Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 3: Početak rada
• Dio 2 od 3: Odabir tečajeva
• Dio 3 od 3: Održavanje tečajeva

Večera s više slijedova je obrok koji se sastoji od više od tri slijeda. Ti su obroci obično ekstravagantni događaji u čast nekome ili određenom događaju. Da biste priredili vlastitu večeru s više slijedova, započnite s planiranjem svog jelovnika unaprijed. Odlučite koliko tečajeva želite služiti i od čega će se sastojati. Zatim postavite stol prije nego što počnete kuhati.To će vam uštedjeti vrijeme i omogućiti vam da se opustite sa svojim gostima prije nego što se obrok posluži. Konačno, započinjete s služenjem svakom tečaju. Uklonite rabljene tanjure za posluživanje novog jela i pobrinite se da vaši gosti imaju čaše s vodom i vinom.

Kročiti

Dio 1 od 3: Početak rada

1. Planirajte svoj jelovnik unaprijed. Večere s više jela zahtijevaju puno vremena za pripremu. Ako planirate unaprijed, imat ćete dovoljno vremena za kuhanje svakog slijeda. Prilikom izrade vašeg jelovnika odaberite jednu ili dvije stavke koje su svježe pripremljene, a drugu prethodno kuhajte.
   • Juhe, umaci od tjestenine, sosovi i kruhovi mogu se pripremiti i čuvati dan unaprijed.
   • Odaberite recepte koji koriste različito posuđe. Na primjer, ako se svi vaši recepti rade u pećnici, možda nećete imati dovoljno vremena da sve skuhate.
   STRUČNI SAVJET

   Postavite stol prije nego što počnete kuhati. To vam daje dovoljno vremena za pripremu hrane, a da se pritom gosti ne osjećaju užurbano. Način postavljanja stola ovisit će o tome koliko ste tečaja planirali. Na primjer:

   • Postavite prostirku i ispod ploče na svaku stolicu. Donja ploča ostat će na mjestu dok se ne posluži desert.
   • Pribor za jelo postavite vodoravno iznad donje ploče.
   • Rasporedite pribor za jelo redoslijedom kojim će se koristiti. Pribor za jelo koji će se upotrijebiti prvi ide s vanjske strane, a onaj koji se koristi posljednji nalazi se uz tanjur.
   • Šalice i čaše za vino nalaze se u gornjem desnom kutu prostirke.
   • Tanjuri za deserte i šalice za kavu obično se donose tek nakon završetka ostalih tečaja.
2. Spremljenu hranu čuvajte na ispravnoj temperaturi. Hladna jela poput salata ili gazpacha mogu se prekriti plastičnom folijom i čuvati u hladnjaku. Toplo posuđe možete prekriti folijom i staviti u pećnicu da se ugrije. Provjerite je li vaša pećnica postavljena na najnižu temperaturu.
   • Većina pećnica ima postavku "zagrijavanja". Ova postavka će vašu hranu zagrijati bez izgaranja.
3. Unajmite pomoć ako je potrebno. Ugostiteljstvo punog obroka može biti skupo. Međutim, ako zamolite nekoga drugog da skuha, očisti i posluži jelo, moći ćete večer provesti sa svojim gostima umjesto da se mučite u kuhinji.
   • Ako ne možete unajmiti ugostiteljske objekte s punom uslugom, pitajte lokalne ugostiteljske tvrtke je li moguće i prepustiti samo usluživanje. Hranu kuhate sami, ali konobari dolaze kod vas da posluže jelo.

Dio 2 od 3: Odabir tečajeva

1. Odlučite koliko tečajeva želite ponuditi. Večera s više slijedova može se sastojati od tri do dvadeset slijedova. No, obično se ovih dana ograniči na šest tečajeva. Ako ćete odraditi previše tečajeva, nećete imati vremena pripremiti sve kako treba ili provesti vrijeme sa svojim gostima. Ne zaboravite da svaki tečaj zahtijeva svoj tanjur ili zdjelu i pribor za jelo. Svakako imajte dovoljno za posluživanje tečajeva.
   • Večera od tri slijeda obično ima predjelo, glavno jelo i desert.
   • Na primjer, večera od četiri slijeda ima juhu, predjelo, glavno jelo i desert.
   • Večera od pet slijedova može se sastojati od juhe, predjela, salate, glavnog jela i deserta.
   • Večera od šest slijedova obično se sastoji od amuse-bouchea, juhe, predjela, salate, glavnog jela i deserta.
   • Večera od sedam slijedova sastoji se od amuse-bouchea, juhe, predjela, salate, glavnog jela, deserta i petit uz kavu ili čaj.
2. Poslužite predjelo. Ovaj se tečaj obično nudi prije juhe ili predjela, a poslužuje se na malim tanjurima s predjelima. Ta se jela sastoje od jednog ili dva slana zalogaja s prizvukom aroma koje dolaze. Popularna jela s predjelima su:
   • Krem punjena jaja
   • Biljni krem ​​sir na kriški prženih crostinija
   • Kriške prženih breskvi na malim komadićima kreme brie
3. Predstavite juhu. Ovaj se tečaj obično poslužuje prije predjela ili umjesto predjela. Ovo se jelo poslužuje u maloj zdjelici za juhu i jede se žlicom za juhu. Izbor vaše juhe može se razlikovati ovisno o sezoni:
   • Na primjer, odlučite se za hladnu juhu od gazpacha ljeti.
   • Zimi možda poslužujete topli, kremasti bisque od jastoga (juha od jastoga).
4. Podijelite predjelo. Ovaj se tečaj u mnogim dijelovima Europe naziva predjelo, jer uvodi glavna jela u obrok. Ta se jela obično poslužuju na tanjurima s predjelima, a sadrže male komade mesa, sezonsko povrće, škrob i umake. Na primjer:
   • Poslužite nekoliko komada prženih raviola s umakom od marinare.
   • Pržite gljive punjene prezlom i začinskim biljem.
   • Poklonite svojim gostima nekoliko minijaturnih kolača od rakova s ​​tartar umakom.
5. Poslužite salatu. U nekim dijelovima Europe salata se poslužuje tek nakon glavnog jela. Međutim, sve je češće poslužiti salatu prvo. U salatama se obično nalazi sezonsko povrće s aromatičnim preljevom. Uobičajene opcije su:
   • Svježe, jednostavne vrtne salate sa zelenom salatom, rajčicom, lukom i vinaigretteom
   • Pikantne grčke salate s maslinama, zelenom salatom, crvenim lukom i feta sirom
   • Slatko-kisela salata od papaje iz jugoistočne Azije
6. Predstavite glavno jelo. Glavno jelo poslužuje se na tanjuru. Ovaj tečaj obično je kombinacija izvora proteina u pećnici ili na tavi sa sezonskim povrćem kao prilogom, na primjer kruhom. Ako uz to poslužujete kruh, pobrinite se da svi gosti imaju tanjur i nož za maslac, gore lijevo od prostirke. Glavna jela uključuju:
   • Obilna jela od tjestenine prelivena kotletima od piletine, ribe ili teletine
   • Debela kriška pečenog mesa s krumpirom, mrkvom i lukom
   • Grilovana svinjska pečenica s prilogom od špinata à la krema
7. Poslužite desert. Desert se poslužuje na desertnom tanjuru s posebnom desertnom žlicom ili vilicom. Ovaj tečaj obično se sastoji od kriške torte, pite ili drugog slatkog jela i čaše desertnog vina. Međutim, neki ljudi umjesto deserta odluče poslužiti sir i krekere. Na primjer:
   • Napravite dasku za sir s raznim mekim i tvrdim sirevima, poput brie, Goude i plavog sira. Uz dasku sa sirom poslužite toplo pržene krekere.
   • Poslužite malu, baršunastu čokoladnu tortu i čašu slatkog porta.
   • Dajte svojim gostima kiselo-slatki limun i čašu suhog bijelog vina.
8. Poslužite nekoliko mignardiza. Mignardiza je mali desert veličine zalogaja koji prati čaj ili kavu. Ovaj tečaj označava kraj večere. Uobičajene mignardize su:
   • Male ukrašene četvrtaste pite ili kolači ili petitours
   • Minijaturni keksi od Madeleine
   • Mali francuski macarons

Dio 3 od 3: Održavanje tečajeva

1. Uklonite svaki tanjur prije posluživanja drugog slijeda. Kad svi gosti završe s jelom, sakupite sve prljave tanjure, ali ostavite donji tanjur i neiskorišteni pribor za jelo. Sljedeći obrok poslužite odmah nakon što ga stavite na tanjur.
   • Zakažite vrijeme koje će vam trebati u kuhinji između tečaja da rasporedite hranu po tanjurima.
   • Donji tanjur ostaje na stolu dok se desert ne posluži.
2. Razmislite o tome kako ćete služiti piće. Kada poslužuju večeru s više slijedova, većina domaćina i hostesa pružit će svojim gostima šalice ili čaše vode i čašu vina. Ako imate prostora, vodu ili piće poslužite neformalno stavljajući vrčeve s vodom i boce vina na stol kako bi se gosti mogli poslužiti. To vam štedi vrijeme i pruža priliku za opuštanje tijekom svakog tečaja.
   • Ako na stolu ne želite imati vrčeve ili boce s vinom, čaše gostiju morate sami napuniti.
   • Ako ste unajmili poslugu, oni će gostima napuniti čaše.
3. Uklonite sve tanjure prije posluživanja deserta. Kad je desert gotov, izvadite sa stola sve tanjure za kruh, tanjure, pribor za jelo i donje ploče. Desertni pribor za jelo ostavite na vrhu prostirke. To gostima daje priliku da protegnu noge dok uživaju u desertu i razočaraju hranu.
   • Neki ljudi tijekom ovog tečaja vole ponuditi desertno vino, port, rakiju ili čašu viskija.