Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Svinjetina se može koristiti na mnogo različitih načina. Pršut je talijanska šunka koja se soli i suši. Kad naučite kuhati pršut, otkrit ćete da je vrlo jednostavan, a ukusni talijanski pršut, koji je u trgovinama jako skup, možete sami skuhati. Meso za soljenje može biti suho ili mokro. Pršut se dodaje raznim jelima i može se poslužiti kuhan ili sirov.

Koraci

1. 1 Kupite svinjski but težine oko 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Mokri pršut.
   • Pripremite salamuru s 2-4 šalice (470-950 ml morske soli ili krupne ne-jodirane soli u 3,8 l vode. Svinjski but stavite u posudu s salamurom. Provjerite je li meso potpuno u tekućini).
   • Svinjski but stavite u salamuru u hladnjak na 3-4 tjedna. Povremeno promiješajte.
   • Meso operite pod hladnom vodom. Papirnatim ručnicima obrišite višak vlage.
   • Svinjsku nogu objesite na udicu u pušaču i pušite 7-10 dana.
   • Sušite pršut 4-5 mjeseci u hladnom, prozračenom prostoru.
3. 3 Pripremite pršut na suho.
   • Osušite komad mesa papirnatim ručnicima.
   • Svinjski but začinite suhim ili tekućim sastojcima. Možete koristiti češnjak, papar, pa čak i burbon ili rakiju. Natrljajte svinjetinu začinima ili poprskajte meso tekućinom.
   • Uzeti 1,4 kg morske soli ili krupne nejodirane soli i njome potpuno pokriti meso.
   • Meso stavite na rešetku, a rešetku u veliku tavu. Sol će svu vlagu izvući iz mesa, a ta će vlaga biti u tavi. Također, zahvaljujući roštilju, zrak će slobodno kružiti sa svih strana.
   • Svinjetinu stavite u tavu u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku 4-6 tjedana.
   • Meso operite pod hladnom vodom.
   • Zamotajte pršut u gazu i ostavite na hladnom i suhom mjestu 6 mjeseci do 2 godine.

Savjeti

• Za poboljšanje okusa mesa upotrijebite morsku sol ili grubu, nejodiranu sol.
• Pršut se može čuvati u salamuri u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom i suhom mjestu.
• Zalijevanje se može dodati prije vješanja mesa da se osuši.
• Po želji u salamuru se može dodati mala količina šećera.
• Prilikom pušenja najbolje je koristiti čips od jabuke, trešnje, hikorija, javora ili hrasta. Svako drvo daje svoj miris.
• Pršut se može sušiti do dvije godine.

Upozorenja

• Bacite pršut s crnom plijesni.

Što trebaš

• Veliki svinjski but
• Gruba ne-jodirana sol
• Začini i začini
• Voda
• Veliko plovilo
• Tava s rešetkom
• Papirnati ručnici
• Velika plastična vrećica
• Gaza
• Hladnjak