Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Izrada Hollandaise umaka
• Dio 2 od 3: Izrada jaja Benedikt
• Dio 3 od 3: Varijacije
• Potrebe
• Savjeti
• Upozorenja

Jaja Benedikt klasik su na nedjeljnom marendi, na novogodišnje jutro ili jutro s onom posebnom osobom u vašem životu. Hollandaise umak može stvoriti ili razbiti ovo jelo. Ako svladate umak, zasigurno ćete impresionirati obitelj ili goste svojim kulinarskim talentom.

Sastojci

Za 2 porcije

• Za holandski umak:
  • 4 žumanjka
  • 1 žlica (15 ml) svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 1 komad (½ šalice / 115g) neslanog maslaca, narezanog na male kockice
  • sol
  • Crvena paprika
• Za jaja Benedikta:
  • 4 kriške slanine
  • 2 engleska muffina, na pola
  • 1 žličica (5 ml) octa od bijelog vina (nije obavezno)
  • 4 jaja
  • Sol i papar po ukusu
  • 3-4 narezane zelene masline s čilijem ili crnim maslinama
  • Paprika za prah
  • Svježi peršin, za ukras

Kročiti

Dio 1 od 3: Izrada Hollandaise umaka

1. Rastopite maslac. Zagrijte maslac u velikoj tavi dok ne ostane samo nekoliko malih komadića maslaca. Maknite posudu s vatre da se ohladi dok prelazite na sljedeći korak.
   • Ako to želite učiniti posebno fancy, pripremite maslac obrađujući neke ili sve krute dijelove mlijeka. To će umak učiniti gušćim, ali manje punog okusa. Alternativno, pustite da se slegne na dno posude i odlučite što ćete s njom učiniti kada je trebate uliti.
2. Pripremite posudu za aubainmarie. Ako nemate takvu posudu, napunite posudu do ⅓ vodom i zagrijte je dok ne vidite tanke struje mjehurića. Zatim stavite posudu ili posudu otpornu na toplinu (metalnu ili staklenu) na vrh posude, bez dodirivanja vode. Ova neizravna vrućina smanjuje rizik od izgaranja i uvijanja vašeg umaka.
3. Umutite žumanjke i limunov sok zajedno. U aubain marie dodajte četiri žumanjka i 1 žlicu (15 ml) limunovog soka. Tucite energično i kontinuirano dok smjesa ne postane pjenasta i svjetlije boje i pjenjača ne ostavi tragove u smjesi. Iskusni kuhar to može učiniti za minutu ili dvije, ali u prvom pokušaju uobičajeno je 5-10 minuta.
   • Također povremeno stružite donje strane posude. Svako jaje koje ostane iza sebe može se skrutnuti.
4. Pazite na znakove da će se smjesa uviti. Ako se smjesa jaja previše zagrije, uvijet će se ili "podijeliti" u krutu i tekuću. Ako se počne osjećati prevruće ili se previše vruće pare, maknite posudu s vatre rukavicom ili suhim ručnikom. Snažno tucite 30 sekundi da se jaja ohlade, a zatim smjesu vratite na vatru.
   • Prvih nekoliko puta kada napravite holandezu, može biti teško održavati pravu temperaturu. Da biste bili na sigurnoj strani, provjerite to svake minute nekoliko sekundi.
   • Ako se smjesa počne usirivati, odmah je sastružite u drugu posudu i brzo istucite s 1 žlicom (15 ml) ledene vode.
5. Maslac dodajte postupno. Ulijte maslac u malom, ravnomjernom mlazu, neprestano i snažno tukući. Umak bi se u početku trebao lako zgusnuti, a zatim ga je teže miješati. Ako se to dogodi, ulijte sporije jer previše maslaca može prouzrokovati umak. Ovaj korak može trajati 2–5 minuta.
   • Kad ste iskusniji, žlicom umiješajte maslac ili čak dvije velike serije. To može dovesti do uvijanja umaka, ali ako uspije, imat ćete brže holandu, koja je ujedno i svjetlija.
6. Dodajte začine i vlagu po želji. Umiješajte sol i kajenski papar po ukusu. Također možete nešto dodajte još limunovog soka ako želite da okus postane malo kiselkastiji. Ako je umak gušći od željenog, umiješajte malo tople vode.
7. Umak držite na toplom mjestu. Pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto dok ne završite s ostalim sastojcima. Hlađenje može dovesti do bržeg umakanja umaka.
   • Ako umak postane pregust, prije posluživanja umiješajte nekoliko kapi tople vode.

Dio 2 od 3: Izrada jaja Benedikt

1. Pržite slaninu (kanadsku). Zagrijte slaninu u tavi na srednje jakoj vatri. Pustite da se peče (povremeno okrećući) nekoliko minuta, dok ne počne smeđe. Kad završite, ostavite ga u tavi da ostane toplo.
   • Možete koristiti i englesku slaninu.
2. Nazdravite engleskim muffinima. Svaki engleski muffin prerežite na pola i stavite na tepsiju, prerezanom stranom prema gore. Lagano premažite maslacem otvorene strane i pecite ih u pećnici dok lagano ne porumene.
3. Zakuhajte vodu i smanjite vatru. Široku tavu od lijevanog željeza ili plitku posudu napunite napola vodom. Zagrijte dok se ne stvore mjehurići ili dok termometar za kuhanje ne pokaže 71 - 82ºC.
   • Po želji u vodu dodajte 1 žličicu (5 ml) octa od bijelog vina. To pomaže u održavanju proteina cjelovitim, umjesto da se odvaja u vodi, ali može utjecati na teksturu i okus.
4. Dodajte jaja. Razbijte jaje u posudu, ali pripazite da ne razbijete žumanjak. Obod zdjele lagano spustite u vodu kako bi u nju moglo teći malo vode. Nagnite posudu da gurnete jaje u vodu. To brzo ponovite s preostalim jajima.
   • Ako je voda već potpuno zakuhala, "promiješajte" vodu žlicom da se malo ohladi prije dodavanja jaja. Ne činite to ako je jaje već u vodi.
   • Ako je tava mala, kuhajte samo dva ili tri jaja odjednom. Jaja koja se međusobno pritišću mogu postati masa.
5. Poširajte jaja. Pustite da jaja kuhaju 3½ minute dok se bjelanjak ne stegne, ali žumanjak još uvijek omekša. Izvadite šupljikavom žlicom da se jaje ocijedi.
6. Kombinirajte sve. Na svaki tanjur stavite po jedan ili dva polovična muffina. Na svaki muffin stavite krišku slanine, a zatim poširano jaje. Žlicom obilno žlicom prelijte Hollandaise umakom. Pospite paprikom i jednim ili dva klina masline. Sa strane ukrasite tanjur peršinom.

Dio 3 od 3: Varijacije

1. Napravite vegetarijanska jaja firentinska. Umjesto slanine, pirjajte špinat dok ne omekša, a zatim njime prelijte engleski muffin. Za ovaj će vam recept trebati oko 4 šalice (960 ml) sirovog špinata.
2. Poslužite sa šparogama. Parne šparoge savršeno se kombiniraju s Hollandaise umakom. Poslužite ga kao prilog i prelijte umak po cijelom tanjuru. Pospite sitno nasjeckanim bosiljkom za ljetniji okus.
3. Koristite američku slaninu i rajčice. "Eggs Blackstone" izrađen je od svježe, masne američke slanine (prugaste slanine) umjesto od kanadske slanine. Kombinirajte ovo s kriškom sirove, sočne rajčice između muffina i slanine.
4. Zamijenite meso dimljenim lososom. Okus limuna čini čudo s plodovima mora. Losos prelijte šakom sitno nasjeckanog kopra i na kraju ga umiješajte u Hollandaise umak.

Potrebe

• Aubainmarie ili tava i zdjela otporna na toplinu
• Umutiti
• Tava za pečenje
• Plitka, široka posuda ili duboka, široka tava

Savjeti

• Za krivolov koristite svježa jaja - što svježe to bolje. Kad se jaje bliži datumu isteka, kvaliteta bjelanjka je manje dobra, a poširano ne izgleda tako dobro.
• Ako se vaš umak zgrči i ne možete ga vratiti u oblik, stavite umak u blender. Teško je ponovno izgrebati umak, ali to je bolje nego baciti ga iz svog holandskog umaka.

Upozorenja

• Prilikom izrade umaka od holande, ne dopustite da se jaja previše zagriju jer ćete na kraju dobiti kajganu.