Sadržaj

• Metoda 2 od 2: Prženi cijeli jastozi
• Savjeti
• Što trebaš

1 Svježe ili smrznute repove kupujte u supermarketu ili lokalnoj prodavaonici ribe. Repovi su mesnati dio jastoga. Naravno, možete ispržiti i ostale dijelove, međutim, ako tražite jednostavan način kuhanja, ne možete pogriješiti s repovima.

• Ako ste kupili svježe repove, stavite ih u hladnjak i izvadite ih neposredno prije početka kuhanja.
• Ako ste kupili smrznute repove, odmrznite ih u hladnjaku preko noći. Tako ćete ih temeljito skuhati.

2 Zagrijte pećnicu. Ako imate pećnicu s vatrom iznad glave, postavite rešetku na sredinu pećnice.

3 Isperite jalovinu pod tekućom vodom. Osušite ih papirnatim ubrusom.

4 Napravite rupu u ljusci. Oštrim kuhinjskim škarama izrežite pravokutnu rupu na vrhu repa jastoga kako bi se meso temeljito skuhalo. Ne uklanjajte potpuno karaps, samo izrežite pravokutnik širine nekoliko centimetara uz rep.

• Za to možete upotrijebiti i nož ako nemate pri ruci kuhinjske škare. Upotrijebite nazubljeni nož koji neće kliziti po ljusci jastoga.
• Ako želite, možete napraviti jedan rez uz rep i rukama razvući ljusku, oslobađajući meso.

5 Napravite marinadu na bazi ulja. Budući da meso jastoga tijekom prženja postaje suho, potrebno je koristiti ulje kako bi meso ostalo sočno. U takvom umaku vrsta ulja igra najvažniju ulogu - može se aromatizirati po vašem ukusu. Za izradu umaka na bazi ulja pomiješajte sljedeće sastojke:

• 1/4 šalice rastopljenog maslaca po repu jastoga
• 1 glavica mljevenog češnjaka po repu jastoga
• Sol i papar po ukusu

6 Ubirati repove. Stavite ih u malu tavu, s pulpom okrenutom prema gore, tako da jastog upije svu marinadu. Rasporedite umak po repovima, pustite da se umak ocijedi u izrezanu ljusku.

7 Lim za pečenje jastoga stavite u pećnicu i pecite 10-12 minuta. Repovi su gotovi kad meso u sredini postane neprozirno, a maslac porumeni. Izvadite ih iz pećnice.

• Ako je meso još uvijek prozirno, onda jastog još nije spreman. Ostavite ih u pećnici još nekoliko minuta, a zatim ponovno provjerite.
• Ne prepecite jastoga - meso će izgledati poput gume. Nakon 10-12 minuta provjerite je li jastog gotov.
• Općenito, svakih 30 grama mesa treba kuhati minutu.

8 Poslužiti. Prženi repovi jastoga ukusni su kad se poslužuju u ulju s uljem limuna i malo začinskog bilja poput kopra ili zelenog luka. Prženog jastoga poslužite odmah nakon kuhanja. Meso možete izvaditi iz ljuske ili ga poslužiti tako.

Metoda 2 od 2: Prženi cijeli jastozi

1. 1 Kupujte svježe jastoge. Nađite žive jastoge u supermarketu ili prodavaonici ribe. Svakako provjerite ima li u spremniku jastoga živahnih, zdravih jastoga. Ne kupujte previše jastoge ili jastoge s crnim točkicama ili rupama u ljusci.
2. 2 Prelijte ih kipućom vodom. Ova metoda se preporučuje kao preliminarna priprema prije prženja jastoga. Vrela voda ubija živog jastoga, a meso se lakše prži pri prženju nego ako se izravno prži sa živim jastogom. Da biste ih prelili kipućom vodom, trebate:
   • Napunite veliki lonac 3/4 vode. Dodajte 2 žlice. žlice soli za svaki dio vode. Pustite vodu da zavrije.
   • Zatim, jedan po jedan, umočite jastoge u kipuću vodu, spustite glavu i pokrijte lonac poklopcem.
   • Vrijeme kuhanja ovisi o težini jastoga. Obično bi se kilogram jastoga trebao kuhati 3 1/2 minute, 1 kg 5 1/2 minute, a kilogram i pol 7 1/2 minute.
   • Zatim umočite jastoge u ledenu vodu kako biste zaustavili daljnje kuhanje.
3. 3 Zagrijte pećnicu. Ako imate pećnicu s vatrom iznad glave, postavite rešetku na sredinu pećnice.
4. 4 Podijelite jastoga na pola uz tijelo, od glave do repa, oštrim nožem ili kuhinjskim škarama. Uklonite utrobu koja izgleda poput zelenkastog hrena. Iako su jestive, izgledaju ružno i ljudi ih odlučuju ukloniti kako bi jastog izgledao prezentibilnije. Isperite jastoga kako biste uklonili preostalu utrobu.
   • Namjeravate li pržiti kandže, slomite ih tako da dopire toplina pećnice.
5. 5 Napravite marinadu na bazi ulja. Stavite jastoga na lim za pečenje.U zdjeli pomiješajte 1/4 šalice maslaca (za 1 jastoga), 1 glavicu mljevenog češnjaka, sol i papar po ukusu te premažite mješavinom jastoga.
6. 6 Stavite posudu s jastogom u pećnicu i pecite 10-12 minuta. Jastog je gotov kad se meso zamuti u sredini, a maslac porumeni. Općenito, svakih 30 grama mesa treba kuhati minutu. Izvadite ih iz pećnice.
   • Ako se meso tijekom kuhanja osuši, jastoga prelijte uljem kako biste spriječili prekuhavanje.
   • Ako je meso i dalje bistro nakon 12 minuta, vratite jastoga u pećnicu na još nekoliko minuta.
7. 7 Poslužite cijelog jastoga na tanjur za posluživanje. Pospite limunovim sokom i pospite koprom, peršinom ili zelenim lukom. Cijeli jastozi poslužuju se u ljusci za dodatni učinak.

Savjeti

• Za dodatni okus, pokušajte poslužiti jastoga s otopljenim maslacem u malim zdjelicama. Umočivši ih u ulje, pojačat ćete okus jastoga i omogućiti mu da bude sočniji.
• Meso jastoga je poslastica koja se može vrlo lako probaviti. Ako niste sigurni je li meso spremno, provjerite temperaturu unutar repa. Meso je gotovo kad temperatura dosegne 127 stupnjeva Celzijusa. Meso bi trebalo biti blago smeđe i čvrsto na dodir. Može proći neko vrijeme prije nego što pećnicu postavite na željenu temperaturu.
• Ako pržite jastoge težine 30 grama ili više, prvo ih zagrijte u tavi na umjerenoj vatri 1 do 2 minute prije nego ih stavite u pećnicu. Stavite jastoga u tavu s teškim dnom s mesom prema gore. Tako ćete ih brže skuhati i ostati sočni.

Što trebaš

• Repovi jastoga, svježi ili smrznuti, ili cijeli jastog
• Topljeni maslac
• Morska sol
• Sok od limuna
• Kuhinjske škare
• Četka za razmazivanje
• Peći