Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Opcije kiselih sastojaka
• Savjeti

Prašak za pecivo, ili prašak za pecivo, bitan je sastojak raznih peciva. Ako namjeravate nešto skuhati i nemate prašak za pecivo pri ruci, nemojte očajavati - prilično ga je lako zamijeniti sodom bikarbonom (sodom bikarbonom) i nekim kiselim sastojcima po vašem izboru. Upravo će ta kombinacija dovesti do reakcije mjehurića. Budući da su mnogi sastojci za pečenje kiseli, imat ćete mnogo mogućnosti za ono što želite koristiti sa sodom bikarbonom. Osim toga, mnogi sastojci bit će jeftiniji od specijalnog praška za pecivo.

Sastojci

• Soda bikarbona (soda bikarbona) i jedan od sljedećih sastojaka:
• Vinski kamen (monokalijev tartrat)
• Kukuruzni škrob (izborno)
• Mlaćenica, kiselo mlijeko ili kefir
• Ocat ili sok od limuna
• Sirup

Koraci

1. 1 Koristite 1/4 žličice sode bikarbone (plus kiseline) za svaku 1 žličicu praška za pecivo u vašem receptu. Soda bikarbona (soda bikarbona) je sastojak koji može zamijeniti prašak za pecivo (ili prašak za pecivo) u gotovo svim receptima. Kao kiselinu možete birati između velikog broja sastojaka, ali soda bikarbona uvijek će biti potrebna za ispravnu reakciju. Prilikom zamjene sode bikarbone, zapamtite da je soda bikarbona četiri puta snažnija, pa 1/4 žličice sode bikarbone jednako je 1 žličici praška za pecivo, 1/2 žličice sode bikarbone jednako je 2 žličice praška za pecivo itd..
   • Iako ćete uvijek morati upotrijebiti 1/4 potrebne količine praška za pecivo, količina kiselih sastojaka može varirati ovisno o receptu.
2. 2 Koristite kiselinu koja odgovara vašem receptu. Kao što je gore navedeno, svaka opcija zamjene sode bikarbone koristi sodu bikarbonu kao bazu. A kao kiselina može se koristiti širok izbor sastojaka. Soda bikarbona će reagirati s kiselinom i učinkovito neutralizirati kiselkasti okus pa se ne morate brinuti da ćete, na primjer, upotrebom octa i sode pokvariti okus peciva. Međutim, sve ostale kvalitete kiseline će ostati, uključujući miris, zbog čega je važno odabrati kiselinu koja odgovara vašem receptu.
   • Na primjer, ako radite slatkiše ili kolačiće, upotreba sode bikarbone i melase dat će jetri lijepu smećkastu boju.
3. 3 Suhim sastojcima dodajte sodu bikarbonu, a tekućim sastojcima kiselinu. Kiselo-bazna reakcija između dva sastojka koja zamjenjuju prašak za pecivo počet će čim ih pomiješate, postupno će se usporiti i na kraju prestati. Zbog toga je važno izmiješati sastojke neposredno prije pečenja. Srećom, većina recepata zahtijeva da pomiješate sve suhe sastojke (brašno, šećer i tako dalje) i sve mokre sastojke (jaja, vanilin i tako dalje) odvojeno, a zatim ih sjedinite. Koristite ovo - dodajte sodu bikarbonu suhim sastojcima i kiselinu mokrim sastojcima za miješanje neposredno prije stavljanja tijesta u pećnicu.

Opcije kiselih sastojaka

1. 1 Koristite 1/2 žličice tartara za svaku 1/4 žličice sode bikarbone. Tartar se naširoko koristi u kuhanju i prah je koji u kombinaciji sa sodom bikarbonom u omjeru 2: 1 može biti dobra zamjena za prašak za pecivo. Iako je tartar suh sastojak, dodajte ga mokrim sastojcima kao da koristite neki od drugih kiselih sastojaka u ovom članku.
   • Po želji možete napraviti jednostavnu zamjenu za prašak za pecivo. Samo pomiješajte tartar i sodu bikarbonu u omjeru 2: 1, pa dodajte kukuruzni škrob jednak količini sode koju ste dodali. Kukuruzni škrob će upiti svu vlagu i zaštititi od prerane reakcije kamenca i sode.
2. 2 Koristite 1 šalicu kiselog mlijeka u 1/2 žličice sode bikarbone. Još jedna korisna zamjena za prašak za pecivo na bazi kiseline je soda bikarbona u kombinaciji s kiselim mliječnim proizvodom (mlaćenica, kefir ili kiselo mlijeko). Kiseli okus mlijeka nastaje zbog kiseline, koja će reagirati sa sodom bikarbonom kako bi proizvela željeni učinak. Koristite 1/2 šalice mliječnih proizvoda za svaku 1/4 žličice sode bikarbone, ili drugim riječima, 1 šalicu za 1/2 žličice sode bikarbone itd.
   • Budući da ćete morati koristiti relativno veliku količinu mliječnih proizvoda, svakako smanjite količinu drugih tekućih sastojaka u svom receptu. Na primjer, ako suhim sastojcima dodate 1/4 žličice sode bikarbone, tada ćete morati smanjiti količinu mlijeka u receptu za 1/2 šalice kako biste umjesto nje dodali 1/2 šalice kiselog mlijeka ili kefira.
3. 3 Dodajte 1/2 žličice octa ili limunova soka na svaku ¼ žličice sode bikarbone. Kiselo-bazna reakcija između sode i octa poznata je svima od djetinjstva. Jednostavno dodajte 2: 1 ocat u tekuće sastojke u sodu bikarbonu koju ćete dodati u suhe sastojke, a zatim promiješajte kao i obično. Limunska kiselina se također može koristiti u istim omjerima umjesto octa.
4. 4 Dodajte 3/8 šalice melase ili zlatnog sirupa na svaku 1/4 žličice sode bikarbone. Neka gusta i slatka hrana koja se koristi u kuhanju su kisela i stoga mogu reagirati sa sodom bikarbonom. Melasa i zlatni sirup dobre su opcije ako tražite zamjenu za prašak za pecivo. Dodajte 3/8 šalice bilo kojeg od ovih sastojaka u svaku 1/4 žličice sode bikarbone.
   • Kao i u prethodnom koraku, gdje se koristi fermentirani mliječni proizvod, volumen melase je prilično velik, pa smanjite volumen tekućih sastojaka u receptu za 3/8 šalice za svaku 3/8 šalice melase koju dodate.
   • Osim toga, budući da je melasa tako slatka, možda ćete morati smanjiti količinu šećera ili drugih zaslađivača u svom receptu.

Savjeti

• Soda bikarbona poznata je i kao soda bikarbona.