Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Odabir Enthoninga
• Dio 2 od 3: Izrada pasteriziranog vrhnja meda
• Dio 3 od 3: Izrada sirovog vrhnja meda
• Upozorenja

Kremasti med vrsta je meda koja se obrađuje na poseban način. Razlog zašto to radite je promicanje stvaranja malih kristala šećera i sprečavanje velikih, a to će med održavati kremastim i laganim za širenje. Krem med može se koristiti kao zaslađivač u pićima i pečenju, ali je odličan i kao namaz na kruhu, krekerima i drugim poslasticama.

Sastojci

• 450 g tekućeg meda
• 45 g meda
• 1 žličica cimeta (po želji)
• 1 žličica bilja (po želji)
• 1 žličica vanilije (po želji)

Kročiti

Dio 1 od 3: Odabir Enthoninga

1. Koristite krem ​​med. Postupak izrade vrhnja meda sastoji se od dodavanja meda u tekući med. Enthone je već kristaliziran, pa potiče kristalizaciju u tekućem medu. Jedan od kalema koji možete koristiti je med od vrhnja.
   • Krem med dostupan je u supermarketima, trgovinama zdrave hrane, seljačkim tržnicama i pčelinjim farmama.
   • Krem med i tučeni med nisu isto.
2. Koristite kristalizirani med u prahu. Još jedan kalem koji možete koristiti za izradu meda su očvrsli kristali šećera meda koji je bio tekući. Sirovi med s vremenom prirodno kristalizira, a ovaj stvrdnuti med možete uzeti i samljeti za upotrebu kao med od grožđa.
   • Skupite kristalizirani med iz staklenke meda koja stoji neko vrijeme. Stavite kristale u miješalicu ili procesor hrane i sameljite kristale u fini prah. To će razbiti velike kristale, a oni će stvoriti rast više malih kristala u vašem novom kremastom medu.
   • Kristalizirani med također možete samljeti pomoću tučka i žbuke.
3. Napravite sami kristale meda. Ako nemate pri ruci vrhnja meda ili stare staklenke kristaliziranog tekućeg meda, možete sami napraviti staklenku novog meda koja nije pasterizirana ili filtrirana.
   • Skinite poklopac sa staklenke meda. Stavite staklenku u hladnjak. Smanjite temperaturu hladnjaka na 14 Celzijevih stupnjeva ili niže.
   • Sljedećih nekoliko dana šećer u medu postupno će kristalizirati. Nakon što dobijete dovoljno kalema za izradu vrhnja meda, sakupite stvrdnute kristale.
   • Kristalizirani med obradite u blenderu, mašini za kuhanje ili tučkom i mortom da ga sameljite u fini prah.

Dio 2 od 3: Izrada pasteriziranog vrhnja meda

1. Skupite svoje sastojke. Na tržištu postoje dvije glavne vrste meda: sirovi nefiltrirani med i pasterizirani med. Postupak pasterizacije ubija pelud, spore i bakterije, a to možete učiniti sami zagrijavanjem meda prije inokulacije. Za izradu pasteriziranog vrhnja meda trebat će vam:
   • Tekući med i medeni med
   • Lonac srednje veličine s poklopcem
   • (Gumena) lopatica ili drvena žlica
   • Termometar za bombone
   • Sterilizirana posuda za čuvanje s poklopcem
2. Zagrijte med. U tavu ulijte tekući med i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Pomoću termometra za slatkiše provjerite temperaturu i zagrijte med na 60 Celzijevih stupnjeva.
   • Uz ubijanje bakterija, zagrijavanjem meda uklonit će se i svi veliki kristali koji su se već stvorili. Ako se umjesto malih formiraju veliki kristali, med će se otvrdnuti, a ne postati glatki i mazivi.
   • Da biste napravili veću seriju meda od vrhnja, upotrijebite više tekućeg meda i meda. Za med upotrijebite oko 10 posto količine tekućeg meda.
3. Miješajte često. Da ne bi izgorio, med treba redovito miješati dok se zagrijava. Dok se zagrijava, medu možete dodati i dodatne arome i sastojke ako želite. Postupno možete dodati sljedeće:
   • Cimet
   • Vanilija
   • Suho bilje, poput majčine dušice ili origana
4. Med ohladite i uklonite mjehuriće. Kad med dosegne 60 Celzijevih stupnjeva, maknite ga s vatre. Stavite ga sa strane i pustite da se med ohladi na oko 35 Celzijevih stupnjeva. Kako se med hladi, mjehurići će se dizati na površinu. Ostružite mjehuriće i pjenu s vrha.
5. Dodajte graft. Dok je med još uvijek između 32 i 35 Celzijevih stupnjeva, dodajte medeni med. Lagano miješajte dok se medni med potpuno ne uklopi u tekući med.
   • Važno je lagano promiješati kako ne biste stvorili više mjehurića.
6. Neka med odmori. Stavite poklopac na lonac i ostavite med sa strane da odmori najmanje 12 sati. Za to vrijeme na površinu će se dignuti više mjehurića i započet će cijepljenje.
   • S vremenom će sitni kristalići šećera u udubljenju pomoći u stvaranju novih sitnih kristala. Kako se kristali šire, sav med pretvorit će se u med od vrhnja.
7. Ostružite mjehuriće zraka prije nego što med stavite u staklenku. Kad med ima vremena za odmor, sastružite mjehuriće zraka koji su se digli na površinu. Prebacite med u sterilisanu staklenu posudu i zavrnite poklopac.
   • Nije nužno uklanjati mjehuriće s meda, ali poboljšat će izgled konačnog proizvoda.
8. Med čuvajte na hladnom oko tjedan dana. Med stavite u okoliš u kojem neprestano ostaje oko 14 Celzijevih stupnjeva. Neka med kristalizira barem pet dana do dva tjedna.
   • Dobra mjesta za pohranu meda u to vrijeme uključuju (hladni) podrum, hladnjak ili hladnu garažu.
   • Kad je med spreman, držite ga u ormariću ili ostavi.

Dio 3 od 3: Izrada sirovog vrhnja meda

1. Stavite med u staklenku za konzerviranje. Za izradu sirovog, neprerađenog vrhnja meda postupak je vrlo sličan pasteriziranom vrhnju meda. Glavna razlika je u tome što ne zagrijavate nepasterizirani i nefiltrirani sirovi med prije cijepljenja.
   • Da biste olakšali postupak, prebacite tekući med u staklenku širokih usta ili posudu za čuvanje s poklopcem. To olakšava miješanje meda.
2. Dodajte med. U tekući med ulijte med ili kristalizirani med u prahu. Lagano ga miješajte otprilike tri minute, dok se kalem potpuno ne upije u tekući med.
   • Prejako miješanje i unošenje previše zraka u med mogu utjecati na nježni okus meda.
   • U ovom trenutku možete dodati i druge sastojke za dodatni okus.
3. Odnesite med na hladno mjesto da se odmori tjedan dana. Stavite poklopac na staklenku meda. Med stavite na mjesto koje je uvijek oko 14 Celzijevih stupnjeva i pustite da se tamo kristalizira u kremasti med tjedan dana.
   • Nemojte se uznemiriti ako se u sirovom medu stvore mjehurići. To je samo rezultat lagane fermentacije.
   • Kad je med spreman, spremite ga u smočnicu.

Upozorenja

• Sirovi med nije pasteriziran i može biti izvor peludi (peludi), bakterija i drugih čestica koje mogu izazvati anafilaktički šok, trovanje hranom i druge reakcije.
• Djeca mlađa od jedne godine nikada ne smiju jesti bilo koji oblik meda zbog rizika od botulizma.