Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Čišćenje i blanširanje
• Metoda 2 od 3: Zamrzavanje cijelog lišća
• Metoda 3 od 3: Zamrzavanje pire od kelja

Zamrznite kelj da biste ga sačuvali za kasnije i uživali u svježem i zdravom zelje u bilo koje doba godine. Trik s ovom metodom je u tome da kupus treba oguliti i blanširati kako bi mu okus ostao dulji. Osim toga, ako kupus zamrznete u zasebnim dijelovima, bit će spreman za jelo po potrebi.

Koraci

Metoda 1 od 3: Čišćenje i blanširanje

1. 1 Pripremite sve što vam treba. Kako biste zamrznuli kelj, najprije ga morate oguliti, ošišati, blanširati i isprati hladnom vodom kako bi njegov okus ostao smrznut. Da biste to učinili, trebat će vam sav kupus za zamrzavanje, kao i različiti kuhinjski pribor, naime:
   • nož;
   • veliki lonac;
   • velika zdjela;
   • cjedilo ili sito;
   • četiri čiste kuhinjske krpe;
   • klešta;
   • skimmer.
2. 2 Operite i orežite kupus. Listove kupusa isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu, kukce i ostalo nečistoće. Stavite lišće na čisti ručnik da upije višak vode. Odrežite krajeve stabljika, a zatim ih narežite na komade od 1 inča. Stabljike ostavite sa strane. Listovi se mogu ostaviti cijeli, izrezati na trake ili prepoloviti.
   • Stabljike kelja sadrže mnoge hranjive tvari, ali mogu uzrokovati da kupus postane tvrd. Po želji, odrežite ih prije zamrzavanja kupusa.
   • Da biste uklonili stabljiku, odrežite donji kraj (gdje nema lišća), a zatim odvojite lišće od središnje žile koja prolazi kroz sredinu kupusa.
   • Operite kupus prije zamrzavanja radi praktičnosti.
3. 3 Pripremite vodu. Za blanširanje kupus se prvo mora uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim uroniti u ledenu kupelj. Za pripremu vode slijedite ove korake:
   • napunite veliki lonac vodom i pustite da zavrije na umjerenoj vatri;
   • napunite veliku zdjelu jednakim dijelovima leda i hladne vode;
   • U blizini stavite cjediljku ili cjedilo za ispuštanje vode iz lišća.
4. 4 Stabljike skuhajte. Kad voda proključa, dodajte stabljike u lonac i kuhajte tri minute. Budući da su stabljike deblje i tvrđe, potrebno ih je kuhati dulje od lišća.
   • Stabljike skuhajte odvojeno od lišća. To je potrebno kako bi se kuhale stabljike i ne prekuhalo lišće.
   • Ako ste bacili stabljike ili ih upotrijebili za nešto drugo, možete prijeći ravno na blanširanje lišća.
5. 5 Blanširajte lišće. Kliještima umočite listove kupusa u kipuću vodu. Umočite što više lišća u vodu, ali nemojte pretjerivati. Listove kuhajte 2,5 minute.
   • Listove kuhajte u serijama ako ih ima previše. Prije stavljanja novog lišća u lonac provjerite da li voda ponovno ključa.
   • Ovakvo blanširanje ubit će enzime i bakterije koje mogu pokvariti boju, okus i hranjive sastojke povrća. Bez njih se kupus može duže čuvati.
6. 6 Umočite lišće u ledenu kupku. Žlicom s prorezom izvadite lišće iz lonca s kipućom vodom. Odmah nakon toga umočite lišće u ledenu kupelj kako biste zaustavili proces kuhanja. Ostavite kupus u ledenoj kupelji 2,5 minute, kao i prije u kipućoj vodi.
   • Ako lišće kuhate u serijama, ne zaboravite povremeno dodavati led.
   • Ledena kupka sačuvat će svijetlo zelenu boju lišća i spriječiti njihovo prekuhavanje.
7. 7 Procijedite vodu i osušite lišće. Žlicom s prorezima izvadite lišće iz ledene kupelji. Prebacite ih u cjedilo i pričekajte da se višak vode ocijedi. Cjediljku protresite nekoliko puta da brže iscuri voda.
   • Raširite dvije čiste kuhinjske krpe na stol. Kad se većina vode ocijedi, stavite lišće na ove ručnike.
   • Uzmite još dva ručnika i osušite lišće.
   • Listove ostavite sa strane da se prirodno osuše. Što je lišće suho kad ga zamrznete, manje će se kristala leda pojaviti na njima i manja je vjerojatnost da će izgorjeti.
   • Sušenje je vrlo važno ako ćete smrznuti lišće cijelo, ali ako želite pire od kupusa, možete preskočiti proces sušenja.

Metoda 2 od 3: Zamrzavanje cijelog lišća

1. 1 Listove kelja podijelite na porcije. To se može učiniti na temelju osobnih preferencija ili prema receptu kojem dodate listove kupusa. Na primjer, ako ćete kelj koristiti za smoothie i trebate 1 šalicu (70 g) za jednu porciju, podijelite kelj na dijelove odgovarajuće veličine.
   • U ovoj fazi kupus se može narezati na male komadiće, ako ste sigurni da ćete ga u ovom obliku koristiti nakon odmrzavanja.
2. 2 Stavite kupus u vrećicu. Svaki kelj mora se staviti u zasebnu vrećicu smrznute hrane. Prije zatvaranja vrećice istisnite što više zraka iz vrećice. Da biste uklonili preostali zrak, umetnite slamku u vrećicu i isisajte zrak. Zatim izvadite slamku i brzo zatvorite vrećicu.
   • Glavni uzroci opeklina su zrak i vlaga. Pustite da se lišće potpuno osuši i uklonite sav zrak iz vrećice kako biste zaštitili kupus od opeklina.
   • Ako imate vakuumsko brtvilo, upotrijebite ga jer odlično uklanja zrak iz vrećica.
3. 3 Označite pakete. Uzmite marker i na svaku vrećicu napišite težinu kupusa i datum zamrzavanja. Tako ćete znati točnu težinu svakog pakiranja, koliko je određeni kupus bio u zamrzivaču i rok trajanja.
   • Ove su informacije vrlo važne, jer čak i ako sada točno znate koliko kupusa ima u svakom pakiranju, za 10 mjeseci teško ćete ga se sjetiti.
4. 4 Vrećice stavite u zamrzivač. Nakon što je kupus zapečaćen i označen, stavite ga u zamrzivač radi skladištenja. Nakon blanširanja i ledene kupke, kupus se može čuvati 12 mjeseci (u skladu s pravilima skladištenja).
   • Za korištenje kelja izvadite ispravnu količinu iz zamrzivača i odmah ga upotrijebite u svom receptu ili pričekajte da se odmrzne i usitnite.

Metoda 3 od 3: Zamrzavanje pire od kelja

1. 1 Nasjeckajte kupus. Kupus narežite na četvrtine, a zatim u šaku stavite nekoliko šaka. Uzmite čašu (240 ml) vode i malo prelijte kupus. Uključite blender na kratko da usitnite lišće. Dodajte još nekoliko šaka kelja i još malo vode. Nastavite tako dok ne usitnite sve lišće (za to će trebati oko 1 šalica (240 ml) vode).
   • Kelj se može usitniti sirov ili nakon blanširanja i pečenja. Glavna stvar je održavati ga čistim.
   • Pire od smrznutog kelja savršen je za juhe, smoothie i druga jela gdje okus kupusa ne bi trebao biti previše uočljiv.
   • Ova metoda nije prikladna za salate, čips od kelja i slična jela jer moraju koristiti cijelo lišće.
2. 2 Oblikujte pire u kalupe. Kako biste pire od kelja lakše koristili, stavite ga u pladanj s kockicama leda, pecivo ili kolač. Stavite jelo u zamrzivač i ostavite da se pire stegne. To može potrajati do 3 sata.
   • Ako želite zamrznuti pire krumpir u dijelovima određene veličine, napunite ga kalupima pomoću mjerne čaše.
3. 3 Pire izvadite iz pladnja. Kad se pire dovoljno stvrdne, izvadite ga iz ladice za kocke leda ili kalupa za muffine i premjestite ga u zasebnu vrećicu smrznute hrane. Time se oslobađa pladanj i olakšava skladištenje pirea.
   • Kako biste spriječili ozebline, prije zatvaranja vrećice istisnite što je moguće više zraka.
   • Vrećicu stavite u zamrzivač i čuvajte kelj nekoliko mjeseci.