Kako napraviti glazuru bez šećera u prahu

Video: Vrela voda + stavljamo šećer u šerpu (otopio se)

Sadržaj

Sastojci
Mljevenje šećera u prahu
Glazura od brašna
Smeđi šećer u glazuri
Meringue glazura
Koraci
Metoda 1 od 4: Mljevenje granuliranog šećera
Metoda 2 od 4: Glazura od brašna
Metoda 3 od 4: Glazura od smeđeg šećera
Metoda 4 od 4: Glazura od bjelanjaka
Što trebaš
Mljevenje šećera u prahu
Glazura od brašna
Smeđi šećer u glazuri
Meringue glazura

Šećer u prahu koristi se u većini recepata za glazuru.Šećer u prahu ima finu praškastu konzistenciju i lako se miješa s ostalim sastojcima. Ako kod kuće nemate šećer u prahu, lako ga možete sami napraviti u mlinu za kavu ili kuhaču pomoću običnog šećera. Glazura, koja se pravi od granuliranog šećera, obično se zagrijava u tom procesu. U svakom slučaju, možete napraviti mnogo različitih vrsta glazura čak i ako nemate šećer u prahu.

Sastojci

Mljevenje šećera u prahu

1 šalica (220 g) granuliranog šećera
1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (po izboru)

Sadrži 2 šalice šećera

Glazura od brašna

5 žlica (75 g) brašna
1 šalica (240 ml) mlijeka
1 šalica (220 g) krem sira ili maslaca (sobne temperature)
1 šalica (220 g) granuliranog šećera
2 žlice (10 ml) ekstrakta vanilije

Smeđi šećer u glazuri

1 šalica (220 g) smeđeg šećera
1 šalica (220 g) bijelog šećera
½ šalice (120 ml) vrhnja ili kondenziranog mlijeka
½ šalice (115 g) maslaca
1 žličica (6 g) praška za pecivo
1 žličica (5 ml) vanilina

Meringue glazura

1½ šalice (325 g) bijelog šećera
6 bjelanjaka
Prstohvat soli

Koraci

Metoda 1 od 4: Mljevenje granuliranog šećera

1 Uzmi šećer. Koristite bijeli granulirani šećer ako ga imate. Također možete koristiti kokosov, smeđi ili šećer od trske. Uzimajte samo jednu čašu odjednom.
- Rafinirani bijeli šećer, kad se samlje, daje teksturu najprikladniju za izradu šećera u prahu.
- Ne pokušavajte samljeti više od jedne šalice šećera jer će rezultati biti gori.
2 Po želji dodajte kukuruzni škrob. Pomiješajte granulirani šećer s kukuruznim škrobom ako namjeravate skladištiti dobiveni šećer u prahu. Kukuruzni škrob sprječava stvaranje grudica i omogućuje da šećer u prahu zadrži svoju praškastu konzistenciju.
- Ako namjeravate odmah koristiti šećer u prahu, ne morate dodavati škrob.
- Ako vam nedostaje kukuruznog škroba, dodajte onoliko koliko imate. Čak je i jedna žličica (6 g) dovoljna.
3 Mlijete šećer dvije minute. Prebacite čašu šećera u blender ili kuhaču. Po želji dodajte kukuruzni škrob. Uključite uređaj na nekoliko minuta da se šećer samelje u prah.
- Također možete koristiti mlin za kavu ili mlin za začine, ali imajte na umu da šećer može upiti aromu kave ili začina koje ste ranije mljeli.
- Izbjegavajte korištenje plastične zdjele miješalice ako je moguće. Najbolje je koristiti staklo ili metal jer čestice šećera mogu oštetiti plastiku, iako je to malo vjerojatno.
- Ako vaš blender ili procesor hrane imaju više postavki i načina rada, odaberite "puls" ili "blend".
4 Lopaticom promiješajte šećer. Lopaticom pređite po stranama blendera. Umiješajte šećer i ravnomjerno ga rasporedite.
5 Mlijete šećer još dvije do tri minute. Isključite blender i isključite ga iz utičnice ako je moguće (to je potrebno radi vaše sigurnosti). Prstima uzmite malo dobivenog šećera u prahu i provjerite teksturu. Ako u šećeru u prahu još uvijek postoje velike čestice, uključite blender na neko vrijeme.
- Šećer u prahu je spreman kad postane gladak i vrlo fin prah.
6 Dobiveni šećer u prahu prosijte u zdjelu. Šećer promiješajte vilicom. Stavite cjedilo na zdjelu. Izmrvljeni šećer prebacite u sito. Tapkajte s obje strane kako biste prosijali šećer u prahu u zdjelu.
- Prosijavanje daje šećeru za glazuru puno zraka, čineći ga lakšim i čisteći grudvice.
- Ako nemate cjedilo, upotrijebite cjedilo. U krajnjem slučaju, šećer za glazuru možete zasititi pjenjačom.
7 Dobiveni šećer za glazuru upotrijebite pri pripremi glazura. Koristite šećer za glazuru da napravite svoj omiljeni recept za glazuru. Na primjer, možete napraviti glazuru od maslaca ili krem sira za ukrašavanje kolačića, ili napraviti kraljevsku glazuru za ukrašavanje kolačića od medenjaka!
- Najjednostavniji recept za šećer u prahu zahtijeva pomiješanje čaše šećera u prahu (220 g) s žličicom (15 ml) mlijeka i 1/4 žličice (1 ml) arome, ekstraktom vanilije, rumom ili sokom od limuna.

Metoda 2 od 4: Glazura od brašna

1 Zagrijte brašno s mlijekom. U mali lonac ulijte mlijeko, dodajte brašno i dobro promiješajte. Stavite lonac na umjerenu vatru. Neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne i izgleda kao puding ili gusto tijesto. Maknite s vatre i ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
- Slična tehnika brašna obično se koristi za izradu glazura od vrhnja ili maslaca, ali čak možete koristiti bilo koji krem sir ili mascarpone sir.
- Pomoću ovog recepta možete napraviti dovoljno glazura da prekrijete 24 kolačića ili kolača promjera oko 20 cm.
2 Pomiješajte maslac i šećer. U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac ili krem sir i šećer. Učinite to električnom miješalicom ili pjenjačom. Tucite velikom brzinom oko pet minuta, dok smjesa ne postane glatka, lagana i pahuljasta poput kreme.
- Ako nemate mikser ili pjenjačicu, istucite vilicom.
3 Pomiješajte dvije smjese. Kad se smjesa mlijeka i brašna ohladi, dodajte joj vanilin i promiješajte. Zatim dodajte šećer i maslac brašno i mlijeko. Cijelom smjesom pjenasto miješajte oko 6-8 minuta. Povremeno uklonite višak smjese s ruba zdjele.
- Završite miješanje kad je smjesa glatka, a glazura lagana i prozračna, poput šlaga.
4 Glazuru upotrijebite što je prije moguće. Dobivenom glazurom premažite muffine, palačinke ili druge deserte. Glazuru možete staviti i u hladnjak na par sati ako je nećete odmah upotrijebiti.
- Glazuru možete staviti u hladnjak preko noći. Prije upotrebe ostavite da se glazura zagrije na sobnu temperaturu, a zatim opet tucite dok ne dobijete željenu konzistenciju.

Metoda 3 od 4: Glazura od smeđeg šećera

1 Umutite šećer, vrhnje i maslac. Pomiješajte sastojke u srednjoj tavi i zagrijte na umjerenoj vatri. Smjesu neprestano miješajte kako šećer ne bi izgorio i kristalizirao.
- Umjesto vrhnja može se dodati kondenzirano mlijeko.
2 Smjesu stavite kuhati. Kad smjesa zakuha, postavite mjerač vremena na 2,5 minute. Smjesu stalno miješajte dok kuha. Maknite s vatre čim istekne vrijeme.
- Kuhanje smjese 2,5 minute karamelizira šećer.
3 Dodajte prašak za pecivo i vanilin. Umutite smjesu velikom brzinom električnom miješalicom. Tucite ga oko osam minuta ili dok ne postane glatko, lagano i pahuljasto, konzistencije pogodne za premazivanje preko kolačića i slastica.
- Morate dodati prašak za pecivo ili sodu bikarbonu da se šećer ne stvrdne.
- Možete koristiti stalni mikser. Kad mješavina šećera prokuha, dodajte sodu bikarbonu i vanilin te smjesu premjestite u posudu za miješanje.

Metoda 4 od 4: Glazura od bjelanjaka

1 Pomiješajte sve sastojke. Uzmite srednju zdjelu i pomiješajte šećer, snijeg od bjelanjaka i sol. Upotrijebite zdjelu otpornu na toplinu jer ćete smjesu morati kuhati na pari.
- Ako imate stalni mikser, izvadite zdjelu miksera i pomiješajte sve sastojke izravno u zdjeli.
- Sol u ovom receptu potrebna je za razgradnju albumina kako glazura ne bi imala okus poput jaja.
2 Zagrijte smjesu u loncu kipuće vode. Ulijte 2,5 do 5 cm vode na dno posude. Pustite vodu da zavrije na srednje jakoj vatri.Kad voda proključa, stavite zdjelu na vrh. Smjesu neprestano miješajte i zagrijavajte oko sedam minuta.
- Smjesa je gotova kad su jaja dovoljno vruća i tekuća.
3 Umutiti smjesu. Sklonite posudu sa štednjaka i smjesu odmah umutite velikom brzinom. Tucite dok glazura ne postane gusta i pahuljasta. To obično traje pet do deset minuta.
- Gotovo glazura trebala bi imati konzistenciju pjene za brijanje i zadržati oblik kad izvučete pjenjaču.