Kako skuhati trokutasti file

Sadržaj

Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Idite u trgovinu mješovitom robom. Količina mesa koja vam je potrebna ovisi o tome koliko veliko (i koliko ste gladni) tvrtku koju želite prehraniti. Bolje je računati na 200-250 grama po osobi.

Ako ne možete pronaći isječak, kontaktirajte svog prodavača kako biste provjerili može li izrezati komad samo za vas.
Ako je moguće, odaberite nerezani dio - to je obično jeftinije, a masnoću možete sami skinuti kod kuće.
Bolje ako je to mramorno goveđe meso.

2 Meso pripremite za prženje. Kako bi biftek bio ukusniji i lakši za pečenje, odrežite višak masnoće, ostavljajući samo mali sloj kako ne biste morali dodavati ulje tijekom procesa prženja.

3 Koristite suhe začine. Sada ih ima jako puno. Odaberite onu koja najviše odgovara vašem ukusu. No u svakom slučaju nemojte pretjerivati, kako ne biste ugušili divan okus samog mesa.

4 Nakon što ste skinuli višak masnoće i posipali meso začinima, ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu nekoliko sati. Meso će imati vremena za natapanje u začinima, a bit će ga i lakše pržiti. Ako je komad prehladan, neće imati vremena pržiti se iznutra, a izgorjeti izvana.

5 Pripremite roštilj. Zapalite i zagrijte na 200 °. Kad postigne odgovarajuću temperaturu, pripremite sve za prženje na otvorenoj vatri.

Ako koristite ugljen, izvadite ga do jedne strane ili ga podijelite na dvije hrpe po rubovima roštilja.
Ako koristite plin, smanjite ga s jedne strane. Ili, ako vaš roštilj ima 3 plamenika, uključite ekstremni, a druga dva ostavite minimalno.

6 Filete pecite na žaru. Izrezak stavite na manje vrući dio rešetke, dalje od otvorenog plamena. Masnoća će se tijekom kuhanja kapati prema dolje i može izazvati iskre, što će mesu samo dodati okus, no ako se mast izloži otvorenoj vatri, situacija bi se mogla oteti kontroli.

7 Stavite poklopac na roštilj. Tako će toplina i dim ostati unutra, peći i dobro dimiti meso. Pazite na temperature i iskre, ali nemojte stalno gledati ispod poklopca.

8 Ostavite meso da se peče. Kuhajte 10-15 minuta sa svake strane. Što dulje, to će se odrezak bolje skuhati. Ostavite da djeluje još 4-5 minuta da se meso ne zagrije.

9 Provjerite spremnost. Za provjeru unutrašnje temperature možete koristiti termometar za meso. Naravno, morat ćete probušiti komad i dio soka će iscuriti. Iskusni kuhari mogu dotaknuti spremnost.

Provjerite osjećaj mišića između kažiprsta i palca na ruci. Ako biftek ima isti osjećaj, još nije prepečen.
Ako meso više liči na mišić pri dnu palca - manje osjetljiv - odrezak je lagan do srednje rijedak.
Zategnite mišić pri dnu palca. Ako vaš odrezak ima isti osjećaj, dobro je napravljen.

10 Izvadite meso s roštilja kad je nešto manje nego što biste željeli.

11 Neka opet stoji. Nakon što ste meso izvadili iz roštilja, prekrijte ga folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. Meso će izaći, ali sok će ostati unutra.

Dok se meso infuzira, obavite ostale pripreme - priloge, pića, posluživanje; pozvati goste za stol.

12 Izrežite na tanke slojeve po zrnu. Kad je meso gotovo, izrežite ga na tanke slojeve po zrnu i poslužite. Neki vole posluživati u tankim kriškama, dok drugi vole veće kriške.

Ako se biftek pravilno skuhao, nema potrebe rezati ga pretanko. Optimalna debljina je 1 - 1,5 cm.
Ako je odrezak malo suh, bolje ga je narezati malo tanje.

13 Poslužite sa bilo koje strane koja vam se više sviđa. Odrezak se dobro slaže s teksaško-meksičkim prilozima poput graha, kukuruza, ljutog umaka. Češnjak, salata i krumpir također će dobro doći.

Odlično se slaže s Cabernet Sauvignonom, Shirazom, Châteauneuf-du-Papeom ili drugim jakim crnim vinima.

Savjeti

Od ostataka odreska može se napraviti izvrstan sendvič. Koristite dobar kruh, sir, majonezu i senf.
Ne bušite meso! Umjesto da bude ukusno sočan, vaš će se odrezak osušiti ako sok iscuri kroz otvore za marinadu, nadjeve poput češnjaka, termometra i drugih začinskih predmeta.
Ako trgovac mješovitom robom ne zna što je trokutasti file, samo pitajte za donji rub goveđe pogače.
Uklonite samo vezivno tkivo, mast bi trebala ostati.
Za one koji kuhaju kod kuće na električnom roštilju, roštilj pecite 30 minuta i budite izuzetno oprezni.