Sadržaj

• Metoda 2 od 2: Kako zgusnuti umak promjenom njegovog okusa
• Upozorenja

1 Smanjite veličinu umaka tako da ga pirjate. Smanjivanje volumena najprirodniji je i najjednostavniji način zgušnjavanja umaka od špageta. Evo kako to učiniti:

• Umak od rajčice zakuhajte i lagano smanjite vatru. Nemojte ga pokrivati ​​poklopcem, pustite da prokuha do željene konzistencije. Umak često miješajte da ne zagori. Uz miješanje će ispariti i više vode, što će zgusnuti umak.
• Ova metoda ne mijenja okus umaka, ali proces može potrajati dosta dugo, ovisno o tome koliko vode želite ispariti.

2 Umak dodajte kukuruzni škrob. Kukuruzni škrob je bez okusa, pa neće promijeniti okus umaka, ali može promijeniti njegovu konzistenciju i dati mu svilenkasti sjaj.

• Uzmite jednake količine vode i škroba, promiješajte i dodajte u umak. Započnite dodavanjem smjese u malim obrocima. Škrob je prirodni zgušnjivač pa će vam za cijelu posudu možda trebati manje od jedne žličice.

3 Napravite smjesu tzv RU i dodati u umak. Mješavina otopljenog maslaca i brašna naziva se ru. Koristi se u francuskoj kuhinji kao podloga i zgušnjivač. Mnogi gusti umaci (ne nužno francuski), poput Alfredo umaka, temelje se na ru.

• Pomiješajte roux i dodajte malo umaku od špageta. Zatim nastavite kuhati umak najmanje 30 minuta kako biste zaustavili teksturu brašna. Roux možete ispržiti i prije nego što ga dodate u umak za špagete, pa će okus u prahu nestati.
• Čak i uz dodatno vrenje, roux može promijeniti okus vašeg umaka, iako samo malo.

4 Pokušajte dodati krušne mrvice. Krušne mrvice, poput rouxa, dobar su zgušnjivač jer se uglavnom sastoje od brašna. Iako ih možete kušati u umaku, to je ipak dobar izbor: konzistencija će se promijeniti mnogo više od okusa.

5 Dodajte pire krumpir. Krumpir ogulite, skuhajte i zgnječite, po želji dodajte maslac i mlijeko ili vrhnje, pa temeljito umiješajte u umak. Mogao bi biti malo slađi, ali što je najvažnije, završit ćete s gušćim umakom - i mnogo zadovoljnijim.

6 Dolijte špagete u umak. Špagete skuhajte dok ne skuhaju (malo tvrđe nego al dente). Špagete ocijedite u cjedilo, ocijedite svu vodu i prenesite špagete u lonac. Kuhajte još jednu do dvije minute izravno u umaku. Škrob u špagetama pomoći će zgusnuti umak, a špageti će se umiješati u umak kako treba.

Metoda 2 od 2: Kako zgusnuti umak promjenom njegovog okusa

1. 1 Dodajte tijesto od rajčice. Najbolje je dodati pastu od rajčice na početak kako biste omekšali okus začina. Ako trebate brzo zgusnuti umak, kasnije dodajte tijesto od rajčice.
2. 2 Dodajte isjeckani parmezan ili romano sir. Naribani ili isjeckani sir pomoći će da se umak brzo zgusne i malo promijeni okus.
   • Sirevi poput parmezana i romana imaju prilično slan okus. Imajte to na umu kada umak dodate sol.
3. 3 Dodajte gusto vrhnje da napravite kremasti umak od rajčice. Time ćete umak malo zgusnuti i potpuno promijeniti okus i izgled.
4. 4 Umak dodajte povrće. Povrće će okus umaka učiniti bogatijim i dubljim, a samim time i jelo će postati hranjivije.
   • U tradicionalnoj talijanskoj kuhinji kuhari u umak dodaju sjeckanu mrkvu, no u tom se slučaju umak mora kuhati dok se mrkva potpuno ne skuha. Dodatak mrkve također može smanjiti kiselost umaka.
   • Da biste zgusnuli umak, luk i papriku možete utrljati u ulje i dinstati, ali oni će mu promijeniti okus.
   • Pokušajte nasjeckati razne gljive na male komadiće i dodati ih u umak za gušći, ukusniji okus.
   • Sitno sjeckani patlidžani učinit će čuda i s umakom! Prije nego ih usitnite, svakako ih ogulite s debele kore.
5. 5 Pirjajte malo goveđeg mesa ili talijanske kobasice i dodajte u umak. Okusi rajčice i mesa najbolje se kombiniraju ako se dulje kuhaju zajedno.

Upozorenja

• Pomiješajte škrob sa hladna vodakako bi se izbjeglo grudanje.
• Dodavanjem vode u kojoj su se kuhali špageti neće se zgusnuti umak.