Sadržaj

• Sastojci
• Obična kuhana riža
• Riža u mikrovalnoj pećnici
• Jednostavan rižoto
• Puding od riže Arborio
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Obično kuhana riža
• Metoda 2 od 4: Mikrovalna riža
• Metoda 3 od 4: Osnovni rižoto
• Metoda 4 od 4: Arborio puding od riže
• Potrebe
• Redovita riža
• Riža za u mikrovalnoj pećnici
• Osnovni rižoto
• Puding od riže Arborio

Riža Arborio je riža kratkog zrna nazvana po mjestu porijekla, Arborio u Italiji. Najčešće se koristi za rižoto, ali možete ga pripremiti i kao običnu stolnu rižu ili koristiti za druga jela poput rižinog pudinga.

Sastojci

Obična kuhana riža

Za četiri osobe

• 1 šalica (250 ml) Arborio riže
• 2 šalice (500 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) maslinovog ulja ili margarina
• 1 žličica (5 ml) soli (ili po ukusu)

Riža u mikrovalnoj pećnici

Za četiri osobe

• 1 šalica (250 ml) Arborio riže
• 2 šalice (500 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) maslinovog ulja ili margarina
• 1 žličica (5 ml) soli (po želji)

Jednostavan rižoto

Za četiri osobe

• 1 šalica (250 ml) Arborio riže
• 1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
• 1/2 šalice (125 ml) nasjeckanog luka ili nasjeckane ljutike
• 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog češnjaka
• 3 šalice (750 ml) pilećeg temeljca
• 1/4 šalice (60 ml) suhog bijelog vina
• 1 šalica (250 ml) parmezana
• 1/4 žličice (1,25 ml) soli
• 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog crnog papra

Puding od riže Arborio

Za četiri osobe

• 1/2 šalice (125 ml) Arborio riže
• 1 šalica (250 ml) vode
• Prstohvat soli
• 1/2 žlice (7,5 ml) maslaca
• 2 šalice (250 ml) punomasnog mlijeka
• 4 žlice (60 ml) šećera
• 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
• 1/4 žličice (1,25 ml) cimeta

Kročiti

Metoda 1 od 4: Obično kuhana riža

1. Zakuhaj vodu. Ulijte vodu u srednje lonac i stavite je na štednjak na umjerenu vatru. Pustite da voda zavri.
   • Za najbolje rezultate koristite lonac s debelim dnom. Ne miješajte rižu prečesto dok se kuha; ako je dno posude pretanko, riža lako može izgorjeti i zalijepiti se za dno.
   • Promijenite količinu vode po 1/4 šalice (60 ml) da biste promijenili konzistenciju riže. Ako dodate manje vode, riža će postati suha, ali ako dodate više vode, riža će postati vlažnija. Imajte na umu da ove promjene mogu promijeniti i konačno vrijeme kuhanja.
2. Dodajte ulje i sol. Nakon što voda počne kipjeti, dodajte ulje (ili maslac). Ako i vi želite dodati sol, učinite to sada.
   • Voda će možda trebati malo više vremena da zavri nakon dodavanja ovih sastojaka, ali trebala bi ponovno početi puhnuti za 30 sekundi. U tom trenutku možete prijeći na sljedeći korak.
3. Umiješajte rižu. Dodajte rižu Arborio u kipuću vodu. Pokrijte posudu i smanjite temperaturu (normalno ili malo).
   • Nakon dodavanja riže, voda će puknuti malo manje snažno. Za to vrijeme miješajte rižu dok čekate da voda ponovno zakipi. Kad voda potpuno zavrije, smanjite toplinu prema uputama.
4. Pustite da se riža krčka 20 minuta. Neka riža neometano krčka dok riža ne upije svu vodu. To obično traje oko 20 minuta kada voda lagano kipi.
   • Uklonite poklopac što je moguće manje s tave, jer će to pustiti paru. Također, nemojte miješati rižu što je više moguće, jer to može slomiti zrna.
   • Kad je riža gotova, riža bi trebala biti kremasta, ali ipak imati određenu čvrstoću ili "ugriz" u središtu zrna (također nazvanu "al dente").
5. Poslužiti. Maknite rižu s vatre i pustite da se hladi još minutu prije nego što poslužite kao prilog.
   • Rižu možete poslužiti takvu kakva jest, ili je po želji posuti parmezanom i crnim paprom.

Metoda 2 od 4: Mikrovalna riža

1. Sastojke promiješajte. Stavite rižu, vodu i ulje (ili maslac) u dvolitrenu posudu za mikrovalnu pećnicu. Po želji dodajte sol. Sve skupa promiješajte.
   • Prilikom pripreme mikrovalne metode pripremite samo 1 šalicu (250 ml) suhe ribe Arborio odjednom.
   • Možete dodati dodatnih 1/4 šalice (60 ml) vode ako želite kremastiju rižu ili 1/4 šalice (60 ml) manje ako više volite sušu rižu. Vrijeme kuhanja trebalo bi ostati manje-više isto, ali rižu je najbolje ukloniti čim izgleda kuhano, čak i ako nije prošlo puno preporučeno vrijeme.
2. Mikrovalna pećnica pune snage pet minuta. Pokrijte posudu labavo i stavite je u mikrovalnu. Kuhajte rižu na 100 posto snage pet minuta.
   • Ako rižu kuhate u zdjeli s poklopcem, otvorite otvore za ventilaciju ili ostavite poklopac lagano odškrinutim da izbjegnete stvaranje previše pare i pritiska.
   • Ako posuda nema svoj poklopac, prekrijte je plastičnom folijom koja je zaštićena mikrovalnom pećnicom.
3. Mikrovalna pećnica na pola i kuhajte rižu 15 minuta. Smanjite postavku mikrovalne pećnice na 50 posto i kuhajte rižu dodatnih 15 minuta.
   • Imajte na umu da se vrijeme kuhanja može razlikovati ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice, pa pažljivo pripazite na rižu zadnjih nekoliko minuta. Uklonite rižu čim vidite da je sva vlaga apsorbirana.
   • Provjerite teksturu kuhane riže kako biste provjerili konzistenciju. Žitarice bi trebale biti vlažne, ali i dalje čvrste u sredini.
4. Poslužiti. Izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i pustite je da odmara još minutu. Prije posluživanja zrnca opustite vilicom.
   • Rižu možete poslužiti takvu kakva je ili dodajte malo maslaca, parmezana ili crnog papra.

Metoda 3 od 4: Osnovni rižoto

1. Pustite da temeljac zakuha. Ulijte temeljac u lonac od tri litre i stavite na umjerenu vatru. Lagano kuhajte temeljac.
   • Kad se temeljac krčka, uključite vatru na srednju ili malu. Trebao bi se nastaviti kuhati na pari tijekom ostatka postupka, ali više ne bi trebao krčati.
2. Zagrijte ulje. Ulijte ulje u drugu tešku posudu od 4 litre ili posudu od lijevanog željeza. Stavite posudu na štednjak na srednje laganu vatru.
   • Ostavite da se ulje zagrije 30 do 60 sekundi prije nastavka. Ne bi trebalo biti dima, ali trebao bi se dovoljno zagrijati da se lako širi po dnu posude.
3. Prokuhajte luk. U vruće ulje dodajte nasjeckani luk (ili nasjeckanu ljutiku). Kuhajte uz često miješanje oko četiri minute ili dok luk ne omekša.
   • Uz omekšavanje, luk bi trebao postati i nešto prozirniji i mirisniji.
4. Skuhajte češnjak. Dodajte češnjak na ulje i luk. Kuhajte još 30 do 60 sekundi, ili dok češnjak ne postane mirisniji.
   • Imajte na umu da češnjak smije poprimiti zlatno smeđu boju, ali ne tamnije od te faze. Izgoreni češnjak lako može pokvariti okus jela.
5. Dodajte rižu i sol. Dodajte suhu ribu Arborio na luk i češnjak. Sve pospite solju i dobro promiješajte.
   • Nastavite miješati još 2-3 minute. Riža bi trebala biti dobro premazana uljem i solju, a rubovi bi trebali postati prozirni. Međutim, imajte na umu da središte treba ostati neprozirno.
6. Žlica u maloj količini temeljca i vina. Riži dodajte 1/2 do 3/4 šalice (125 do 185 ml) toplog temeljca, odmah nakon čega slijedi pljusak bijelog vina. Kuhajte nekoliko minuta, ili dok riža ne upije tekućinu.
   • Nastavite često miješati dok se riža kuha. Pobrinite se da rižu koja se sakuplja uz bokove posude promiješate natrag do sredine.
   • Kad dođe vrijeme za sljedeći korak, riža bi se trebala početi lijepiti. Povucite žlicu po dnu posude; rezultirajuća staza mora zadržati oblik najmanje nekoliko sekundi prije ponovnog urušavanja.
7. Postepeno dodavajte preostalu vlagu. Dodajte preostalu zalihu u koracima od 1/2 do 3/4 šalice (125 do 185 ml), nakon svakog dodavanja s još jednim pljuskom vina.
   • Promiješajte i kuhajte nakon svakog dodavanja, dopuštajući da se vlaga upije između dodavanja.
   • Nakon 25 do 35 minuta trebala je biti iskorištena i apsorbirana gotovo sva vlaga. Riža bi trebala biti kremasta i nježna, ali ipak al dente. Drugim riječima, trebao bi imati određenu čvrstoću u središtu zrna.
8. Umiješajte sir i papar. Maknite lonac s vatre. Rižotu dodajte parmezan i crni papar i promiješajte da se sjedini.
   • Pokrijte posudu poklopcem i pustite da rižoto odmara od vatre još pet minuta.
9. Poslužite s dodatnim sirom. Rižoto stavite na tanjure dok je još topao. Po želji na vrh dodajte još parmezana.

Metoda 4 od 4: Arborio puding od riže

1. Zakuhajte vodu, sol i maslac. Kombinirajte tri sastojka u srednje loncu. Stavite posudu na srednje jaku vatru i pustite da voda zavrije.
   • Najbolje je koristiti teški lonac. Ne možete puno miješati rižu dok se kuha, a posude s tankim dnom rižu će brzo izgorjeti.
2. Dodajte rižu i pustite da se krčka. Umiješajte rižu Arborio u kipuću vodu. Smanjite vatru i pirjajte rižu 15 minuta.
   • Kad rižu dodate u vodu, ona će se malo manje kuhati. Pričekajte da voda ponovo zavri prije nego što smanjite vatru.
   • Ne miješajte rižu dok se krčka. Umjesto toga, nježno pomičite posudu s jedne strane na drugu svakih nekoliko minuta. To će vam pomoći spriječiti da riža izgori.
   • Nastavite kuhati rižu dok se ne upije sva vlaga. Test za gotovost kušanjem riže; sada bi trebao biti "al dente", što znači da još uvijek ima određenu čvrstoću u središtu zrna.
3. Kombinirajte mlijeko, šećer, vaniliju i cimet. Dodajte ova četiri sastojka u zasebnu srednje lončanicu. Stavite posudu na srednje jaku vatru i lagano je prokuhajte.
   • Ovaj korak možete učiniti dok se riža kuha ili pričekajte da riža završi kuhanje. Ako pričekate do kuhanja, maknite posudu s rižom sa štednjaka dok se smjesa mlijeka zagrijava.
4. Dodajte kuhanu rižu i nastavite kuhati. Kuhanu rižu dodajte u smjesu s kipućim mlijekom. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte smjesu 10 do 15 minuta.
   • Kad je riža gotova, riža je trebala upiti većinu mlijeka. Dobiveni puding trebao bi biti gust i sjajan.
5. Poslužite s dodatnim cimetom. Žlicom dodajte puding od riže na tanjure. Gornji dio svake porcije ukrasite s malo cimeta. Puding možete poslužiti topao, na sobnoj temperaturi ili hladan.

Potrebe

Redovita riža

• Teška ili srednja lonac
• Drvena žlica

Riža za u mikrovalnoj pećnici

• Zdjela od dvije litre za mikrovalnu pećnicu
• Vilica

Osnovni rižoto

• Teška lonac od tri litre
• Teška lonac od četiri litre
• Kutlača
• Drvena žlica ili lopatica

Puding od riže Arborio

• Dvije teške ili srednje tepsije
• Drvena žlica