Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 5: Pripremite odrezak
• Metoda 4 od 5: Roštiljanje
• Metoda 5 od 5: Zapecite u tavi, a zatim pecite u pećnici
• Savjeti
• Potrebe

T-koštani odrezak je vrsta odreska koji se reže od pečenice (goveđeg filea) i goveđeg rezanja. Odrezak karakterizira kost u obliku slova T od koje duguje svoje ime. Veličina T kosti, u kombinaciji s činjenicom da sadrži dva najskuplja komada govedine, čini odrezak jednim od najskupljih i najkvalitetnijih dostupnih odreska. Koji god način kuhanja koristili, temperature mesa trebale bi biti sljedeće: rijetko: 51ºC; srednje rijetko: 55 ° C, srednje: 60 ° C.

Kročiti

Metoda 1 od 5: Pripremite odrezak

1. Kupite kvalitetan odrezak. Čvrsti, svijetlocrveni odrezak svježiji je od mekog odreska tamne boje. Također pogledajte bijele linije masti na površini mesa, koje se nazivaju i mramoriranjem. Te se masne niti tope i vlaže meso tijekom pripreme, čineći odrezak nježnim i aromatičnim.
   • Kupite odrezak ravnomjerne debljine, debljine oko 3 cm.
   • Provjerite pakiranje, pogledajte datum pakiranja mesa i datum isteka roka valjanosti.
2. Odmrznite odrezak. Ako ste kupili smrznuti odrezak, meso prvo morate pustiti da se ugrije na sobnoj temperaturi. Ne pokušavajte kuhati odrezak izravno iz zamrzivača ili hladnjaka jer će to dovesti do skupljanja i žilavosti mesa.
3. Uključite roštilj. Nije važno koristite li roštilj na drveni ugljen, plinski ili električni roštilj. Roštilj treba zagrijati na približno 260 ºC.
4. Prethodno tretirajte rešetku. Ako koristite rešetku s neprianjajućim premazom, ne morate raditi ništa drugo, ali u svim ostalim slučajevima mrežu trebate podmazati biljnim uljem kako biste spriječili da se meso lijepi za rešetku.
5. Odrezak na žaru. Odrezak stavite na najtopliji dio roštilja, koji je obično središte. Za neobično, šnicle pecite na gradelama 2 minute s obje strane, a zatim premjestite meso na manje vruće područje, a to su obično rubovi, i pustite meso da odstoji još 6 do 8 minuta, povremeno okrećući. Za srednje rijetke uzmite u obzir dodatno vrijeme pripreme od 1 do 3 minute, a za srednje vrijeme od 3 do 5 minuta.
6. Ostavite odrezak da odmori prije posluživanja. Uklonite odrezak s roštilja kada je meso postiglo odgovarajuću pripravnost. Napravite malo udubljenje u sredini odreska malim oštrim nožem. Kad je gotovo, pustite da meso odmara još 10-15 minuta da se okusi pomiješaju i slegnu. Ako meso nije dovoljno kuhano, stavite ga na roštilj još 1 ili 2 minute. Odrezak poslužite cijeli ili u trakama.

Metoda 4 od 5: Roštiljanje

1. Stavite pećnicu na postavku roštilja. Uključite roštilj i zagrijte pećnicu na 290ºC. Postavite rešetku 12 cm od roštilja.
2. Provjerite odrezak i poslužite meso. Izvadite odrezak iz pećnice i provjerite je li gotovo. Napravite malo udubljenje u sredini odreska malim oštrim nožem. Kad je odrezak gotov, odrezak možete odmah poslužiti. Ako meso nije dovoljno kuhano, stavite odrezak pod rešetku još minutu. Zatim odmah poslužite odrezak. Odrezak poslužite cijeli ili u trakama.

Metoda 5 od 5: Zapecite u tavi, a zatim pecite u pećnici

1. Stavite tavu na vatru s uljem. Stavite tavu od lijevanog željeza ili drugu tešku posudu na jaku vatru s 1 žlicom maslinovog ulja, ulja repice ili drugog biljnog ulja.
2. Ostavite odrezak da odmori prije posluživanja. Izvadite odrezak iz pećnice kada meso postigne odgovarajuću pripravnost. Napravite malo udubljenje u sredini odreska malim oštrim nožem. Kad je gotovo, pustite da meso odmara još 10-15 minuta da se okusi pomiješaju i slegnu. Ako meso nije dovoljno kuhano, stavite ga u pećnicu na još 1-2 minute. Odrezak poslužite cijeli ili u trakama.

Savjeti

• Prženje odreska na tavi je najlakši način, ali je prženje u tavi, a zatim prženje u pećnici, bolje. Koristite suhu toplinu, trošite manje ulja, a meso je bolje kuhano.
• Kucanje u tavi i završna obrada u pećnici najsloženija je i dugotrajna metoda, jer koristite posudu za pečenje i pećnicu. Ali prednost je u tome što izvana postane lijepa i hrskava kad se zapeče, a iznutra se lijepo skuha i ostane sočna u pećnici.

Potrebe

• T-Bone odrezak
• Sol, papar i ostali začini
• Ulje kanole, maslinovo ulje ili drugo biljno ulje
• Papirnati ručnik
• Kliješta ili lopatica
• Termometar za meso
• Nož za brijanje ili drugi mali nož