Sadržaj

• Sastojci
• Jetra pečena sa slaninom i lukom
• Goveđa jetra s roštilja
• Pržena pileća jetra po južnom stilu
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Jetra pečena sa slaninom i lukom
• Metoda 2 od 3: Goveđa jetra s roštilja
• Metoda 3 od 3: Južno pržena pileća jetra
• Što trebaš
• Jetra pečena sa slaninom i lukom
• Goveđa jetra s roštilja
• Pržena pileća jetra po južnom stilu
• Savjeti

Jetra se često izbjegava skuhati, ali ako se pravilno skuha, zapravo može biti ukusna. Evo nekoliko prilično jednostavnih, ali ukusnih načina za pripremu ovog jela.

Sastojci

Jetra pečena sa slaninom i lukom

Za 4-6 obroka

• 675 g teleće jetre, govedine ili janjetine, izrezane na 6 komada
• 6 kriški slanine
• 2 velika luka, narezana na ploške (1,25 cm)
• 4 žlice. l. (60 ml) ulja
• ½ šalice (125 ml) suhog crnog vina
• ¼ šalice svježeg peršina, nasjeckanog
• 1 lovorov list, nasjeckan
• 1 žličica (5 ml) suhe majčine dušice
• ½ šalice (125 ml) brašna
• ½ šalice (125 ml) vode
• 1 žličica (5 ml) soli
• ½ žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra

Goveđa jetra s roštilja

Služi 4

• 450 g goveđe jetre, narezane na komade (1,25 cm)
• 3 žlice. l. (45 ml) brašna
• ½ žličice (2,5 ml) soli
• ½ žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra
• 1/3 šalice (80 ml) vode
• ¼ šalice (60 ml) kečapa
• 2 žlice. l. (30 ml) smeđeg šećera
• 1 žlica. l. (15 ml) jabučnog octa
• 1 žlica. l. (15 ml) Worcestershire (ili Worcester) umak
• 1/8 žličice mljeveni sušeni češnjak
• 1 žlica. l. (15 ml) biljnog ulja

Pržena pileća jetra po južnom stilu

Služi 4

• 450 g pileće jetre, oprano i osušeno
• 1 jaje
• ½ šalice (125 ml) mlijeka
• 1 šalica (250 ml) brašna
• 1 žlica. l. (15 ml) mljevenog suhog češnjaka
• ½ žličice (2,5 ml) soli
• ¼ žličice (1,25 ml) mljeveni crni papar
• 1 l. biljno ulje

Koraci

Metoda 1 od 3: Jetra pečena sa slaninom i lukom

1. 1 Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Posudu za pečenje lagano premažite sprejom za kuhanje koji se ne lijepi.
   • Posudu za pečenje morate malo namastiti. Mast od masti sprječava da se sadržaj zalijepi za kalup, čak i uz malo spreja za kuhanje ili dodatne masnoće.
2. 2 Slaninu i luk položite u slojevima. Tri komada slanine ravnomjerno rasporedite u posudi za pečenje. Po vrhu pospite luk, pa dodajte preostale kriške slanine i ponovno prekrijte slojem luka.
   • Odozgo dodajte malo maslaca (u komadićima).
3. 3 Pomiješajte vino, peršin, lovorov list, majčinu dušicu, sol, papar i vodu. Ovom smjesom prelijte luk i slaninu što je moguće ravnomjernije.
   • Preporučuje se da prije ulijevanja u kalup pomiješate sve sastojke kako bi se cijela smjesa što ravnomjernije rasporedila po slanini i luku.
4. 4 Pecite 30 minuta. Lim prekrijte aluminijskom folijom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok luk i slanina ne budu jako ukusni.
5. 5 Umočite jetru u brašno. Kad je luk gotov, sipajte brašno u zdjelu i svaki komad jetre uvaljajte u njega sa svih strana.
   • Umjesto zdjele, u veliku vrećicu možete dodati brašno. Komadiće jetre, jedan po jedan, stavite u vrećicu, zatvorite i temeljito protresite dok se sve strane komada ne pobrašnjeju.
   • Bez obzira koju metodu koristite, jetru morate dobro protresti preko vrećice ili zdjele kako biste uklonili višak brašna.
6. 6 Stavite jetru u posudu za pečenje. Privremeno uklonite folijski poklopac i stavite jetru na vrh slanine, što je moguće ravnomjernije.
   • Kad je gotovo, posudu ponovno prekrijte folijom.
7. 7 Pecite još 40 minuta. Prvih 30 minuta posudu držite pokrivenom.Posljednjih 10 minuta uklonite foliju i nastavite peći jetru nepokrivenu.
   • Zalijevajte jetru dva ili tri puta tijekom pečenja. Četkom prekrijte jetru na nekim mjestima sokom skupljenim s dna kalupa. To će raspršiti okus i spriječiti isušivanje jetre.
8. 8 Poslužite odmah. Izvadite jelo iz pećnice, a jetru, luk i slaninu stavite na tanjur za posluživanje.

Metoda 2 od 3: Goveđa jetra s roštilja

1. 1 Pomiješajte brašno, sol i papar. Stavite tri sastojka u veliku vrećicu. Zatvorite ga i dobro protresite da se svi sastojci pomiješaju.
   • Alternativno, tri sastojka možete dodati u plitku zdjelu i promiješati ih žlicom ili pjenjačom.
2. 2 Umočite jetru u mješavinu brašna. Komadiće goveđe jetre stavite u vrećicu s brašnom. Ponovno ga zatvorite i dobro protresite da sve strane budu pobrašnjene.
   • Kako biste izbjegli pretrpavanje vrećice, dodajte nekoliko komada odjednom. Prepunete li vrećicu, bit će jako teško pobrašniti stranice svih komada.
   • Ako ste umjesto u vrećici smjesu pripremali u plitkoj zdjeli, trebali biste jetru staviti u zdjelu s brašnom i prevrnuti je prstima, vilicom ili kliještima.
   • Bez obzira na to koju metodu koristite, trebali biste nježno protresti jetru preko vrećice ili zdjele kako biste uklonili višak brašna.
3. 3 Kombinirajte sastojke za BBQ umak. U maloj zdjeli pomiješajte vodu, kečap, smeđi šećer, jabučni ocat, Worcestershire umak i mljeveni sušeni češnjak. Miješajte sve sastojke pjenjačom ili žlicom dok se dobro ne sjedine.
4. 4 Zagrijte ulje u tavi. Ulijte ulje u veliku tavu i zagrijte ga na srednjoj vatri 1 do 2 minute, dok ne postane sjajno i lako se razmaže.
   • Ne dopustite da ulje počne dimiti. Ako se počne dimiti, počet će se raspadati i biti prevruće za ovaj recept.
5. 5 Ispržite jetru. Kriške jetre stavite u ulje i pržite 4-6 minuta s obje strane ili dok ne porumene s obje strane.
   • Pincetom lagano okrenite jetru. U idealnom slučaju, jetru ćete morati okrenuti jednom kada porumeni, ali ako je trebate okrenuti nekoliko puta kako se ne bi zalijepili ili opekli s jedne strane, to je u redu: neće uništiti jelo.
6. 6 Dodajte umak. Jetru prelijte umakom i pustite da zavrije. Kad prokuha, smanjite vatru na nisku i poklopite posudu.
   • Puštajući umak kuhati prije dodavanja, možete biti sigurni da je sve zagrijano na ispravnu temperaturu. Ne dopustite da se umak previše krčka jer se jetra može prebrzo skuhati i zbog toga postati tvrda.
7. 7 Pirjajte 20 minuta. Kad je jetra gotova, trebala bi biti mekana.
   • Tijekom kuhanja poklopac uklanjajte što je moguće rjeđe (samo u najnužnijim slučajevima).
   • Ako želite, možete jetru okrenuti nekoliko puta. To će spriječiti lijepljenje na posudu.
8. 8 Poslužite odmah. Vruću jetru stavite na tanjur za posluživanje, prelijte umakom iz tave i uživajte.

Metoda 3 od 3: Južno pržena pileća jetra

1. 1 Zagrijte ulje u fritezi ili velikoj tavi s teškim dnom. Ulje bi trebalo dosegnuti temperaturu od oko 190 ° C.
   • Termometrom za bombone provjerite temperaturu ulja. Ovi termometri mogu podnijeti visoke temperature pa termometar možete pričvrstiti na lonac kako biste pratili temperaturu.
2. 2 Jaja umutiti s mlijekom. Umutite jaja i mlijeko u plitkoj, širokoj zdjeli dok se ne sjedine.
   • Kad se sve dobro promiješa, smjesa bi trebala biti blijedožute boje. Ne bi trebalo biti bijelih ili tamnožutih pruga, ali neke mrlje mogu ostati.
3. 3 Pomiješajte izmrvljene sastojke. U vrećicu stavite brašno, mljeveni sušeni češnjak i papar. Zatvorite vrećicu i dobro protresite da se sastojci pomiješaju.
   • Alternativno, tri sastojka možete dodati u malu zdjelu i promiješati ih žlicom ili pjenjačom.
4. 4 Umočite pileću jetru u smjesu od jaja. Umočite svaku pileću jetru u smjesu od jaja pazeći da sve strane budu prekrivene.
   • Namočite pileća jetra na mješavinu jaja nekoliko minuta kako biste ostavili višak stakla.
5. 5 Umočite jetru u mješavinu brašna. Stavite jetru u vrećicu brašna, zatvorite je i dobro protresite tako da svaka strana jetre bude u smjesi brašna.
   • Kako biste izbjegli pretrpanost, dodajte nekoliko komada odjednom. Ako punite vrećicu, bit će prilično teško pobrašniti sve strane svih komada.
   • Ako ste umjesto u vrećici smjesu pripremali u plitkoj zdjeli, trebali biste jetru staviti u zdjelu s brašnom i prevrnuti je prstima, vilicom ili kliještima.
   • Bez obzira na to koju metodu koristite, trebali biste nježno protresti jetru preko vrećice ili zdjele kako biste uklonili višak brašna.
6. 6 Jetra kuhajte 5-6 minuta. Lagano stavite jetru (nekoliko kriški odjednom) u vruće ulje. Svaku pileću jetru skuhajte do zlatno smeđe boje.
   • Kako biste se zaštitili od prskanja ulja, upotrijebite mrežu za prženje da pokrijete tavu dok se jetra kuha. Ne pokrivajte lonac poklopcem jer će unutrašnja temperatura porasti i vrijeme kuhanja će se prekinuti.
7. 7 Poslužite odmah. Kuhanu jetru izvadite šupljom žlicom. Stavite jetru na papirnate ubruse ili papirnate vrećice nekoliko minuta prije stavljanja na posude za posluživanje. Uživati.

Što trebaš

Jetra pečena sa slaninom i lukom

• Sprej za kuhanje koji se ne lijepi
• Obrazac za kuhanje
• Mala zdjela
• Umutiti ili žlicom
• Aluminijska folija
• Četka

Goveđa jetra s roštilja

• Velika vreća ili plitka zdjela
• Mala zdjela
• Umutiti ili žlicom
• Velika tava
• Pinceta

Pržena pileća jetra po južnom stilu

• Friteza ili lonac s teškim dnom
• Bombone termometar
• Mala zdjela
• Corolla
• Veliki paket
• Pinceta
• Skimmer
• Mreža za prženje

Savjeti

• Pileću jetru možete peći na žaru bez prženja po južnjačkom receptu.