Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Prvi dio: Kombiniranje sastojaka
• Metoda 2 od 3: Drugi dio: Kaljenje čokolade
• Metoda 3 od 3: Treći dio: Oblikovanje i posluživanje gotovog proizvoda
• Što trebaš

Pravljenje tamne čokolade kod kuće vjerojatno neće uštedjeti novac ili vrijeme, ali samo iskustvo može biti zabavno. Postupak je iznenađujuće jednostavan, ali morate biti oprezni i precizni da biste uspjeli u svojim nastojanjima u izradi čokolade.

Sastojci

To završi s oko 225 grama čokolade.

• 125 (8 žlica) ml kakaa u prahu
• 95 ml. (6 žlica) kakao maslaca ILI 60 ml (4 žlice) kokosovog ulja
• 15-30 ml. (1-2 žlice) šećera u prahu ILI med ILI javorov sirup
• 2,5 ml. (1/2 žlice) ekstrakta vanilije
• 60 ml. (1/4 šalice) sjeckani orasi ILI suho voće (po izboru)
• 15 ml. (1 žlica) chia sjemenke (po izboru)

Koraci

Metoda 1 od 3: Prvi dio: Kombiniranje sastojaka

1. 1 Pripremite malu posudu za pečenje ili lim za pečenje. Upotrijebite kalup dimenzija 15 x 15 cm i obložite ga voskom ili pergamentnim papirom.
   • Konzerve za slatkiše mogu se koristiti umjesto pleha. Većina oblika ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu. Prije uporabe samo provjerite jesu li čisti i suhi.
2. 2 Zagrijte vodu u dvostrukom kotlu. Napunite dno aparata za kuhanje na pari vodom približno 1 inč. Stavite ga na štednjak i zagrijte vodu na srednjoj vatri da zavrije.
   • Ako nemate aparat za kuhanje na pari, možete ga simulirati na sljedeći način.Šalicu ili mali lonac otporne na toplinu stavite u veću posudu. To se mora učiniti na način da unutarnji spremnik drži za rubove ili ručke za rubove vanjskog, a da pritom ne dodiruje dno površine vode izlivene u vanjsku posudu.
3. 3 Rastopite kakao maslac. Stavite ga u gornji dio aparata za kuhanje na pari i polako zagrijavajte, povremeno miješajući, dok se cijeli komad kakao maslaca ne otopi.
   • Kakao maslac trebao bi doseći temperaturu od 50 stupnjeva Celzijusa. Temperaturu možete kontrolirati termometrom za bombone.
   • Prije nego što stavite kakao maslac u paru, možete ga narezati na jednake komade. To će omogućiti ravnomjerno i brže otapanje ulja.
   • Imajte na umu da se kakao maslac brzo topi i ne treba dopustiti da se pregrije. Da biste to učinili, možete smanjiti toplinu na tiho. Ako se čokolada pregrije, na njoj će se stvoriti sloj bijelog cvata.
   • Za pripremu prave tamne čokolade koristi se kakao maslac. Ali ako tražite zdraviju alternativu, onda ga možete zamijeniti kokosovim uljem. Kokosovo ulje treba otopiti i obraditi na isti način kako je preporučeno za kakao maslac u ovom receptu.
4. 4 Kombinirajte kakao u prahu, zaslađivač i vanilin. Miješajte u zdjeli dok ne postane glatko.
   • Možete koristiti bilo kakav kakao u prahu. Prerađeni kakao prah izvrsnog je okusa, jeftiniji je od prirodnog kakaa u prahu i lakše ga je pronaći. No procesom prerade uklanjaju se neki antioksidansi kakaa. Prirodni kakao u prahu je zdraviji. Sadrži više antioksidansa.
   • Kao zaslađivač koristite šećer, med ili javorov sirup. Imajte na umu da se tamna čokolada kuhana sa šećerom može čuvati na sobnoj temperaturi, dok čokoladu kuhanu s medom ili javorovim sirupom treba držati u hladnjaku.
   • Postotak kakaa u čokoladi ovisi o tome koliko ste zaslađivača unijeli.
     • Stavljajući 15 ml (1 žlica), sadržaj kakaa bit će 85%.
     • Dodavanjem 22,5 ml (1,5 žlice) sadržaj kakaa bit će 73%.
     • Stavljajući 30 ml (2 žlice), sadržaj kakaa bit će 60%.
5. 5 Dobivenu smjesu pomiješajte s otopljenim kakao maslacem. Postupno ulijte smjesu kakaa u prahu u posudu za maslac, temeljito miješajući, dok nova smjesa ne postane glatka. Zatim skinite proizvod s vatre.
   • Prije nego uklonite smjesu s ploče za kuhanje, ostavite da se opet zagrije na 50 stupnjeva Celzijusa.

Metoda 2 od 3: Drugi dio: Kaljenje čokolade

1. 1 Izlijte malo čokolade na mramornu ploču. Lagano izlijte oko 3/4 čokoladne smjese na staklenu rezbarsku ili mramornu ploču s niskim rubom oko rubova. Preostalu smjesu odložite sa strane.
   • Postupak kaljenja može se činiti kao dodatni posao, ali je ipak preporučljivo to učiniti. Tijekom ovog procesa, kakao maslac se stvrdne u posebnu kristalnu strukturu i, kao rezultat, čokolada dobiva ljepšu teksturu i sjaj.
   • Imajte na umu da netemperirana čokolada može imati problematične rubove, postati mrlja, imati zakrivljenu unutarnju teksturu ili bijeli, masni premaz na površini.
2. 2 Razmažite čokoladu. Upotrijebite fleksibilno plastično strugalo ili nož za palete kako biste razmazali čokoladu i učinili je što tanjom i glatkom.
3. 3 Prikupite čokoladu. Nožem izvadite čokoladu što je brže moguće od rubova do središta.
4. 4 Ponovite 10 minuta. Čokoladu brzo razmažite da dobije tanki sloj i odmah je sakupite natrag u središte. Taj se postupak mora stalno ponavljati. Čokolada bi trebala biti u pokretu 10 minuta.
   • Pustite ovu prvu čokoladu da se ohladi na 28 stupnjeva Celzijusa prije nego prijeđete na sljedeći korak.
5. 5 Dodajte preostalu čokoladu. Onoj s kojom ste radili na ploči dodajte čokoladu koja vam je ostala na tanjuru. Brzo pomiješajte dvije čokolade širenjem i skupljanjem u sredini.
   • Nakon što ste u kaljenu čokoladu dodali smjesu vruće čokolade, temperatura bi trebala biti oko 32 stupnja Celzijusa.
6. 6 Provjerite dosljednost. Kako biste bili sigurni da je čokolada pravilno temperirana, nakapajte malo čokolade na prazno mjesto na ploči. Trebao bi se smrznuti vrlo brzo.
   • Ako se smjesa čokolade ne smrzne tijekom provjere, nastavite kaljenje još nekoliko minuta, a zatim ponovno provjerite.

Metoda 3 od 3: Treći dio: Oblikovanje i posluživanje gotovog proizvoda

1. 1 Dodajte dodatne sastojke po želji. Ako želite dodati orahe, suho voće ili chia sjemenke, pospite ih po površini čokolade, a zatim ih brzo umiješajte u čokoladnu masu.
2. 2 U pripremljeni kalup ulijte čokoladu. Čokoladnu smjesu sakupite velikom žlicom i premjestite u kalup obložen papirom. Kad je čokolada položena, brzo zagladite površinu čokolade strugačem ili nožem za palete.
   • Ako koristite kovrčave kalupe, prenesite čokoladu u bocu ili vrećicu za cijevi i utisnite je u kalupe. Kad su svi obrasci ispunjeni, lagano ih dodirnite po stolu kako biste uklonili sve mjehuriće zraka koji su se mogli stvoriti.
   • Ako želite napraviti čokoladne mrvice, stavite čokoladnu smjesu u usku vrećicu za cijevi s mlaznicama i iscijedite čips na lim za pečenje obložen voskom ili papirom za pečenje.
3. 3 Pustite da se čokolada stvrdne. Možete ga ostaviti da se smrzne na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ili zamrznuti.
   • Ako smjesu stavite u zamrzivač, onda bi trebala biti gotova za otprilike 30 minuta, ako u hladnjaku, onda malo više od sat vremena. Na sobnoj temperaturi smjesa se može stvrdnuti nekoliko sati.
   • Imajte na umu da se tamna čokolada s medom ili javorovim sirupom ne može potpuno skrutnuti na sobnoj temperaturi. Dakle, bilo bi bolje staviti ga u hladnjak ili u zamrzivač.
4. 4 Gotovu čokoladu izvadite iz kalupa. Kad se čokolada potpuno stvrdne, izvadite je iz kalupa i izvadite papir iz nje.
   • Da biste čokoladu izvadili iz kovrčavog kalupa, okrenite je naopako preko lista voskanog ili pergamentnog papira. Dodirnite dno posude prstima ili nožem za maslac ili nježno odlijepite rubove posude kako biste malo olabavili čokoladu. Kad to učinite, čokolada bi trebala ispasti.
5. 5 Jedite odmah ili spremite za kasnije. Vaša čokolada je spremna! Možete pojesti cijelu pločicu ili je razbiti na manje komade. No ako ga sada ne želite pojesti, zamotajte ga u čisti list voskanog papira ili ga stavite u vrećicu koja se može zatvoriti kako biste spremili za kasnije.
   • Tamna čokolada napravljena sa šećerom može se čuvati na sobnoj temperaturi. No, ako ste radili čokoladu s medom ili javorovim sirupom, morate je čuvati u hladnjaku.

Što trebaš

• Mali lim ili kalup za pečenje za 225 g
• Pergamentni ili voštani papir
• Dupli kotao
• Varjača
• Mala šalica
• Kuhinjski pjenjač
• Mramorna ili staklena daska za rezanje
• Fleksibilno plastično strugalo ili nož za palete
• Bombone termometar
• Velika žlica
• Torba za pecivo (po izboru)
• Završni paket (izborno)