Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 3: Marinirajte svoj odrezak
• 2. dio od 3: Zagrijte Braye
• 3. dio od 3: Pripremite i poslužite svoj odrezak
• Savjeti
• Što trebaš

Braai je južnoafrička riječ za roštilj i njezin je pandan.U Južnoj Africi braai je svečani događaj koji slave prijatelji, obitelji i susjedi. Ljudi se okupljaju kako bi jeli, pili i slavili rođendane, blagdane i druge posebne prigode. Obično ljudi tradicionalno koriste drvo i ugljen za pečenje odrezaka na ovoj vrsti roštilja, pa plinski roštilji više nisu potrebni.

Sastojci

Jedna porcija

• 1 odrezak od tebone, debljine 3,8 cm
• 1 žlica (19 g) krupne soli
• ½ žlice (13 g) smeđeg šećera
• ½ žlice (3 g) sjemenki korijandera
• ¼ žlice (2 g) zrna crnog papra
• ¼ žlice (1 g) paprike
• ¼ žlice (2 g) češnjaka u prahu
• ¼ žlice (2 g) luka u prahu
• ¼ žlice (1 g) suhog kima

Koraci

1. dio od 3: Marinirajte svoj odrezak

1. 1 Pripremite marinadu. Pomiješajte sol, korijander, crni papar i kumin u mlincu za začine ili mužaru. Začine sameljite u fini prah. Nasjeckane začine ulijte u malu zdjelu i dodajte šećer, papriku te češnjak i luk u prahu.
   • Žlicom ili prstima dobro promiješajte sve začine.
2. 2 Začinite odrezak. Pošpricajte polovicu začina na odrezak, pa ih prstima rasporedite po cijeloj površini odreska i utrljajte u meso. Okrenite odrezak na drugu stranu i ponovite.
   • Odrezak prebacite na tanjur i stavite u hladnjak da se marinira u mješavini začina 3-4 sata.
3. 3 Prije kuhanja izvadite odrezak iz hladnjaka. Nakon što se biftek marinirao 3-4 sata, počnite zagrijavati roštilj. Dok drveni ugljen ili drvo gori, izvadite odrezak iz hladnjaka i stavite ga na stol da se zagrije.
   • Kad je roštilj spreman, odrezak doseže sobnu temperaturu i odmah je spreman za roštilj.

2. dio od 3: Zagrijte Braye

1. 1 Očistite roštilj. Očistite roštilj žičanom četkom kako biste uklonili sve stare izgorjele čestice hrane. Nakon što uklonite velike komade, prođite žičanom četkom po svakom dijelu roštilja i temeljito ih izribajte. Ispraznite stari pepeo s dna zdjele.
   • Kad završite s čišćenjem roštilja, izvadite ga iz roštilja i ostavite sa strane tako da ništa ne ometa vatru.
2. 2 Zapali vatru. Stavite nekoliko novina ispod predjela za ugljen. Napunite starter sa što više drva ili ugljena. Ova metoda zahtijeva snažan, vruć i veliki plamen za kuhanje odrezaka, stoga pripremite puno goriva. Kad je starter s ugljenom pun, upotrijebite upaljač za roštilj da biste zapalili novine na dnu startera. Zapalite novine na nekoliko mjesta.
   • Uskoro će se vatra proširiti i zapaliti drvo ili ugljen.
   • Starter držite na vatri dok drvo ne postane crveni ugljen, a ugljen ne posivi.
3. 3 Ragljati ugljen. Kad gorivo izgori do željenog stanja, sipajte ugljen u zdjelu i ravnomjerno ga rasporedite kliještima za ugljen. Time ćete ukloniti hladne točke i ravnomjerno skuhati odrezak.
   • Ugljen bi trebao biti raspoređen tako da se većina nalazi u sredini zdjele, tako da se toplina nalazi upravo na mjestu gdje će se kuhati odrezak.
4. 4 Zagrijte svoj roštilj. Nježno umetnite roštilj u zdjelu za roštilj. Ako roštilj ima više rešetki, postavite roštilj na najnižu rešetku tako da bude što bliže vatri. Ostavite roštilj 10-20 minuta da se zagrije. To će omogućiti da se odrezak počne kuhati čim ga stavite na roštilj.
   • U idealnom slučaju, roštilj bi trebao biti 5-15 cm iznad ugljena.
   • Kad se roštilj dovoljno zagrije, ponovno ga očetkajte žičanom četkom.

3. dio od 3: Pripremite i poslužite svoj odrezak

1. 1 S obje strane skuhajte odrezak. Kad je roštilj spreman, pomoću klešta za meso prenesite odrezak na sredinu roštilja. Nemojte rabiti vilicu kako biste spriječili istjecanje cijelog soka iz mesa.
   • Odrezak kuhajte 3-5 minuta s jedne strane.Nakon 3 minute provjerite ima li na dnu bifteka zlatne kore.
   • Kad se prva strana zapeče, okrenite odrezak kleštima i kuhajte s druge strane još 3-5 minuta.
2. 2 Napravite srednje rijetki odrezak. Braye odrezak tradicionalno se kuha do srednje rijetke. Za sve će vam trebati oko 7-10 minuta. Ako imate termometar za meso, idealna temperatura za odrezak je 49–52 ° C.
   • Ako nemate termometar, nježno prstom pritisnite odrezak prema dolje kad mislite da je gotov. Meso se može smatrati spremnim ako se može lako pritisnuti s malim ili nikakvim otporom.
3. 3 Odmorite meso. Kad je meso skuhano, kliještima ga izvadite iz roštilja. Meso stavite na čist tanjur ili drvenu dasku. Meso ostavite sa strane oko 10 minuta.
   • Tako ćete sačuvati sokove pri rezanju mesa i sukladno tome odrezak učiniti sočnijim.
4. 4 Meso poslužite s pomfritom i šparogama. Krumpir se dobro slaže s odrezkom, pa je pečeni krumpir odličan prilog za odreske od brayea. Šparoge na žaru također se dobro slažu s odrezkom.

Savjeti

• Ne marinirajte odrezak slatkim umacima ili marinadama prije nego što počnete pržiti. Velika vrućina na kojoj se kuha braai odrezak može zagorjeti marinade s visokim udjelom šećera.

Što trebaš

• Mlin za začine
• Posuda
• Tanjur
• Žičana četka
• Četka za roštilj
• Starter za paljenje ugljena
• Drvo ili ugljen
• Roštilj na drva ili ugljen
• Upaljač za roštilj
• Klešta za ugljen
• Hvataljke za meso
• Termometar za meso