Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Na pari
• Metoda 2 od 3: Kuhanje
• Metoda 3 od 3: Pirjajte
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Izbojci paprati (poznati i kao "Gusleglavi") novi su izbojci nojeve paprati (matteuccia struthiopteris) i dobili su ovo ime jer im smotani oblik izgleda poput glave violine. Ove proljetne delicije imaju okus sličan šparogama, lako se zamrzavaju i lako se pripremaju, ali uz njih postoje određeni rizici. Pokazat ćemo vam nekoliko načina kako ga pripremiti i kako izbjeći rizike. Čitaj više!

Sastojci

• Izbojci paprati (gusle)
• Voda
• Ulje ili maslac za pirjanje
• Maslac i sol po ukusu

Kročiti

1. Očistite mladice paprati. Izbojke paprati temeljito isperite, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Uklonite komadiće sa vanjske strane smeđeg papira i ponovno isperite dok ne postanu zeleni i čisti, bez ostataka s kore.
   • Upozorenje. Ne jedite izbojke paprati sirove poput drugog povrća! Moraju se kuhati da bi bile jestive - bilo je niz slučajeva bolesti povezanih s jedenjem sirovih ili nedovoljno kuhanih izbojaka paprati.
2. Pogledajte jednu od dolje opisanih metoda pripreme.
3. Poslužite s maslacem. Ako jedete ovo vruće, lagano ih začinite i sjetite se, što prije pojedete, to će biti bolji okus! Ispod je nekoliko prijedloga za posluživanje:
   • Dodajte kapljicu octa u svježe kuhane izbojke paprati.
   • Poslužite ovo kao predjelo, na crostiniju ili tostu.
   • Ohladite ih nakon kuhanja i poslužite u salati s dresingom od luka i octa.
   • Koristite mladice paprati kao zamjenu za šparoge.

Metoda 1 od 3: Na pari

1. Isparite mladice paprati u košari na pari. Napareni izdanci paprati čuvaju njihov nježni okus.
   • Dodajte vodu u lonac ili na pari, ali nemojte potapati paprat.
2. Zakuhajte vodu. Na pari pupa paprat 10-12 minuta.

Metoda 2 od 3: Kuhanje

1. Prokuhaj vodu. Napunite posudu s dovoljno vode da potpuno pokrije izbojke paprati.
2. Dodajte prstohvat soli. Kad voda potpuno zavrije, dodajte sol.
3. Umiješajte mladice paprati. Vratite vodu da zavrije i pustite da vrije 15 minuta.

Metoda 3 od 3: Pirjajte

1. Zagrijte ulje. Zagrijte neutralno ulje poput sjemenki grožđa ili biljnog ulja u tavi na umjerenoj vatri dok ne zablista. Možete upotrijebiti i maslac, ali tada toplinu okrenite na srednju - maslac će izgarati puno brže.
2. Dodajte pripremljene mladice paprati. Prije dodavanja izbojci paprati moraju se kuhati na pari ili kuhati.Nije dovoljno pržiti ih same ako želite spriječiti bolest.
3. Pirjajte ih dok ne porumene. Dodajte sol po ukusu i tanko narezani češnjak ili ljutiku, ako želite. Ostavite ih na štednjaku još minutu.
4. Poslužite ih odmah i uživajte!

Savjeti

• Izbojci paprati trebaju biti čvrsto uvijeni. Ako su izbojci stari i više su se raskrili, nemojte ih jesti. Pročitajte više o vrtoglavim glavama u Savjetu za sigurnost hrane tvrtke Health Canada.
• Izbojci nojeve paprati, promjera oko centimetra, prepoznaju se po smeđem papirnatom ljuskavom pokrivaču nepomućene paprati, kao i po glatkom deblu paprati i dubokom utoru u obliku slova "U" na unutarnjoj strani debla paprati.
• Ispravno prepoznajte pucanje gusle ili paprati. Iako postoji mnogo vrsta paprati, nojeva je paprat jedina jestiva i sigurna za jelo. I druge vrste paprati mogu izgledati isto, ali mogu biti otrovne ili neprobavljive.
• Pupoljci paprati ili gusle, dostupni u supermarketima, sigurno se jedu, ali ako se tražite, budite posebno oprezni.

Upozorenja

• Pazite da vam izbojci paprati dolaze iz uglednog izvora. Supermarketi su obično potpuno sigurni, ali pitajte proizvođača povrća, samo da biste bili na sigurnoj strani. Gusle glave su često "kućna radinost" u lokalnim regijama, pa ako kupujete od lokalnog kupca, pobrinite se da ta osoba ima dobru reputaciju. Gusle glave prikupljene iz divljine, u blizini cesta, mogu sadržavati toksine.
• Uvijek provjerite je li samonikla biljka pravilno prepoznata prije nego što je pojedete.
• Izbojci paprati moraju se temeljito skuhati prije jela. U najboljem su slučaju groznog okusa ako se kuhaju pogrešno. Sadrže toksin poznat pod nazivom šikimska kiselina koji ne želite unijeti. To može uzrokovati proljev, mučninu, povraćanje i grčeve u želucu.
• Izbojci paprati često se beru u rano proljeće, a samo tri od sedam izbojaka paprati trebaju se ubrati s biljke ili će biljka uginuti.

Potrebe

• Dođite oprati povrće
• Posuda ili tava
• Lopatica