Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 2: Izrada bijelog umaka
• Dio 2 od 2: Izrada umaka od gljiva
• Savjeti

Ovaj će vam recept pomoći da napravite ukusni umak od gljiva pogodan za meso, variva, pečenje ili vegetarijanske zamjene za meso. Prvo ćete napraviti ne previše gusti bijeli umak za podlogu, a zatim pripremiti gljive za kraj.

Sastojci

• 3,5 žlice maslaca ili margarina
• 2 žlice brašna
• 0,5 žličice soli
• Mljeveni crni papar
• 250 ml mlijeka
• Gljive
  • 175 ml ocijeđenih konzerviranih gljiva ili
  • 250 grama narezanih svježih gljiva
• 1 žličica nasjeckanog luka

Kročiti

Dio 1 od 2: Izrada bijelog umaka

1. Otopite 2 žlice maslaca ili margarina. Postoji nekoliko različitih načina na koje to možete učiniti. Maslac možete staviti u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu i otopiti u mikrovalnoj pećnici, po 10 sekundi, uz miješanje svakih 10 sekundi. Maslac će se na ovaj način vrlo brzo rastopiti, zato nemojte dopustiti da izgori. Maslac također možete otopiti na štednjaku.
   • Dvostrukim kotlom polako topite maslac. Trebate posudu koja stane na malu tavu.
   • Stavite maslac u posudu.
   • U maloj loncu zakuhajte vodu.
   • Stavite posudu s maslacem na tavu s kipućom vodom i pustite da para iz vode polako topi maslac.
   • Promiješajte maslac da se brže otopi.
   • Maslac također možete rastopiti izravno u tavi na kojoj ćete raditi bijeli umak.
   • Međutim, ako otopite maslac, stavite otopljeni maslac u tavu na kojoj ćete raditi bijeli umak.
2. Dodajte dvije žlice brašna, pola žličice soli i crni papar po ukusu. Smjesu miješajte na srednje jakoj vatri dok ne postane glatka. Pazite da ne zagrijavate toliko visoko da brašno izgori - želite da se smjesa polako sjedini.
3. Dodajte 250 ml mlijeka. Polako ga ulijte u posudu, pazeći da je ne prska preko rubova posude. Drugom rukom neprestano miješajte smjesu kako biste bili sigurni da se ujednačuje.
4. Neka se umak zgusne. Možete malo smanjiti vatru da umak ne zagori. Što ga duže pustite da se kuha, umak će biti gušći, pa ga pripazite. Umak neprestano miješajte i pustite da se kuha dok ne postigne željenu debljinu. Gotov proizvod trebao bi imati glatku konzistenciju.

Dio 2 od 2: Izrada umaka od gljiva

1. Napravite 250 ml bijelog umaka koji nije pregust, kao što je gore rečeno.
2. Nasjeckajte luk. Koristite žuti luk jer nema tako oštar okus i dobro omekša. Luk narežite na sitne komade dok ne dobijete otprilike žličicu luka.
3. Pripremite gljive. Ako koristite konzervirane gljive, ocijedite ih u cjedilo kako biste izbacili svu višak vlage. Ne želite da vam umak bude previše vodenast, pa ga dobro ocijedite. Za pripremu svježih gljiva
   • Uklonite stabljike s gljiva odsjekavši ih rukom.
   • Navlažite papirnati ubrus vodom.
   • Obrišite prljavštinu s kapaka gljiva jednu po jednu.
   • Gljive možete brzo isprati hladnom vodom, ali nemojte ih namakati jer gljive vrlo brzo upijaju vodu.
4. Preostalih jednu i pol žlicu maslaca ili margarina otopite. Stavite maslac u zasebnu lonac i miješajte ga na umjerenoj vatri dok se ne otopi.
5. Dodajte gljive i nasjeckani luk. Pirjajte ih na umjerenoj vatri nekoliko minuta, dok luk ne promijeni boju u zlatno smeđu. Ne morate stalno miješati, samo svako malo promiješajte kako bi se osiguralo da se vaše gljive i luk ne lijepe za tavu.
6. Dodajte gljive i luk u bijeli umak za kraj. Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri nekoliko minuta, povremeno miješajući. Ovo će spojiti okuse i dati vam vezani umak. Kušajte umak da vidite treba li mu više soli ili papra.
   • Dodajte sol i papar dok još zagrijavate umak. Dodavanje začina nakon uklanjanja umaka s vatre rezultirat će oštrim, neugodnim slanim okusom.

Savjeti

• Može se koristiti na jelima od mesa i tave za glaziranje.