Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Jedenje lišća kaktusa (nopales)
• Metoda 2 od 2: Jedite opuncije
• Savjeti
• Upozorenja

Kaktus bodljikave kruške jedna je od glavnih namirnica u Meksiku i Srednjoj Americi već tisućama godina. U dijelovima Sjedinjenih Država kaktus stječe popularnost kao egzotična delicija i zdravi dodatak prehrani. Kaktus bodljikave kruške ima tri različita jestiva dijela: lišće u obliku diska (nopales), koji se može smatrati povrćem, cvjetnim pupoljcima koji se mogu dodati salatama i bodljikavim kruškama (tuna), što se može smatrati voćem. Kaktus se nalazi u divljini na jugozapadnom dijelu Sjedinjenih Država, te od Kanade na sjeveru do Južne Amerike na jugu. U Nizozemskoj i Belgiji ove kaktuse možete kupiti tijekom cijele godine u tokoima i na tržnicama. Ti su primjerci komercijalno uzgajani i potječu s farme kaktusa.

Sastojci

• Nopales (listovi kaktusa bodljikave kruške)
• Opuncije (plodovi kaktusa)
• Papar, sol i ostali začini

Kročiti

Metoda 1 od 2: Jedenje lišća kaktusa (nopales)

1. Kupite ili uberite malo lišća od kaktusa bodljikave kruške. Pročitajte upozorenja na dnu članka. Ovaj kaktus ne samo da ima velike bodlje, već ima i mnogo malih iglica (glohida) koje vam se mogu zaglaviti u koži.
   • Potražite čvrste lišće žarko zelene boje.
   • Mali, mladi listovi ubrani rano u proljeće obično su najsočniji, nježnog su okusa i imaju najmanje bodlji. Što je list deblji, to je stariji. Stariji listovi često su vlaknasti i sadrže gušće sokove, što neki ljudi ne vole.Ostavite to lišće obješeno drugim životinjama koje ih koriste za preživljavanje u vrijeme kad druge hrane nema. Mekani listovi ponekad se prodaju i pod nazivom "babynopales".
   • Nosite vrlo guste rukavice ili koristite kliješta da sami berete lišće. Povucite lišće s biljke ili ga odrežite na stabljici. Odsjecanjem na stabljici lišće je manje pod stresom i kaktus se može oporaviti brže nego ako rastrgate ili pokidate lišće. To će vam pomoći da biljka kaktusa bude zdrava kako biste kasnije mogli ukloniti lišće.
2. Uklonite bodlje s lišća gulilicom za povrće ili nož za brijanje. Rukavice držite dok se listovi u potpunosti ne isperu i dijelovi koje ste odlijepili ne odbace. Listovi nemaju samo velike bodlje ili bodlje, već i sitne, nevidljive iglice glohidi koji puno više iritiraju vašu kožu i vrlo ih je teško izvući iz kože. Također možete ukloniti bodlje i glohide s lišća spaljivanjem malog plamenika ili držanjem klešta iznad plinskog plamenika. Pogledajte također upozorenja na dnu članka.
3. Držite lišće pod hladnom slavinom. Zaštitite ili obrišite sve obezbojene i tamne mrlje.
4. Listove narežite ili nasjeckajte ili ih ostavite cijele, ovisno o tome za što ih koristite. Ne zaboravite obrisati oštricu nakon svake kriške jer na njoj mogu biti zalijepljene male igle.
5. Prokuhajte lišće. Možete ih kuhati, roštiljati ili miješati s ostalim sastojcima kako biste napravili jedinstveno, ukusno i zdravo jelo.
   • Kad prokuhate lišće, ponekad ćete ih morati ocijediti i ponovo kuhati jednom ili dvaput, ovisno o tome koliko je sok gust. Što su listovi deblji, sok je gušći.
   • Kuhanje lišća zajedno s bakrenom metvicom (drevna meksička "veinte") uobičajena je metoda razrjeđivanja soka i poboljšanja okusa ljudi koji nikada nisu jeli kaktus.
   • Zatim se kuhani listovi ocijede, isperu hladnom vodom i posluže kao salata zajedno s kockicama rajčice, luka i jalapeño paprike. Salata je začinjena sitno nasjeckanim cilantrom, octom, soli i sokom limete.
   • Kad pečete listove na žaru, najbolje ih je obilno prekriti paprom, soli i drugim začinima. Listovi su spremni kad su mekani i blago smeđi.
   • Trake listova kaktusa na žaru mogu se aromatizirati svježim sokom limete i malo maslinovog ulja. Možete dodati i gljive na žaru.
   • Pokušajte kuhane listove umiješati u juhu, dodati u salatu ili omlet, konzervirati ili jesti odvojeno.
   • "Nopalitos en salsa verde" popularno je tradicionalno meksičko jelo gdje se listovi režu na trake i kuhaju u vodi (vidi gore). Zatim se ponovno kuhaju u tradicionalnom umaku od tomatillosa (koji se ponekad zamjenjuje sa zelenom rajčicom, ali zapravo su potpuno različiti plodovi koji rastu u papirnatoj ljusci), luka, češnjaka, cilantra i jalapeño paprike (zgnječite sastojke za umak u blenderu, zakuhajte i zatim pustite da umak krčka). Ovo se obično jede u mekoj tortilji, kao taco ili s čipsom.

Metoda 2 od 2: Jedite opuncije

1. Kupite ili uberite nekoliko bodljikavih krušaka.
   • Plodovi crveno-narančaste i ljubičaste ljuske i duboko ljubičaste unutrašnjosti smatraju se najslađima, ali u Meksiku su najpopularniji bijeli plodovi.
   • Opuncije koje kupujete u trgovini obično više nemaju bodlje, a ponekad se mogu uhvatiti golim rukama. Neobrađeni plodovi još uvijek sadrže glohidama to će vas izluditi ako vam uđu u kožu. Da biste bili na sigurnoj strani, uvijek koristite kliješta ili omotajte plastičnu vrećicu oko ruke da biste djelovali kao rukavice.
   • Ako kaktuse smokve tražite u divljini, imajte na umu da će samo neki plodovi biti zreli i dobrog okusa, iako su svi jestivi. Izaberite ih kad su žarkoljubičaste boje, neposredno prije nego što se počnu nabirati.
2. Uklonite sve bodlje.
   • Stavite pet ili šest plodova u plastično cjedilo i stavite cjedilo pod hladnu slavinu. Bodljikave kruške miješajte u vodi tri ili četiri minute bez da ih oštetite. Na taj ćete način isprati sve fine iglice svijetle boje, tako da plodove možete uhvatiti bez nabodavanja.
3. Ogulite opuncije.
   • Kad su sve iglice isključene, odrežite deblju kožicu s oba kraja ploda (dna i vrha). Potrebna je određena praksa da se shvati koliko treba rezati. Općenito, odrežite kožu bez dolaska u središte ispunjeno sjemenom.
   • Prerežite uzdužno kroz središte ploda kroz kožicu. Pomoću tog ureza nožem gurnite kožicu prema gore i uklonite je s ostatka voća.
4. Narežite ili izbockajte voće na vilice ili ražnjeve i poslužite.
   • Od pulpe bodljikavih krušaka može se koristiti marmelada, žele, sorbeti, vino i "bomboni od kaktusa".
   • Sjeme se može jesti ili ispljunuti zajedno s opuncijom. Pazite samo da ne zagrizete sjeme, jer je prilično tvrdo.
   • Neki ljudi jedu sjemenke u juhi ili ih suše, a zatim melju u brašno.
5. Spreman.

Savjeti

• Bodlje od lišća možete spaliti pečenjem na logorskoj vatri. Lišće možete na kratko hraniti i stoci.
• Kaktusi od smokve jedu se ne samo u Sjedinjenim Državama i Meksiku, već i na Mediteranu i u Europi. U Italiji se voće često poslužuje u posudi s hladnom vodom, a na Malti je uobičajeno voće hladiti nekoliko sati u hladnjaku prije posluživanja.
• Za više informacija o prehrani i kako biste saznali koje hranjive tvari sadrži kaktus bodljikave kruške, pogledajte vanjske poveznice na dnu članka.
• Svježe, naborano lišće držite samo u hladnjaku. Čvrsto ih zamotajte u prozirnu foliju. Listove možete držati u hladnjaku do dva tjedna.
• Ako redovito radite s kaktusima, mogli biste primijetiti da glohidi nisu toliko loši i da svrbež traje samo kratko vrijeme. Glohidi nekih kaktusa koji pripadaju rodu Opuntia veći su od bodlji nekih drugih vrsta. Glohide i kralježnice Opuntia Engelmanii protiv Texensisa mogu biti posebno bolni. Pri radu s lišćem preporuča se nošenje rukavica.
• Prvo kupite lišće i nemojte ih sami brati. Tada znate na što treba paziti.
• Okus kaktusa bodljikave kruške uspoređivan je s okusom kivija, ali je manje kiseo.
• Ne pokušavajte pincetom izvući glohide iz kože. Umjesto toga preko igala rasporedite tanak sloj hobi ljepila. Pustite da se ljepilo osuši dok se ne stvrdne, a zatim skinite ljepilo s kože. Igle će se ukloniti zajedno s ljepilom. Glohide imaju sitne bodlje koje se zalijepe u vašu kožu ako niste oprezni. Ako nemate zanatskog ljepila, također možete upotrijebiti ljepljivu traku ili drugu jaču traku kako biste glohide izbacili iz kože.
• Kuhani listovi imaju približno isti okus kao i zeleni grah. Tekstura mu je slična bamiji.
• U mnogim slučajevima možete lako ukloniti glohide prolazeći kožom duž guste tkanine (poput stare serape) koja se ne koristi ni za što drugo. Prema ovom članku, Indijanci su trljali pijesak velikim listovima kaktusa kako bi uklonili glohide. Umjesto pijeska, vjerojatno su to bila tvrda pjeskovita tla jugozapada SAD-a.

Upozorenja

• Zaštititi stalno ruke kad sami berete lišće i bodljikave kruške.
• Neke vrste kaktusa smokve nemaju bodlje, ali imaju Svi oni glohidi.
• Budite vrlo oprezni kada uklanjate bodlje s lišća. Također možete kupiti lišće i plodove s kojih su bodlje već uklonjene.
• Ako ne nosite vrlo guste rukavice, nemojte sami hvatati lišće i koristiti kliješta ili drugi sličan alat.
• Pazite, jer se možete ubosti u bodlje i iglice kaktusa. Ovo može biti vrlo bolno.