Sadržaj

• Sastojci
• Za jednostavan, dobro pečen odrezak
• Za marinirani odrezak na žaru
• Za odrezak sous
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Priprema jednostavnog, dobro osušenog odreska
• Metoda 2 od 4: Mariniranje i pečenje odreska na žaru
• Metoda 3 od 4: Priprema odreska od susisa
• Metoda 4 od 4: Posluživanje odreska
• Video
• Savjeti
• Upozorenja

New York Beefsteak ukusan je goveđi file napravljen od nježnih krava. Ovi se odresci prilično lako pripremaju - bez obzira na to koji alat za kuhanje imate pri ruci. Glavni cilj je zgnječiti vanjsku koru mesa, a zatim je dovesti do željenog stupnja pečenosti. Ovisno o načinu kuhanja koji koristite, nije teško skuhati sočan odrezak za 20 do 30 minuta, pa počnite odmah!

Sastojci

Za jednostavan, dobro pečen odrezak

• 2 kriške njujorškog kratkog bifteka bez kosti (debljine 1 inča)
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar, po ukusu

Za marinirani odrezak na žaru

• 2 režnja češnjaka (mljevena)
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 1 žlica balzamičnog octa
• 2 žličice dijon senfa
• 1 žlica soja umaka
• 3 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar, po ukusu

Za odrezak sous

• 1 šalica školjki ili vrganja
• 2 žličice maslina ili biljnog ulja
• 2 ljutike, narezane na kockice
• 1 češanj češnjaka, mljeven
• 2 žlice maslaca
• Sol i papar, po ukusu

Koraci

Metoda 1 od 4: Priprema jednostavnog, dobro osušenog odreska

1. 1 Zagrijte tavu na jakoj vatri na ploči za kuhanje. Tajna za pravljenje divnog, dobro pečenog odreska je vruća tava i vrijeme potrebno za kuhanje. Tanki svježi odresci imaju hrskavu koricu koja se može postići samo zagrijanom vrućom tavom, pa prvo što trebate učiniti je staviti tavu na štednjak i zagrijati na visoku temperaturu. Dok se tava zagrijava, odreske možete izvaditi iz ambalaže i začiniti.
   • Provjerite je li posuda dovoljno vruća lagano je poprskajući vodom. Ako kapljice odmah iskipe i isparavaju ili "zaplešu" po površini posude, spremna je za uporabu!
2. 2 Odreske osušite i nauljite. Budući da se tava već zagrijava, odreske stavite na čistu dasku za rezanje ili pladanj. Začinite svaku stranu solju i paprom.Točna količina koju koristite je po vašem ukusu - neki, na primjer, preporučuju korištenje mješavine od oko 1/4 žličice papra i 1 1/2 žličice soli za dva odreska. Zatim u smjeru da koristite manje soli (uostalom, vi gotov odrezak uvijek može dodati sol).
   • Također možete dodati sve dodatne suhe začine koje volite. Pakirani začini poput Johnnyja itd. Vlasničke mješavine su također dobre (npr. Ružmarin, majčina dušica i mljeveni češnjak jedna su uobičajena kombinacija).
   • Nakon što začinite odreske, svaki premažite uljem. To je bitno za hrskavu koricu - ulje u biti "prži" vanjski sloj odreska.
3. 3 Stavite odreske u tavu. Pomoću klešta stavite odreske u vruću tavu. Izbjegavajte opekline vrućim uljem - odreske odmaknite od sebe, a ne obrnuto. Trebali bi odmah početi cvrčati i pucketati - to je dobar znak! Odmaknite odreske otprilike jedan centimetar od njihovog izvornog mjesta, nekoliko sekundi nakon što ste ih stavili u tavu kako ne bi zagorili, a zatim ih samo pustite da kuhaju.
   • Neki kuhari preporučuju da se odresci puste na sobnu temperaturu prije nego ih stavite u vruću tavu, jer im tako pomažu ravnomjernije kuhati. Iako zagrijavanje odrezaka 20 do 30 minuta zasigurno nije povrijediti za njih postoje neki dokazi koji ovu tvrdnju smatraju samo mitom.
4. 4 Okrenite nakon otprilike tri ili četiri minute. Trik kako biste dobili odličan odrezak u tavi je jednostavno sa svake strane kuhati isto vrijeme, a predugo prženje može meso učiniti žilavim. Ostavite svoje odreske da se prže u tavi dok se s donje strane ne pojavi tamnosmeđa kora, ali izbjegavajte ugljenisane dijelove. Ovisno o visini vaše tave, to obično traje oko tri do četiri minute, iako možete pržiti dulje ili brže, pa pripazite na odreske.
   • Za dobro pečen odrezak možete kuhati malo dulje - do ili više od pet minuta. I, obrnuto, za odrezak s krvlju potrebno je odreske okrenuti nešto ranije - nakon dvije do dvije i pol minute.
   • Rasprava o tome hoćete li odrezak prevrnuti samo jednom ili povremeno prevrnuti stara je. Smatra se da bi odreske trebalo okrenuti jednom radi najbolje kore. Međutim, mnogi moderni ljubitelji odrezaka ne slažu se, pa umjesto toga preporučuju često okretanje.
5. 5 Neka kuhaju i poslužuju! Kad okrenete odreske, ima malo vremena za kuhanje nečeg drugog i kuhanje (osim ako ne namjeravate stalno okretati meso, misleći da ima bolji okus). Pričekajte da odresci imaju tamnu koricu s obje strane, a zatim provjerite ima li znakova gotovosti. Ako odresci nisu sasvim pečeni, možete ih peći u pećnici ili ih peći na žaru nekoliko dodatnih minuta u tavi. Ispod su uobičajeni znakovi kuhanog odreska:
   • Čvrsta struktura na rubovima koja omekšava prema sredini mesa
   • U središtu nema crvene boje (ružičasto smeđe do svijetlosmeđe)
   • Unutarnja temperatura približno 120 do 150 F (49 do 65 C).

Metoda 2 od 4: Mariniranje i pečenje odreska na žaru

1. 1 Napravite marinadu. Baš kao i drugi komadi mesa, njujorški odresci mogu se dodati okusom namočivši ih u marinadu prije kuhanja. Dali smo recept za jednu jednostavnu, ali ukusnu marinadu, ali doslovno će stotine drugih raditi jednako dobro. Ne postoje pravila za stvaranje vlastite marinade, ali postoji nekoliko osnovnih smjernica kojih se većina marinada pridržava. Ako ste početnik, pokušajte u svoju marinadu uključiti sljedeće sastojke:
   • Izvor masti. Obično je to ulje poput biljnog ulja, uljane repice, maslinovog ulja, sezamovog ulja itd.
   • Kiselina. Možete koristiti sok od citrusa (limun, limeta ili naranča), vino, ocat (balzamično, crno vino, jabukovač itd.).
   • Ostali začini. Možete uključiti maštu - upotrijebite umak, senf, maslac od kikirikija, peršin, češnjak, soja umak, ali samo ako se dobro slaže s drugim sastojcima.
   • Sol i papar po vašem ukusu.
2. 2 Odreske marinirajte prije kuhanja. Kad je marinada gotova, odreske stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu ili dobro zatvorenu posudu u hladnjak i ravnomjerno ih prekrijte marinadom. Ostavite ih u hladnjaku barem dva sata kako bi mogli upiti okus marinade - neki kuhari puste meso da odstoji u marinadi čak nekoliko dana kako bi mu dali dodatnu dozu okusa.
3. 3 Visoka temperatura roštilja. Kao i kod tave, odresci zahtijevaju kuhanje na visokoj temperaturi kako bi od početka dobili ukusnu koru kako bi se dobro pripremili. Stoga morate dobro zagrijati roštilj ili roštilj prije planiranog kuhanja. Pokrivanje poklopcem ubrzat će proces zagrijavanja roštilja.
   • Za plinske roštilje, predgrijavanje je jednostavno - samo instalirajte jedan ili više plamenika i poklopite na otprilike 5 minuta.
   • Za roštilj - roštilj, prvo ćete morati zapaliti ugljen, pričekati da se zapali i na kraju će se pojaviti pepeo prije nego što kuhanje može početi. Ovaj proces može potrajati više od pola sata, pa imate puno vremena. Kad ugljen bude spreman za kuhanje, ravnomjerno ga postavite pomoću alata za roštilj kako biste pripremili cijeli roštilj.
4. 4 Rasporedite odreske. Četkicom za roštilj lagano nanesite maslinovo ili biljno ulje na roštilj, a zatim kleštima položite odreske na površinu roštilja. Pustite ih da kuhaju onoliko koliko je potrebno u tavi, okrećući ih jednom u tri do pet minuta da se pojavi kora.
   • Kad shvatite svoj plinski roštilj, znate korake koje morate slijediti. No to nije uvijek potrebno za roštilje, a vrijeme kuhanja može varirati ovisno o količini korištenog ugljena i postignutoj temperaturi. Stoga, preokrenite odrezak kad budete zadovoljni tamno smeđom korom pri dnu ruba.
5. 5 Kuhane odreske izvadite. Nakon početnog prženja, ostavite odreske da se kuhaju još 2-4 minute, dok ne zadovolje vaš ukus. Provjerite iste znakove gotovosti na isti način kao gore (čvrsta tekstura na rubovima, mekana u sredini, nema crvenih u mesu itd.) I uklonite s roštilja i poslužite!
   • Možda ćete u procesu kuhanja razmotriti razne ostatke marinadnih odrezaka kako biste im pomogli da postignu ukusan izgled. Međutim, ne smijete koristiti nikakvu marinadu koja je već jednom korištena jer je marinada došla u kontakt sa sirovim odrescima, to može prenijeti štetne bakterije.

Metoda 3 od 4: Priprema odreska od susisa

1. 1 Temperatura friteze je visoka. Ova metoda pripreme njujorških odrezaka ljubiteljima hrane može biti nepoznata. No, kad se pravilno izvede, omogućit će vam da dobijete izuzetno nježne srednje rijetke odreske. Za početak napunite posudu za prženje oko dvije trećine vode na srednjoj temperaturi.
   • Morate podići unutarnju temperaturu posude za prženje na približno 130 o F (54o C) prije nego počnete kuhati odreske. Ako posuda za prženje nema ugrađeni termometar, možete upotrijebiti trakasti termometar tako da ga pričvrstite sa strane pećnice.
2. 2 Pecite odreske u tavi. Problem s kuhanjem odrezaka u vlažnom okruženju, poput brojlera, onemogućuje im davanje dobre, hrskave kore, na primjer na roštilju ili u tavi. Međutim, postoji mogućnost - ostaviti odreske da se prže dok ne postanu hrskavi u tavi prije (i, kako doznajemo, nakon) kuhanja u žaru.
   • Začinite i skuhajte odreske i tavu kao što biste to učinili za tavu. Međutim, kuhajte odreske prema jedna minuta sa strane - zapamtite, smeđa vam je potrebna samo izvan odreska.
3. 3 Odreske kuhajte polako u plastičnoj vrećici. Kad odresci malo porumene, stavite ih u čvrstu plastičnu vrećicu i zatvorite. Uklonite zrak iz vrećice ili pomoću vakuumskog alata za brtvljenje.
   • U ovom trenutku vrećicu odrezaka bacite u brojler i zatvorite. Ako je potrebno, podesite temperaturu pećnice na 130o. Na ovoj temperaturi kuhajte oko dva do dva i pol sata.
   • Tijekom kuhanja povremeno provjeravajte odreske. Pomaknite vrećicu i okrenite je jednom na sat kako bi se meso ravnomjerno skuhalo.
4. 4 Umak pripremite po svom ukusu. Dok se odresci kuhaju, imate dovoljno slobodnog vremena za pripremu drugih jela ako želite. Možete poslužiti jednostavan umak ili prilog za posluživanje odrezaka. Na primjer, možete napraviti ukusan prilog od gljiva tako da otopite nekoliko žlica ulja u loncu, a zatim dodate neke gljive, nasjeckanu ljutiku i mljeveni češnjak za aromu - samo pomiješajte sastojke za okus.
   • Pokušajte dodati malo bijelog vina za dodatni okus!
5. 5 Opečene odreske i poslužite. Nakon nekoliko sati u brojleru odresci bi se trebali potpuno skuhati. U ovom trenutku, ako želite, odreske možete staviti natrag u vruću tavu s uljem i pržiti po jednu ili dvije minute sa svake strane kako biste pojačali njihovu vanjsku koru. Odresci su spremni!
   • Ako ste napravili umak ili prilog, prije posluživanja žlicom prelijte svaki odrezak.

Metoda 4 od 4: Posluživanje odreska

1. 1 Čim odreske izvadite iz tave, roštilja ili pećnice, vjerojatno ćete osjetiti njihovu ukusnu aromu i poželjeti ih odmah pojesti. Oduprite se ovom porivu! Umjesto toga, ostavite svoje odreske da odstoje ispod folije desetak minuta prije nego što ih pojedete. Bit ćete zadovoljni svojim kuhanjem - odresci koji stanu malo su siroviji i aromatičniji od onih koji se poslužuju odmah.
   • Meso se sastoji od čvrsto pripijenih mišićnih vlakana - dok se ta vlakna kuhaju, oni se skupljaju istiskujući vlagu iz unutrašnjosti mesa. Omogućavanje mesu da se malo ohladi nakon kuhanja omogućuje vlaknima da se opuste i ponovo apsorbiraju dio vlage.
2. 2 Razmislite o posluživanju s umakom. New York odrezak svestrano je jelo koje se izvrsno slaže s bezbroj priloga i umaka. Za brzo rješenje poslužite odreske s umakom. Pripremite umake unaprijed, jer može proći nekoliko minuta da se umaci naprave od početka, stvorite nekoliko opcija unaprijed. Evo samo nekoliko umaka koje neki stručnjaci za hranu preporučuju za odrezak:
   • Začinjeno ulje (češnjak, peršin, majčina dušica itd.)
   • BBQ umak
   • Umak od papra
   • Pesto umak
   • Upareni umak od crnog vina
3. 3 Zajedno s krumpirom za klasičnu kombinaciju. Koje jelo je bliže ili zadovoljnije od bifteka i krumpira? Uz odrezak se dobro slažu mnoge sorte priloga od krumpira. Pokušajte poslužiti neka od sljedećih jela od odreska od krumpira:
   • Prženi pomfrit (pečeni)
   • pečeni krumpir
   • Kriške krumpira
   • Prženi krumpiri
   • Pire
   • Kuhani krumpiri
4. 4 Pokušajte ih upariti s još jednim ukusnim prilogom. Iako je krumpir super pouzdan prilog za odrezak, daleko je od jedine opcije koja dobro pristaje uz odrezak. Postoji veliki izbor namirnica koje imaju odličan okus uz odrezak. Evo samo nekoliko prijedloga koji se primjenjuju - imajte na umu da nema stvarnih ograničenja pri posluživanju odrezaka:
   • Prženi / karamelizirani luk
   • Poni špinat / blitva / zelje
   • Makaroni i sir
   • Pržene ili pržene rajčice
   • Salata
   • Prženo povrće
   • Prstenje luka
   • Bruschetta

Video

Video: Skuhajte New York Strip odrezak

Savjeti

• Za najbolji okus upotrijebite kvalitetan odrezak - odaberite USDA.

Upozorenja

• Nemojte koristiti isti pribor koji ste prethodno koristili za sirovo meso. To može dovesti do unakrsne kontaminacije uzrokujući bakterijsku bolest.