Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 4: Priprema puretine
• Dio 2 od 4: Punjenje i soljenje
• Dio 3 od 4: Pečenje i podlijevanje
• Dio 4 od 4: Odmorite puretinu i izrežite je
• Savjeti

Priprema puretine, velike ili male, puno je jednostavnija nego što možda mislite. Najvažnije je da počnete s puretinom koja je pravilno pripremljena, a zatim poduzmite korake kako biste osigurali da se perad ne osuši tijekom kuhanja. Pročitajte kako biste saznali kako ubrati, začiniti i roštiljati puretinu u pećnici.

Kročiti

Dio 1 od 4: Priprema puretine

1. Odaberite puretinu. Pura je stavka na koju vrijedi potrošiti malo više novca ako možete. Dugo smrznute puretine, izložene izložbenim prozorima ili konzervansima, nisu ni izbliza toliko ukusne (i teže ih je pripremiti) kao svježe, neobrađene puretine. Pri odabiru puretine imajte na umu sljedeće:
   • Pogledajte hoćete li od mesnice umjesto supermarketa dobiti svježu puretinu. Mesari često imaju svježe meso.
   • Pronađite neslanu puretinu. To inače purećem mesu daje umjetni okus.
   • Odaberite puretinu koja je dovoljno velika za broj ljudi za koje pripremate jelo. Mala puretina od 12 do 14 kilograma moći će nahraniti oko 10 ljudi, srednja od 15 do 17 kilograma dovoljna je za oko 16 ljudi, a velika puretina od 18 do 21 kilograma za 20 i više ljudi.
2. Odmrznite puretinu, Ako je potrebno. Ako ste slučajno odabrali smrznutu puretinu za Božić, vrlo je važno pustiti je da se potpuno otopi prije kuhanja peradi. Puricu treba odmrznuti u izvornom pakiranju u dubokoj ladici na dnu hladnjaka. Otvorite paket kako biste dosegli sobnu temperaturu nekoliko sati prije pripreme.
3. Ispraznite prsnu šupljinu puretine. Uklonite crijeva iznutra. Često se isporučuju u zasebnoj vrećici koju je lako ukloniti (iako je neki spremaju za juhu i druge recepte). U duplji možete pronaći i vrat; zadržite ga ili odložite vrat.
4. Isperite puretinu pod mlazom vode. Zatim meso osušite čistom krpom ili kuhinjskim papirom. Važno je da je puretina suha prije nego što je stavite u pećnicu; Kad se namoči, puretina će se početi spariti, a koža neće postati smeđa i hrskava.

Dio 2 od 4: Punjenje i soljenje

1. Nadjenite puretinu. Napravite punjenje po vašem izboru - ili preljev - i žlicom ga stavite u praznu prsnu šupljinu puretine. Potpuno napunite prsnu šupljinu, a zatim savijte labavi list preko šupljine kako biste je zatvorili.
   • Neki kuhari vjeruju da punjenje puretine uklanja vlagu iz mesa tijekom kuhanja, zbog čega se puretina isušuje. Nema potrebe za punjenjem puretine ako to više ne želite.
2. Posolite puretinu, ako želite. Nasol ili soljenje vrlo je jednostavan i jeftin način začinjavanja ptice tako što je namažete otopinom soli koja također sadrži bilje, začine, voće i povrće. Ovakav način soljenja omogućava marinadi da prodre duboko u meso, što u osnovi znači da se rjeđe isušuje tijekom pečenja, što rezultira mesom koje je puno sočnije.
   • Kuhari se ne slažu oko nužnosti uzgajanja puretine. Ako vam se sviđa okus slanog purećeg mesa onda možete probati. Ako radije ne jedete previše soli, puretina će i dalje biti ukusnog okusa.
   • Ako ste kupili košer puricu, apsolutno preskočite slanje. Košer purani se tvornički obrađuju solju, pa ih nema potrebe ponovo slati.

Dio 3 od 4: Pečenje i podlijevanje

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva.
2. Pokrijte tavu za pečenje aluminijskom folijom. Upotrijebite dva lista teške aluminijske folije. Položite jedan list po dužini, a drugi po širini. Provjerite jesu li plahte dovoljno velike da se mogu omotati cijelom puretinom i oko nje, stvarajući labavo zatvoren šator za kuhanje. To će zadržati vlagu da ne izlazi, a puretinu od izgaranja ili isušivanja.
3. Izvažite puretinu kako biste utvrdili koliko će biti vremena kuhanja. Prosječno vrijeme kuhanja je 20 minuta po kilogramu puretine, uključujući punjenje.
4. Stavite pureća prsa prema gore u tavu za pečenje.
5. Začinite puretinu po ukusu. Svatko ima svoj ukus što se tiče puretine. Evo nekoliko ideja za začinjanje puretine:
   • Ako puretinu niste posolili, možete je natrljati solju i paprom. Ovaj korak nije potreban ako je vaša puretina u salamuri.
   • Trljajte puretinu maslacem ili maslinovim uljem za bogatiji okus i tamno smeđu kožu.
   • Trljajte puretinu mljevenim biljem i začinima, poput kadulje i ružmarina.
   • Stavite klinčiće češnjaka u pureću šupljinu.
6. Foliju omotajte oko puretine i sve stavite u pećnicu.
7. Smanjite temperaturu pećnice (na 180 stupnjeva).
8. Purana podlijevajte svakih 30 minuta. Otvorite pećnicu, pažljivo rasklopite foliju i četkom ili žlicom nanesite puretinu na mesne sokove prikupljene u tavi za pečenje.
9. Hrskajte kožu. Tijekom zadnjih 30 minuta kuhanja uklonite foliju s dojki i bedara. Koža postaje smeđa i hrskava.
10. Provjerite je li puretina kuhana. Kad se procijenjeno vrijeme kuhanja dovrši (ovisno o težini puretine), termometrom za meso provjerite je li puretina spremna. Stavite termometar u bedro.Purica je gotova kad temperatura dosegne 75 Celzijevih stupnjeva.

Dio 4 od 4: Odmorite puretinu i izrežite je

1. Pustite da puretina odmori neko vrijeme. Nagnite posudu tako da se sokovi skupljaju s jedne strane. Podignite puretinu s folijom iz posude i stavite je na veliku dasku za rezanje. Foliju omotajte poput šatora oko puretine i pustite perad da se odmori 30 minuta. To će zadržati puretinu vlažnom i nježnom.
   • Dok se puretina odmara, mesnim sokovima napravite sos.
   • Nakon što napunite puretinu, žlicom izvadite nadjev iz puretine i stavite je na pladanj.
2. Narežite puretinu kad se završi s mirovanjem. Izrežite puretinu na isti način kao i piletinu. Oštrim nožem odrežite meso s nogu, prsa i krila. Bijelo i tamno meso stavite odvojeno na pladanj.
   • Ne zaboravite ukloniti potkoljenicu (ključnu kost) kako biste mogli zaželjeti želju!
   • Ostaci purećeg mesa ukusni su u juhi od kakadua, sendvičima s puretinom i purećim tepsijama.

Savjeti

• Prženje puretine u dubini još je jedan sjajan način pripreme ovog mesa.