Sadržaj

• Metoda 1 od 2: Priprema svinjskog izreza
• Metoda 2 od 2: Kuhanje svinjskog izreza
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Kupite svinjski file u lokalnoj mesnici ili trgovini.Većina fileta teži između 350 i 600 g, što će iznositi oko 3-4 obroka. Planirajte prema broju gostiju koje ćete nahraniti.

2 Odaberite metodu za pripremu svinjskog filea sa sljedećeg. Eksperimentirajte s različitim začinima i zasigurno ćete pronaći ono što vam se sviđa.

3 Odaberite metodu za pripremu svinjskog filea sa sljedećeg. Svinjski file možete peći, peći na roštilju ili pržiti u tavi.

Metoda 1 od 2: Priprema svinjskog izreza

1. 1 Pripremite suhu smjesu za utrljavanje u pečenicu. Koristite svoje omiljeno bilje i začine. Utrljajte smjesu u sirovi svinjski file. Kad se izrezak skuha, začini će biti hrskavi.
   • Trebat će vam do ½ šalice mješavine suhih začina za svakih 450 grama fileta.
   • Smjesu jednostavno žlicom prelijete po svinjskom kalupu i rukama rasporedite da se premaže sve meso.
   • Začinjenu smjesu možete isprobati s čilijem u prahu, češnjakom u prahu, kimom i paprom. Ili napravite talijansku biljnu mješavinu sušenog origana, peršina, majčine dušice i korijandera. Samo provjerite je li začin ½ šalice i dodajte malo soli na vrh.
2. 2 Izrezak staviti u salamuru. To je potrebno kako bi se ublažio okus mesa, a aroma začina proširila prema sredini. Pripremite salamuru s 1 dijelom vode i ¼ dijelom soli kao bazom.
   • U loncu pripremite salamuru, dodajte svinjski file, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
   • Kad budete spremni za kuhanje svinjskog filea, izvadite ga iz salamure i osušite.
   • Začinite dodatnim začinima poput kima, pahuljica crvene paprike ili čak javorovog sirupa. Dodajte onoliko začina koliko želite.
3. 3 Svinjski file marinirajte. Marinada je slična salamuri, samo što umjesto vode morate svinjetinu potopiti u mješavinu octa, ulja i začina. Napravite marinadu s ½ šalice maslinovog ulja i ½ šalice octa. Dodajte žličicu svakog od svojih omiljenih začina.
   • Svinjski file stavite u hermetički zatvorenu vrećicu za skladištenje hrane. Ulijte marinadu. Zatvorite vrećicu i ostavite u hladnjaku preko noći.
   • Kad namjeravate kuhati svinjski file, izvadite ga iz vrećice i osušite.
4. 4 Pokrenite svinjski file.
   • Izrežite file na pola u obliku leptira, zaustavljajući se nekoliko centimetara od ruba. Rasklopite ga tako da imate jedan veliki komad fileta.
   • Pokrijte plastičnom folijom i čekićem.
   • Pospite omiljenom mješavinom začina ili napunite sirom i prezlama.
   • Počevši od kraja, presavijte izrezak u cjepanicu. Učvrstite čačkalicama.
   • Svinjski file pripremite na jedan od sljedećih načina.

Metoda 2 od 2: Kuhanje svinjskog izreza

1. 1 Napravite pečenje u pećnici.
   • Isječak pripremite prema metodi po vašem izboru.
   • Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
   • Svinjski file stavite na brojler.
   • Pecite 30 minuta. Preokrenite svinjetinu i pecite još 25 minuta.
   • Svinjski file gotov je kad unutarnja temperatura dosegne 63 ° C.
   • Izvadite svinjetinu iz pećnice i ostavite 10 minuta prije posluživanja.
2. 2 Svinjski file na žaru.
   • Isječak pripremite prema metodi po vašem izboru.
   • Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
   • Izrezak stavite na roštilj. Ne stavljajte ga izravno na vatru ili vrući ugljen. Koristite neizravnu metodu kuhanja, inače će meso izgorjeti.
   • Pecite 30-40 minuta, povremeno okrećući.
   • Svinjski file gotov je kad unutarnja temperatura dosegne 63 ° C.
   • Prije posluživanja ostavite svinjetinu 10 minuta.
3. 3 Pripremite svinjski izrezak na tavi.
   • Isječak pripremite prema metodi po vašem izboru.
   • Zagrijte pećnicu na 300 ° C.
   • Stavite tavu premazanu maslacem na srednju vatru.
   • Pecite file u tiganju. Kad se s jedne strane zapeče, okrenite ga kleštima i zapecite s druge strane.
   • Izrezak staviti na tavu za pečenje.
   • Stavite brojler u pećnicu i pecite oko 15 minuta ili dok temperatura jezgre ne dosegne 63 ° C.
   • Prije posluživanja ostavite svinjetinu 10 minuta.

Savjeti

• Kad je svinjetina gotova, ostavite je da odstoji barem 5-10 minuta. To će omogućiti da se sokovi rašire i omekšaju meso. Ako meso prerežete, sok će se iscijediti i meso neće biti tako aromatično.
• Za sočnije meso, izvadite svinjski file čim temperatura jezgre dosegne 63-68 ° C i ostavite ga 5-10 minuta prije posluživanja. Što prije uklonite meso, ono će biti ružičasto. Eksperimentirajte s temperaturama i kombinacijama ružičaste boje i sočnosti kako biste pronašli ono što vam se najviše sviđa.
• Svinjski file podijelite na porcije od otprilike 2 cm tek nakon što se meso odmorilo. Za bolje posluživanje narežite cijeli komad kako biste lakše poslužili meso. Alternativno, možete i nasjeckati samo prvih nekoliko komada, a gostima dopustiti da usitne ostatak.
• Tijekom kuhanja povremeno koristite termometar za meso. Umetnite termometar dok vrh ne dosegne središte svinjetine. Tajna kuhanja savršene svinjetine je zaustaviti proces kuhanja na odgovarajućoj temperaturi. Vrijedi pogriješiti s temperaturom, a meso možete lako prepeći.

Upozorenja

• Kako biste izbjegli zagađenje kuhinjskih površina, temeljito operite ruke prije dodirivanja mesa te nakon začinjavanja i pripreme mesa.

Što trebaš

• Svinjski file
• Začini
• Pećnica ili roštilj
• Termometar
• Nož
• Poslužavnik