Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Pranje i namakanje
• Metoda 2 od 4: Soljenje
• Metoda 3 od 4: Isperite trostruko
• Metoda 4 od 4: Browning
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Kako bi zadovoljili zahtjeve židovske dijetetike, meso i perad moraju se kuhati na poseban način koji meso čini košer, odnosno prihvatljivim za kuhanje i jelo. Krv treba ocijediti vodom i solju ili skuhati. Iako je proces košeringa (ili kasheringa) mesa i peradi prilično jednostavan, trebat će vremena i slijediti protokol kako bi proizvod bio prikladan za židovsku kuhinju.

Koraci

Metoda 1 od 4: Pranje i namakanje

1. 1 Operite meso ili perad tako da na površini ne ostane krvi. Krv će se u procesu soljenja osušiti kako bi postala košer. Uklonite sve ugruške prije pranja.
2. 2 Potopite meso u vodu sobne temperature najmanje sat vremena. Hrana koja se namače 24 sata ili više ne smatra se košer.
   • Po želji meso narežite na male komadiće.

Metoda 2 od 4: Soljenje

1. 1 Nakon namakanja ponovno isperite meso. Može se koristiti voda u kojoj je natopljen. Pregledajte meso na ostatke krvi.
2. 2 Isključite vodu i ostavite pulpu na dasci za kiseljenje da se osuši. Održavajte ravnotežu, proizvod bi trebao biti dovoljno vlažan da se sol zalijepi, ali da se ne otopi iz viška tekućine.
3. 3 Posolite trup sa svih strana, odozgo, odozdo i sa strane, krupnom soli. Trebalo bi biti dovoljno soli da je krv upije, ali ne više.
4. 4 Ostavite meso na dasci najmanje sat vremena. Pustite da krv iscuri u kadu ili umivaonik. Meso se ne smije soliti dulje od 12 sati jer možda neće postati košer.
   • Da biste ostavili dulje od 12 sati, obratite se rabinu.

Metoda 3 od 4: Isperite trostruko

1. 1 Meso isperite tri puta nakon soljenja.
   • U prvom ispiranju meso isperite pod tekućom vodom i uklonite sol. Okrenite meso da se opere sa svih strana.
   • Drugi i treći put možete ga isprati u posudi s čistom vodom, oba puta ulijevajući novu vodu. Ulijte vodu u zdjelu prije dodavanja mesa. Ali možete ga oprati i pod tekućom vodom sva tri puta.

Metoda 4 od 4: Browning

1. 1 Meso možete napraviti i košer prženjem.
   • Operite meso ili perad.
   • Posolite ga.
   • Pirjajte pulpu na otvorenoj vatri do pola kuhane, dok se na njoj ne stvori korica. Neka se sok koji se cijedi skupi u loncu. Roštilj i pribor smiju se koristiti samo za košer meso.
2. 2završeno>

Savjeti

• Košarite svoje meso na dobro osvijetljenom mjestu kako biste bili sigurni da ćete vidjeti ostatke krvi i promjenu boje.
• Oprema koja se koristi u procesu trebala bi služiti samo u tu svrhu. To uključuje nož, dasku za kiseljenje i zdjelu.
• Košarice kosti na isti način kao i za meso - pranje, namakanje i soljenje - i istovremeno s pulpom.
• Kada solite nekoliko vrsta mesa, posavjetujte se sa svojim rabinom o tome kako rasporediti leševe na dasku. Piletina ima manje krvi od govedine, pa su potrebne konzultacije kako biste znali kombinirati piletinu, govedinu ili drugo meso.

Upozorenja

• Kad je meso na dasci za kiseljenje, pazite da ništa ne ometa protok krvi. Ako je mjesta malo, komade postavite jedan na drugi.

Što trebaš

• Nož
• Voda
• Zdjela za namakanje
• Krupna sol
• Daska za kiseljenje
• Kada ili umivaonik za prikupljanje krvi
• roštilj
• Lonac za krv