Kako napraviti sok od rajčice

Video: KUVANI PARADAJZ SOK BEZ KONZERVANSA -RECEPT KOJI CE SVIMA USPETI

Sadržaj

Dio 2 od 3: Sok od paste od rajčice
3. dio od 3: Konzerviranje soka od rajčice
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Birajte zrele, sočne rajčice. Najbolji sok dobiva se od zrelih sortnih rajčica. Ako rezano voće ima odličan miris i teksturu, i sok će biti ukusan.Ako nemate vlastiti povrtnjak, odaberite vrhunske rajčice za sočenje na poljoprivrednoj tržnici ili u lokalnoj trgovini povrća tijekom vrhunca berbe.

Ekološki uzgojena rajčica prikladnija je za sok od one uzgojene pesticidima. Ne želite okusiti kemikalije u svom soku.
Možete odabrati jednu sortu ili kombinirati nekoliko sorti rajčice. Rane sorte proizvode više soka; od rajčice šljive sok je gušći.

2 Operite rajčice. Operite rajčice u tekućoj vodi i osušite kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom. Jednostavno ispiranje rajčice bit će dovoljno za uklanjanje prljavštine i bakterija s njih.

3 Rajčice narežite na jezgre i narežite na četvrtine. Prvo rajčice prepolovite. Izvadite jezgru i sve tvrde komade iz pulpe, a zatim ponovno prepolovite polovice.

4 Nasjeckane rajčice stavite u lonac bez kiselosti. Koristite čelični ili emajlirani lonac, a ne aluminij, jer će aluminij vjerojatno reagirati s kiselinom u rajčici, što može pokvariti njihovu boju, pa čak i okus.

5 Iz paradajza iscijedite sok. Gnječilicom za pire ili drvenom žlicom zdrobite rajčice i iscijedite sok. Lonac za kuhanje trebao bi sadržavati mješavinu soka od rajčice i pulpe. Lonac sada ima dovoljno tekućine da proključa.

Ako mislite da je smjesa previše suha, dodajte malo vode kako bi u loncu bilo dovoljno tekućine za kuhanje.

6 Sadržaj lonca zakuhajte. Redovito miješajte sok i kašu kako ne bi zagorili. Nastavite kuhati rajčice dok smjesa ne postane mekana i tekuća. Ovaj proces trebao bi trajati 25 do 30 minuta.

7 Po želji dodajte začine. Dodajte prstohvat šećera, soli ili drugih začina ako želite obogatiti okus rajčice. Slatkoća šećera pomoći će smanjiti kiselost rajčice.

Ako niste sigurni koliko šećera, soli i papra dodati, počnite s malom količinom. Rajčice popržite kašom prije nego što maknete lonac s vatre i po potrebi dodajte još.

8 Maknite rajčice sa štednjaka i pustite da se ohlade nekoliko minuta. Nemojte ih hladiti na sobnoj temperaturi, već ih ostavite da se dovoljno ohlade kako biste smanjili mogućnost slučajnih opeklina.

9 Odvojite sok od pulpe. Cjedilo ili cjedilo stavite na veliku zdjelu. Ako koristite cjedilo, odaberite model s malim rupama. Koristite plastičnu ili staklenu zdjelu jer metalna zdjela može reagirati s kiselinom u soku od rajčice. Ohlađeni pire od rajčice postupno procijedite kroz cjedilo. Većina soka od rajčice prirodno će iscuriti u zdjelu.

Povremeno protresite cjediljku kako biste oslobodili rupe i pustili sok da se slobodno ocijedi u zdjelu. Silikonskom lopaticom protrljajte rajčice kroz sito. Trljanjem pire od rajčice otpustit će se preostali sok iz pulpe.
Bacite preostalu pulpu iz sita. Ovi ostaci više nemaju nikakvu kulinarsku vrijednost.

10 Pokrijte sok i ohladite u hladnjaku. Sok ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije posluživanja, prije posluživanja dobro protresite. Sok od rajčice u hermetički zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Dio 2 od 3: Sok od paste od rajčice

1 Otvorite konzervu (180 ml) paste od rajčice iz konzerve. Odaberite pastu koja sadrži što je moguće manje dodatnih sastojaka. Možete uzeti veliku (360 ml) limenku paste od rajčice da napravite više soka, ali ćete također morati udvostručiti količinu vode.
2 Žlicu konzervirane rajčice stavite u srednji bokal. Odaberite vrč s poklopcem i hermetički zatvorenim izljevom kad god je to moguće. Ako pripremate sok iz velike (360 ml) staklenke, upotrijebite i veći vrč.
3 Napunite staklenku s rajčicom 4 puta vodom. Ulijte vodu u vrč paste od rajčice. Možete upotrijebiti i mjernu čašu, ali za održavanje proporcija dovoljno je izmjeriti vodu staklenkom za tjesteninu.
4 Pastu od rajčice dobro promiješajte i zalijevajte dok ne postane glatka. Ako možete, ručnim mikserom dobro promiješajte sastojke.
5 Po ukusu dodajte šećer, sol i papar. Sastojke promiješajte ili miješajte mikserom dok se potpuno ne otope. Ako pasta od rajčice već sadrži sol, nemojte je dodavati u sok.
6 Sok čuvajte u hladnjaku do posluživanja. Ne čuvajte sok dulje od tjedan dana: izlijte ga nakon tog razdoblja.

3. dio od 3: Konzerviranje soka od rajčice

1 Pripremite potrebnu opremu. Za očuvanje soka od rajčice trebat će vam staklenke od jedne litre s gumicama i novim poklopcima te autoklav za sterilizaciju staklenki. Bilo bi dobro imati pri ruci kliješta za vađenje limenki iz autoklava kada su dovoljno vruće.
- Imajte na umu da se ne preporučuje konzerviranje soka od rajčice bez autoklava. Sok od rajčice potrebno je zagrijati na visoku temperaturu kako bi se ubile sve bakterije i kako bi se osiguralo da se sok može popiti nakon otvaranja limenki.
- Možete koristiti autoklav s kipućom vodom ili autoklav pod tlakom.
2 Sterilizirajte staklenke. Staklenke možete kuhati po 5 minuta ili staviti u perilicu posuđa. Gotove staklenke stavite na ručnik i spremite se za ponovno punjenje.
3 Sok od rajčice pripremite od svježe rajčice. Ako ste se uključili u konzerviranje sokova, najbolje je sočiti ga sa svježim rajčicama, a ne tijestom od rajčice. Pripremite dovoljno soka za punjenje jedne ili nekoliko litarskih staklenki, imajte na umu da sok u staklenci ne smije doprijeti do vrata za oko 1,5-2 cm.
4 Procijedite sok da odvojite pulpu, koru i sjemenke.
5 Sok kuhajte 10 minuta. Učinite to nakon što ste protrljali pire od rajčice i uklonili kožicu. Kuhanjem će se ubiti bakterije u pripremi za konzerviranje. U ovom trenutku možete (po izboru) soku dodati jedan od sljedećih konzervansa:
- Limunov sok ili ocat. Kiselina koju sadrže pomaže očuvanju soka od rajčice. U staklenku dodajte 1 žličicu.
- Sol. Sol je također konzervans, a ako ga želite koristiti, dodajte 1 žličicu soli u svaku limenku. Imajte na umu da će sol poboljšati okus soka.
6 Sipajte sok u staklenke. Sok ne smije doprijeti do grla limenke za otprilike 1,5-2 cm. Stavite poklopce na limenke i zarolajte ih.
7 Staklenke staviti u autoklav i zagrijati. Slijedite upute za svoj autoklav. Standardno vrijeme sterilizacije radnog komada je 25-35 minuta. Kad proces završi, izvadite limenke, stavite ih na hladno mjesto i ostavite ih 24 sata na miru.
8 Limenke sa sokom od rajčice čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Savjeti

Ako vam se ne sviđa okus čistog soka od rajčice, ili želite napitak učiniti zdravijim, možete dodati povrće i napraviti sok od rajčice i povrća. Nasjeckani celer, mrkva i luk posebno su dobri za ovo piće. Ako više volite pikantnija pića, soku možete dodati i ljuti umak.
Eksperimentirajte s različitim sortama rajčice. Veće rajčice imaju mesnatiji okus, dok su rajčice šljive i cherry slađe. U sok od malih slatkih rajčica trebali biste staviti manje šećera.

Upozorenja

Pokušajte koristiti sok od rajčice za sočenje, koji se prodavao u pakiranju bez bisfenola A. Bisfenol A reagira s kiselinom sadržanom u rajčici, a štetne tvari prelaze u tijesto. Staklene staklenke ne sadrže BPA, pa će staklena staklenka pasta od rajčice biti najsigurnija.