Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Kratkotrajno čuvanje brokule
• Metoda 2 od 3: Zamrznite i dugoročno čuvajte brokulu
• Metoda 3 od 3: Odabir najbolje brokule

Brokula je ukusno i hranjivo povrće, ali brokulu nije lako održati dugo svježom. Ako se brokula pogrešno skladišti, hrskavi i svježi panj može postati mlitav i žilav u roku od dva dana. No ako to učinite pravilno, brokula će ostati ukusna i do sedam dana (pa čak i duže ako je zamrznete). Brzo prijeđite na korak 1 da biste saznali kako brokula voli da se liječi; od sada više nikad nećete morati bacati mlitave brokule u smeće!

Kročiti

Metoda 1 od 3: Kratkotrajno čuvanje brokule

1. Napravite buket brokule. Nekonvencionalan, ali iznenađujuće učinkovit način održavanja brokule svježim je onaj koji vjerojatno znate samo o održavanju cvijeća lijepim. Jednostavno stavite stabljiku brokule u posudu s oko centimetra vode na dno. Cvijeće mora biti gore, dakle izvan ljuske. Stavite posudu s brokulom u hladnjak. Na ovaj način brokula ostaje svježa pet do sedam dana.
   • Brokula će ostati još bolja ako plastičnu vrećicu stavite labavo preko cvjetova, s nekoliko rupica kako bi zrak mogao prolaziti. Mijenjajte vodu svaki dan.
2. Zamotajte brokulu u vlažni papirnati ubrus. Druga mogućnost održavanja brokule svježom je varijacija automatskih magli koje ponekad vidite u trgovinama. Napunite čistu praznu bočicu s raspršivačem (bočica s raspršivačem koja prethodno nije sadržavala izbjeljivač ili druge kemijske proizvode za čišćenje) hladnom vodom, postavite bocu s raspršivačem na postavku spreja i navlažite cvjetove brokule. Labavo omotajte malo kuhinjskog papira oko cvjetova tako da upije dio vlage. Držite brokulu u hladnjaku. Brokula će na ovaj način ostati svježa tri dana.
   • Brokulu nemojte premotavati pretijesno kuhinjskim papirom i nikada brokulu ne čuvajte u zatvorenoj posudi. Brokuli treba cirkulacija zraka da ostane svježa.
3. Držite brokulu u ventiliranoj vrećici. Ne brinite ako nemate vremena ili strpljenja za gore navedene metode; brokulu također možete održavati prilično svježom uz pomoć plastične vrećice. Stavite brokulu u vrećicu, probodite puno rupa na cvjetovima brokule kako biste osigurali dobru cirkulaciju zraka. Vrećicu brokule držite u hladnjaku. Ovom će se metodom brokula održati svježom nekoliko dana.
4. Operite brokulu iz vlastitog vrta, ali ne i brokulu. Malo vlage može pomoći da brokula ostane svježa, ali previše vlage je loše. Vlaga može uzrokovati plijesan, a brokula može biti uništena i nejestiva u roku od nekoliko dana. Iz tog razloga, ne biste trebali prati kupljenu brokulu, brokula je ionako već oprana i čista. Ali brokula iz vlastitog vrta mora dobro oprati se kako biste uklonili sitne insekte i prljavštinu. Brokulu nakon pranja dobro osušite kako biste spriječili pojavu plijesni.
   • Svoju vrtnu brokulu možete oprati s malo tople vode (ne vruće) i nekoliko žličica bijelog octa u velikoj zdjeli. Namačite brokulu oko 15 minuta kako biste ubili male insekte i uklonili svu prljavštinu i zemlju skrivenu u krcatim cvjetovima. Zatim ga izvadite iz posude, isperite hladnom vodom i temeljito osušite prije nego što brokulu stavite u hladnjak.
5. Stavite brokulu što prije u hladnjak. Nije važno koju ćete metodu koristiti, brokulu uvijek treba staviti u hladnjak što je prije moguće. Neki izvori preporučuju da brokulu stavite u hladnjak u roku od 30 minuta nakon kupnje. Što prije brokula uđe u hladnjak, manja je vjerojatnost da će brokula izgubiti čvrstu, hrskavu teksturu i proći će više vremena da se brokula pokvari.

Metoda 2 od 3: Zamrznite i dugoročno čuvajte brokulu

1. Brokulu blanširajte. Gore opisane metode stvarno dobro funkcioniraju ako želite brokulu održati svježom u kratkom roku, ali ako imate toliko brokule da je nikada ne možete dovršiti dok ne nestane, bolje je da je zamrznete. Smrznutu brokulu možete držati godinu dana, tako da imate dovoljno vremena za obradu brokule u jelu prije nego što prestane biti dobra. Ali to nije tako jednostavno kao jednostavno bacanje brokule u zamrzivač i razmišljanje o tome - brokulu prvo treba blanširati. Za početak u velikoj šerpi zakuhajte vodu i pripremite veliku šerpu ili posudu s ledenom vodom.
2. Narežite brokulu na sitne komade. Dok čekate da voda zakipi, brokulu kuhinjskim škarama narežite ili obrežite na cvjetove. Opseg cvjetova treba biti oko 2 do 3 cm, a stabljike ne duže od 2 do 3 cm. Važno je nasjeckati brokulu - inače brokula neće biti ravnomjerno blanširana, izvana će biti blanširana, ali unutarnja će ostati nepromijenjena.
   • Cvijeće također možete odlomiti rukama ako želite. Zgrabite ružu i odlijepite je od panja. Ponavljajte ovo dok ne dobijete sve cvjetiće i panj. Ako su cvjetovi veći od 4 cm (promjer), ponovno ih prelomite na pola.
3. Kuhajte brokulu tri minute. Kad ste odvojili sve cvjetove od panja, stavite ih u kipuću vodu da se blanširaju. Ne moraju dugo kuhati - dovoljno je oko tri minute. Povremeno promiješajte kako bi brokula bila ravnomjerno blanširana.
   • Svrha blanširanja je bolje očuvanje brokule kad je smrznuta. Svo povrće sadrži enzime i bakterije koje mogu utjecati na boju, teksturu i okus povrća kada se zamrzne. Blanširanje povrća ubija bakterije i deaktivira enzime, tako da brokula bolje zadržava svoja ukusna svojstva kada se zamrzne.
4. Stavite brokulu na tri minute u ledenu vodu. Nakon što je brokula prokuhala tri minute, stavite je u cjedilo. Kad topla voda nestane i više se ne možete opeći, odmah stavite brokulu u ledenu vodu. Pustite da se hladi u ledeno hladnoj vodi tri minute, povremeno miješajući kako biste bili sigurni da su sve cvjetnice u kontaktu s vodom.
   • Ohladite ga u ledeno hladnoj vodi da zaustavite postupak kuhanja. brokulu ste kuhali da je blanširate, a ne da je kuhate - ako ne zaustavite postupak kuhanja, brokula će postati mekana i neukusna. Ako kipuće vruće cvijeće brokule stavite izravno u zamrzivač, brokula će se hladiti rjeđe nego u ledenoj vodi, zato uvijek upotrijebite ledenu vodu da zaustavite postupak kuhanja.
5. Ocijedite i osušite. Nakon što se brokula ohladi u ledenoj vodi 3 minute (brokula bi se trebala osjećati približno hladno kao i voda), bacite brokulu, vodu i sve to kroz cjedilo. Sad neka se ocijedi u cjedilu. S vremena na vrijeme protresite cjedilo da se popusti višak vode iz brokule. Nakon minutu ili dvije, brokulu osušite čistom krpom ili papirnatim ručnikom kako biste uklonili ostatak vode.
6. Držite ga u zatvorenoj vrećici u zamrzivaču. Stavite cvjetove brokule u hermetičku plastičnu vrećicu i na vrećicu napišite trenutni datum. Iscijedite višak zraka iz vrećice, a zatim potpuno zatvorite vrećicu i stavite vrećicu u zamrzivač. Sad ste gotovi! Brokulu možete držati u zamrzivaču godinu dana.
   • Brokulu možete najduže držati u zamrzivaču s tri ili četiri zvjezdice (-18 ° C ili hladnije). Zamrzivač s funkcijom automatskog odmrzavanja manje je prikladan jer će temperatura povremeno porasti da se led otopi. Tada brokulu možete držati kraće.
   • Uređaji s kojima možete usisavati hranu vrlo su korisni za zamrzavanje povrća. Isisavanjem cijelog zraka iz vrećice ili posude, brokula se može još duže držati u zamrzivaču, a brokula će imati bolji okus nakon odmrzavanja. Međutim, ove su vrste uređaja relativno skupe.
   • Za mnoga jela (posebno posuđe u pećnici) povrće ne morate odmrzavati prije nego što ga upotrijebite, jer će tada vlaga ući u jelo. Međutim, ako recept izričito traži odmrznutu brokulu, cvijeće možete namočiti u vodi sobne temperature na nekoliko minuta.

Metoda 3 od 3: Odabir najbolje brokule

1. Potražite brokulu s cvjetićima koji imaju tamno zelenu boju. Ako želite čuvati svježu i hrskavu brokulu, prvo morate kupiti najukusniju brokulu koju možete pronaći. Vrlo je korisno prepoznati svježu, zdravu biljku bez obzira kupujete li brokulu u supermarketu ili je sami uzgajate u svom povrtnjaku. Za početak pogledajte male pupoljke na cvjetićima, koji su cvjetni pupoljci biljke brokule. Ti pupoljci trebaju imati duboku, tamnozelenu boju.
   • Ne birajte brokulu sa žutim pupoljcima ili žutim komadićima; brokula je već manje ukusna i spremna za početak izrade cvijeća, biljka tada postaje žilavija i drvenastija.
2. Odaberite brokulu s cvjetnim pupoljcima približno veličine glave šibice. Veličina cvjetnih pupova također je važna prilikom procjene brokule. Jesu li vrlo male i teško ih je razlikovati ili su velike i pune? Idealno je da su pupoljci nešto manji od glavice šibice, pa možete reći da je biljka u potpunosti uzgojena, ali ne predaleko.
   • Ne morate propustiti brokulu s manjim pupoljcima. S tim biljkama nema ništa loše, ako kupite smrznutu brokulu u supermarketu, pupoljci su obično i relativno mali.
3. Osjetite je li brokula čvrsta na dodir. Tekstura brokule je presudna, lijepa hrskava ruža brokule u vrućem danu može biti divno osvježavajuća, ali mekana ili žvakaća brokula često je razočaravajuće iskustvo. Koristite ruke prilikom odabira brokule. Stisnite biljku ili je pokušajte malo okrenuti. Brokula je savršena kad se osjeća čvrsto, ali daje malo.
4. Brokulu berite ujutro, a zatim odmah stavite brokulu u hladnjak. Ako kupite brokulu u supermarketu, nemate što reći o načinu berbe brokule, ali ako imate povrtnjak u kojem se nalazi brokula, sami možete odlučiti kako i kada bereš brokulu. Najbolje vrijeme za berbu brokule je hladniji dio dana (najbolje je jutro). Izrežite cijelu brokulu s peteljke i odmah je stavite u hladnjak da sačuvate svježinu.
   • To sprječava brokulu da se ima vremena zagrijati, što brokula bude hladnija, to će bolji izvorni okus i tekstura biti očuvani.