Kako napraviti turdaken

Video: Basic Turkey Gravy | Thanksgiving Recipes |Martha Stewart

Sadržaj

Sastojci
Koraci
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Što je turdaken? Turdaken je puretina punjena patkom punjenom piletinom. Ovo jelo popularno je u Louisiani. Nakon što pročitate ovaj članak, možete (i trebali biste) napraviti turdaken. Ovdje, međutim, nećete naučiti kako se jede, niti kako napraviti umak. Prije nego počnete kuhati, pročitajte ovo pažljivo kao da ste primali upute od nekoga drugog. Ovo je dugotrajan proces koji zahtijeva puno truda.

Sastojci

Ćuretina teška oko 8 kg
Patka teška oko 3 kg
Piletina teška oko 1,5 kg
1 šalica smeđeg šećera
1 šalica soli
9 litara vode
3 mrkve
3 stabljike celera
Prstohvat kadulje
1/4 žličice ružmarina
2 lovorova lista
4 zrna crnog papra
4 češnja češnjaka
1 luk, prerezan na pola
425 grama ustajalog, suhog kruha, narezanog na kockice
225 grama maslaca
2 šalice juhe od ptičjih kostiju
Repičino ulje

Koraci

1 Isperite ptice.
2 Uklonite kosti pticama. Teško je to opisati, pa pročitajte ove upute dok gledate video ispod.
- Stavite pticu s grudnom stranom prema dolje na dasku za rezanje.
- Napravite rez do kosti s desne ili lijeve strane leđa.
- Zatim počnite s rezanjem grudnog koša po dužini ptice dok ne dosegnete razinu zglobova krila i nogu.
- Uklonite krilo i nogu sa zglobova i odvojite ih od mesa peradi. Nemojte rezati kožu.
- Nastavite s rezanjem grudnog koša nožem za uklanjanje kosti sve dok ne dođete do kobilice.
- Slijedite kobilicu do kože prsne kosti.
- Ponovite s druge strane.
- Odvojite kožu od kobilice, čuvajući je netaknutom.
- Za sve ptice osim puretine učinite sljedeće na oba dijela ptice:
- Nožem za otkoštavanje prerežite kost noge.
- Nožem za otkoštavanje odvojite meso od kostiju i uklonite kosti.
  - Napravite rez nožem duž krilne kosti rebra.
  - Odvojite meso od kostiju krila i uklonite kosti.
  - Odložite trup sa strane.
3 Marinirajte ptice. Kombinirajte šećer, sol i vodu u velikoj posudi od 12 litara koja se može ponovno zatvoriti. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Puretinu, patku i piletinu stavite u marinadu i ostavite u hladnjaku preko noći.
4 Pripremite juhu. U lonac za juhu ulijte 9 litara vode, dodajte kosti, mrkvu, stabljike celera, kadulju, ružmarin, lovorov list, papar u zrnu, režnjeve češnjaka i luk prepolovljen.Preklopljenu košaru za kuhanje na pari postavite na sadržaj posude s dnom prema gore. Pustite da zavrije i zatim pirjajte oko 6 sati (dok se kosti ne počnu lako lomiti), povremeno miješajući. Procedite sadržaj lonca kroz sito u veliku posudu koja se može ponovo zatvoriti. Juhu stavite u hladnjak preko noći i ujutro, uklanjajući sloj krute masti.
5 Izvadite meso iz hladnjaka i zagrijte na sobnu temperaturu.
6 Napravite nadjev. Zagrijte maslac i stavite 2 šalice juhe od ptičje kosti u lonac da skoro prokuha. Sve temeljito promiješajte kockicama kruha u zdjeli za miješanje. Ostavite da se ohladi na temperaturu prikladnu za ruke.
7 Sastavi turdaken.
- Puretinu bez kosti stavite na dasku za rezanje, s kožom prema dolje.
- Pospite paprom i češnjakom u prahu.
- Stavite sloj ispune debljine 0,5-1,25 cm.
- Patku stavite na nadjev, kožom prema dolje.
- Pospite paprom i češnjakom u prahu.
- Stavite sloj ispune debljine 0,5-1,25 cm.
- Stavite piletinu na nadjev, kožom prema dolje.
- Pospite paprom i češnjakom u prahu
- Stavite sloj ispune debljine 0,5-1,25 cm.
- Uvaljajte piletinu, patku i puretinu uzastopno tako da je koža sa stražnje strane spojena
8 Zatvoriti turdaken.
- Provucite ražanj kroz rubove kože tako da se drže zajedno.
- Gurnite ražanj po kraju stražnje strane puretine da biste je zatvorili.
- Umetnite ražanj s desne strane prema gornjem ražnju.
- Umetnite ražanj s lijeve strane prsne kosti prema gornjem ražnju.
- Vežite konopac za meso na vrh središnjeg ražnja, rastegnite ga duž ražnja do lijeve strane kraja, gdje omotajte desnu stranu stražnjeg ražnja, zatim oko lijeve strane stražnjeg ražnja, a zatim oko desna strana zadnjeg srednjeg ražnja. Radite s desne strane središnjeg ražnja prema kraju, omotajte oko ražnja i omotajte oko kraja ražnja s lijeve strane prsne kosti. Zatim idite na desni ražanj prsne kosti, zatim na lijevu stranu središnjeg ražnja, pa do kraja središnjeg ražnja, gdje trebate povezati kanap za ražanj.
- Provjerite je li kanap čvrsto vezan oko ražnjića.
9 Ispeći turdaken. Obrišite ulje uljane repice s roštilja brojlera (kako se ne bi zalijepilo). Preokrenite turdaken prije stavljanja na roštilj. Natrljajte pticu repičinim uljem. Umetnite termometar u turdaken do dubine piletine. Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva i pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu na 110 stupnjeva i pržite dok termometar ne pokaže 71 stupanj (konačnu temperaturu topline za pečenje turdakena određujemo smanjenjem preporučene temperature za pečenje peradi za 3 stupnja - 74 stupnja). Ostavite turdaken da se odmori 20 minuta.
10 Turdaken pripremite za posluživanje. Odrežite noge i krila i stavite ih na pladanj. Električnim nožem prerežite trup, narežite sva tri mesa i prebacite ga na tanjur ili jelo lopaticom za palačinke.

Savjeti

Prilikom vađenja kostiju s puretine nemojte oštetiti njezin izgled.
Ako se bojite, uvijek možete naručiti turdaken. Na internetu postoji mnogo izvora za to.

Upozorenja

Prije početka kuhanja temeljito operite ruke i opremu, a temperatura tijekom kuhanja mora biti najmanje 74 stupnja, jer u protivnom možete doći do trovanja hranom.