Sadržaj

• Sastojci
• Odrezak na roštilju
• Odrezak na štednjaku
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Odrezak na roštilju
• Metoda 2 od 2: Odrezak na štednjaku
• Savjeti
• Potrebe
• Odrezak na roštilju
• Odrezak na štednjaku

Iako postoji mnogo ljudi koji zanosno pitaju kako je jednostavno skuhati savršeni srednje rijedak odrezak, nije tako lako dobiti lijep, sočan odrezak koji je skuhan do savršenstva. Ako biste radije kuhali odrezak, u potpunosti je moguće dobiti ukusan komad mesa, a da u sredini ne vidite ružičastu boju. Bez obzira želite li svoj odrezak peći na roštilju ili u pećnici, u svakom slučaju započnite s dobro veniranim, visokokvalitetnim odrescima debljine najmanje 2-3 cm kako bi vaši odresci ostali što sočniji. Obavezno kupujte organsko meso kako ne biste dobili nikakve kemijske boje, mirise i okuse.

Sastojci

Odrezak na roštilju

• Odrezak po vašem izboru od 200-300 g (za to dobro odgovaraju rebrasta oka ili "newyorška traka")
• 1 žličica repice ili biljnog ulja po odresku
• Sol i papar po ukusu

"Za 1 porciju"

Odrezak na štednjaku

• Odrezak po vašem izboru od 200-300 g (rebro oko, njujorška traka, T-kost, itd.)
• sol
• 1,5 žlica biljnog ulja
• 2-3 žlice maslaca (30-45 g)
• 1-2 grančice majčine dušice (nije obavezno)

"Za 1 porciju"

Kročiti

Metoda 1 od 2: Odrezak na roštilju

1. Odaberite dobro venski odrezak. Budući da želite dobro skuhati odrezak, treba vam puno masnoće kako se meso ne bi osušilo. Newyorška traka i rebrasto oko posebno su poznati po dobroj raspodjeli masti po mesu.
   • Odrezak od 200-300g dobra je veličina za jednu porciju.
   • Ako ste u SAD-u, USDA Prime je najbolji raspoloživi rez mesa, što ukazuje na bogatu mramornost (dobro žilavu). Ako si to ne možete priuštiti ili ako nije dostupno, USDA Choice je dobar izbor, a zatim USDA Select.
2. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 20 minuta. Ravnomjernije kuhani odrezak dobit ćete ako započnete odreskom sobne temperature. Odmotajte odrezak i stavite ga na tanjur na pult oko 20-30 minuta da se zagrije.
   • Odrezak može ispuštati dio sokova tijekom zagrijavanja, pa ga stavite na pult u posudu za pečenje u okvirima.
   • Nikada ne smijete dopustiti da sirovo meso odmara predugo na sobnoj temperaturi jer se može pokvariti. Pažljivo pazite na vrijeme dok odrezak dovodite na sobnu temperaturu i ne prolazite 30 minuta.
3. Zagrijte jednu stranu roštilja ili roštilja na visokoj temperaturi. Ako imate plinski roštilj, uključite samo jedan od plamenika. Ako se radi o rešetki s jednim plamenikom, možete jednostavno smanjiti temperaturu nakon okretanja odreska.
   • Ako koristite ugljen, gurnite ugljeni ugljen na jednu stranu roštilja. Ako ruku stavite 7-10 cm iznad vruće strane roštilja, tamo biste je mogli držati samo oko dvije sekunde prije nego što postane prevruća.
   • Iako želite da visoka temperatura dobro peče vanjski dio vašeg odreska, nemojte cijelo vrijeme držati vrućinu visokom ili će izvana biti spremna prije nego što se unutrašnjost kuha.
   • Da biste to izbjegli, usmjerite toplinu na jednu stranu roštilja, tako da imate hladniju zonu na koju ćete odreske prenijeti nakon pečenja.
4. Ostavite odrezak oko pet minuta prije posluživanja. Kada pečete odrezak na žaru, svi sokovi skupit će se u središtu mesa. Dopuštajući da se meso odmori, dopuštate da se sokovi redistribuiraju po odresku.
   • Pogotovo kad dobro kuhate odrezak, važno je dopustiti da se sokovi redistribuiraju jer dulje vrijeme kuhanja meso suši.

Metoda 2 od 2: Odrezak na štednjaku

1. Odaberite visokokvalitetni odrezak s ravnomjernim žilama (mramoriranje). Potražite odrezak s organskim sastojcima s visokim stupnjem mramora. Mramor ili mramor znači da masnoća prolazi kroz meso, što rezultira sočnijim odreskom. Za to možete upotrijebiti bilo koji komad odreska, ali "New York strip", rib-eye, Porterhouse i T-bone popularni su odabir za roštiljanje ili roštiljanje.
   • Odaberite odrezak od oko 200-300g po porciji.
2. Premažite odrezak slojem soli oko 30 minuta prije pečenja mesa. Točna količina soli koju ćete upotrijebiti ovisit će o veličini vašeg odreska, ali u redu je biti velikodušan prema soli. Velik dio soli apsorbirat će se u odrezak dok se odmara. Osoljeni odrezak ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije pečenja.
   • Osim što začinjate odrezak, sol stvara suhu površinu na mesu koja pomaže stvoriti lijepu koru kad se zapeče.
   • Ne dopustite da odrezak stoji na sobnoj temperaturi dulje od 30 minuta jer riskirate rast opasnih bakterija koje se prenose hranom.
3. Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Najbolji način da osigurate da je vaš odrezak dobro skuhan jest da ga ispečete u tavi, a zatim stavite tavu u vruću pećnicu kako bi se odrezak mogao dalje kuhati. Na taj način vanjska strana neće izgorjeti kad je povisite do temperature.
4. Ostavite odrezak oko pet minuta, a zatim narežite i poslužite. Na visokim temperaturama sokovi unutar komada mesa imaju tendenciju puzanja prema središtu. Kada odmarate odrezak nakon kuhanja, svi sokovi se preraspodjeljuju, što rezultira nježnijim rezanjem mesa.

Savjeti

• Odrezak ili odrezak možete držati u hladnjaku otprilike 3-4 dana nakon pripreme.

Potrebe

Odrezak na roštilju

• Roštilj na plin ili ugljen
• Klješta za meso

Odrezak na štednjaku

• Tava od lijevanog željeza
• Klješta za meso
• Velika žlica za podlaganje mesa
• Potholder