Sadržaj

• Sastojci
• trai savjet na žaru, kalifornijski stil Sastojci
• trai vrh pečen u pećnici s umakom od crnog vina Sastojci
• trai prženi u tavi Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: ladica na žaru, kalifornijski stil
• Metoda 2 od 3: Pecite poslužavnik s umakom od crnog vina u pećnici
• Metoda 3 od 3: pleh pržen na tavi
• Savjeti
• Upozorenja

Mmm, što može biti bolje od goveđeg odreska! Pogotovo ako se radi o trokrakom-trokutastom zarezu s gornjeg dijela noge, dugo izrezanom. Ovaj članak će vam pokazati kako najbolje pripremiti ovu vrstu odreska, kao i koji će umaci i marinade pojačati ovaj bogati okus govedine.

Sastojci

trai savjet na žaru, kalifornijski stil Sastojci

• 1 trokutasti goveđi file (450 do 700 grama)
• 2 žlice biljnog ulja
• Sol, papar, mljeveni češnjak ili mješavina začina, po ukusu

trai vrh pečen u pećnici s umakom od crnog vina Sastojci

• 1 trokutasti goveđi file (450 do 700 grama)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica ulja šafranikeTemperatura razlaganja ovog ulja je vrlo visoka, što je potrebno pri pečenju na 245 ° C.
• 1/4 šalice (60 ml) crnog vina (Cabernet Sauvignon, Merlot ili Syrah)
• 1/2 šalice (120 ml) vode
• 2 žlice maslaca, nesoljeno, podijeljeno na 4 male kocke
• 2 žličice mljevene paprike, grubo mljevene
• Sol i papar po ukusu

trai prženi u tavi Sastojci

• 1 trokutasti goveđi file (450 do 700 grama)
• 1/4 šalice (60 ml) soja umaka
• 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja
• 2 glavice češnjaka ili 1 žlica paste od češnjaka
• 2 žlice vode
• Sol i papar po ukusu

Koraci

Metoda 1 od 3: ladica na žaru, kalifornijski stil

1. 1 Pripremite svoj odrezak. Odresak obrišite papirnatim ručnicima, pa ga prelijte malim slojem maslinovog ulja. Pospite začinima, lagano poklopite i ostavite sat vremena.
2. 2 Zagrijte svoj roštilj. Bez obzira na to imate li roštilj na plin ili ugljen (poželjno), na njemu napravite dvije zone za kuhanje: jedna strana je jako vruća (oko 230 ° C / 450 ° F), a druga na srednjoj temperaturi (oko 120 ° C / 250 °) F).
3. 3 Pecite odrezak polako. Stavite pladanj na manje vruću stranu roštilja tako da je najdeblji dio odreska okrenut prema vrućoj strani i kuhajte sa zatvorenim poklopcem. Povremeno okrećite odrezak, otprilike svakih 20 minuta, dok na najdebljem dijelu ne dosegne 43 ° C (110 ° F). To će trajati 30 do 40 minuta, ovisno o debljini vašeg odreska i temperaturi roštilja.
4. 4 Pržiti odrezak. Kad temperatura dosegne 43 ° C (110 ° F), premjestite odrezak na topliju stranu roštilja i pecite po 5 minuta sa svake strane.
5. 5 Neka ustraje. Izvadite odrezak s roštilja, zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite 5-10 minuta. To će pomoći da meso ostane sočnije.
6. 6 Izrežite i poslužite. Odrezak prepolovite i obratite pozornost na vlakna: ako su mišići dugi, okrenite odrezak za 90 °, a ostatak narežite uz vlakna na komade veličine otprilike 5 do 10 mm.
7. 7 Predajte ga. Odrezak poslužite s kruhom od češnjaka, krumpirom ili pomfritom na žaru, zelenom salatom i zinfandelom ili cabernet sauvignonom.

Metoda 2 od 3: Pecite poslužavnik s umakom od crnog vina u pećnici

1. 1 Zagrijte pećnicu. Postavite temperaturu na 245 ° C (475 ° F) i stavite rešetku u gornju trećinu pećnice.
2. 2 Pripremite svoj odrezak. Osušite odrezak papirnatim ručnicima, dodajte mali sloj maslinovog ulja i dobro pospite solju i paprom.
3. 3 Zagrijte 1 žlicu ulja šafranike na srednje jakoj vatri dok ne zakipi u teškoj tavi zaštićenoj u pećnici. Zatim odrezak pržite sa svih strana 3-5 minuta.
4. 4 Pržiti odrezak. Stavite tavu u pećnicu i zagrijte 10 minuta na srednju temperaturu (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Zatim izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite 5-10 minuta da jelo postane sočnije.
5. 5 Napravite umak. Stavite tavu na štednjak i dodajte crno vino na srednjoj vatri, ogulite dno tave (izgorjeli komadići). Kuhajte oko minute, dok se količina ne prepolovi.
   • Pomiješajte s vodom i mesnim sokovima nakupljenim u tanjuru, prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta, dok tekućina napola ne prokuha.
   • Umiješajte ulje dok se potpuno ne pomiješa s umakom.
   • Začinite solju i paprom po ukusu.
6. 6 Usitnite odrezak. Meso prepolovite, a zatim izrežite uz zrno na komade od 5-10 mm.
7. 7 Predajte ga. Na svaki tanjur stavite nekoliko kriški i ukrasite vinskim umakom. Poslužite s pomfritom, zelenom salatom i istom vrstom koju ste koristili za pripremu umaka.

Metoda 3 od 3: pleh pržen na tavi

1. 1 Marinirajte odrezak. U velikoj staklenoj zdjeli umutite maslinovo ulje, soja umak, češnjak, papar i vodu dok se ne sjedine. Odrezak stavite u marinadu, okrenete jednom, zatim poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata. Okrenite se jednom, na pola puta kroz ovo vrijeme.
2. 2 Pripremite tavu. Zagrijte 1-2 žlice maslinovog ulja do vrenja. Osušite odrezak papirnatim ručnicima, a zatim ga stavite u tavu.
3. 3 Odrezak zapecite. Nakon što ste ga stavili u tavu, pričekajte jednu minutu, a zatim je okrenite i ostavite da se druga strana peče jednu minutu.
4. 4 Skuhajte svoj odrezak. Smanjite temperaturu na nisku i kuhajte 6-12 minuta, povremeno okrećući. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako želite peći odrezak.
5. 5 Predajte ga! Odrezak odrežite prema zrnu, na komade od 5-10 mm i poslužite s prženim mladim krumpirom, žlicom hrena, syrahom ili Cabernet Francom.

Savjeti

• Skuhajte svoj odrezak onako kako vam se sviđa. Općenito prihvaćen najbolji okus poslužavnika (srednji i vrlo blag) možda nije za svakoga. Evo nekoliko vremena kuhanja i temperatura koje možete isprobati:
  • Najčešće: 45 ° do 52 ° C (115 ° do 125 ° F)
  • Vrlo rijetko: 52 ° do 57 ° C (125 ° do 135 ° F)
  • Rijetko: 57 ° do 62 ° C (135 ° do 145 ° F)
  • Umjereno uobičajeno: 62 ° do 68 ° C (145 ° do 155 ° F)
  • Uobičajeno: 68 ° do 74 ° C (155 ° do 165 ° F)
  • Najčešće: 74 ° C do 80 ° C (165 ° do 175 ° F)
  • Najčešće se koristi: 82 ° C (180 ° F)
• Vrlo važno: komadići mesa, poput vrha trai, moraju se dobro istući. Inače će biftek imati izvrstan okus, ali u isto vrijeme žilav i viskozan.
• Pokušajte dodati različite umake. tai-tip dobro se slaže s gotovo svim mesnim dodacima. Evo nekoliko mogućnosti za isprobavanje:
  • Chimichurri umak
  • Luk i gljive na žaru
  • Dor Blue umak od sira
  • Ulje
  • Umak za roštilj

Upozorenja

• USDA preporučuje da se govedina kuha na najmanje 63 ° C (145 ° F) kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom.