na čistom kuhinjskom papiru
   • Prazna, neiskorištena kosa bočica koja je sterilizirana, zajedno s zatvaračem
2. Kvasac pripremite prema uputama na pakiranju. Svaki paket preporučit će različite savjete i smjernice, pa ih pažljivo slijedite. Kvasac ćete morati promućkati tako da nabubri i stvori pastu.
3. Pokrenite kulturu na kosim ravninama. Otvorite pakiranje kvasca do pola. Trljajte iglu za injekcije ili spajalicu alkoholnim tamponom (ovo sterilizira iglu i uklanja onečišćenja koja mogu spriječiti kvasac da se pravilno razvija).
   • Povucite malo kvasne paste u iglu ili uvijte spajalicu u paketu kvasca da je premažete.
4. Umetnite iglu u smjesu želatine i pustite kvasac. Tijekom ovog koraka radite što je brže moguće kako biste izbjegli onečišćenje. Ako je moguće, pokušajte uopće ne disati.
   • Neki pivari preporučuju stavljanje papirnatog ručnika natopljenog alkoholom preko otvora zidarske posude ili posude i umetanje igle ili spajalice u staklenku kako bi se izbjeglo onečišćenje tijekom dodavanja kvasca.
5. Čvrsto zatvorite staklenku ili posudu. Stavite ga na čisto, hladno i tamno mjesto na 72 sata. Nakon nekoliko dana vidjet ćete oblačni film koji se pojavljuje na kutnoj površini, a nekoliko dana kasnije razvit će se u mliječni, bijeli sloj debeo oko 1 milimetar.
   • Obrišite vanjske strane staklenki za konzerviranje alkoholnim maramicama. Kao i uvijek, sve mora biti potpuno sterilno.
6. Otpustite malo poklopac svake posude za čuvanje kako biste ublažili pritisak u posudi, a zatim ga ponovno zategnite.
   • Primjetit ćete tihi zvuk siktanja kad slomite brtvu na posudi za čuvanje. To je višak ugljičnog dioksida iz kvasca koji izlazi da smanji pritisak u posudi za konzerviranje.
7. Na svaku staklenku za čuvanje zalijepite naljepnicu s datumom. Držite ih u čistom hladnjaku kako bi kultura mogla i dalje rasti. Oni će ostati u savršenom stanju najmanje 3 mjeseca.

Metoda 2 od 2: Izrada kvasca s krumpirom

Ovo je metoda za izradu kvasca bez paketa kvasca. Ovaj je recept prikladan za veliku obitelj koja želi ispeći više pogača.

1. 1 srednje krumpir skuhajte u neslanoj vodi dok ne završite. Ispustite vodu, ali zadržite je.
2. Pire od krumpira. Dodajte 1 žličicu šećera i malo soli.
3. Neka se ohladi dok ne postane mlaka. Dodajte toliko vode od krumpira da napravite četvrt smjese.
4. Pokriti i staviti na toplo mjesto. Neka fermentira.
   • Napomena: Ako se početni medij ne digne, možete dodati paketić kvasca iz supermarketa kako biste ubrzali postupak, ali jednako će dobro biti ako mu se dozvoli da fermentira bez dodavanja kvasca.

Potrebe

• Voda
• Velika tava s poklopcem
• Ekstrakt slada
• Želatina
• Petrijeve posude, staklenke za čuvanje ili staklenke za dječju hranu s poklopcem
• Tang
• Pakiranje kvasca
• Alkoholne maramice
• Igla za injekcije ili ispravljena spajalica