Kako napraviti londonsko pečenje na žaru

Sadržaj

Sastojci
Što vam je potrebno za londonski roštilj
Balzamična marinada
Azijska marinada
Marinada s tekilom i jalapenom
Koraci
1. dio od 3: Kako pripremiti meso
2. dio od 3: Kuhanje mesa
3. dio od 3: Poslužite meso do stola
Savjeti
Upozorenja

Što je londonsko pečenje? Zapravo, odgovor na ovo pitanje za mnoge je misterija. Londonsko pečenje je način kuhanja mesa. Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da ovo jelo uopće nije došlo iz Londona! Ono što zasigurno znamo je sljedeće: Londonsko pečenje je izvrsno mesno jelo koje će, ako se pravilno skuha, biti zalogajno, aromatično i hranjivo. Iako postoji mnogo načina kuhanja londonskog pečenja, odabrali smo način mariniranja i sporo pečenje kako bismo jelu dali sjajan izgled i okus.

Sastojci

Što vam je potrebno za londonski roštilj

Oko 1 kg odrezaka (za 6 obroka)
Sol i papar po ukusu
Maslinovo ili ulje repice

Balzamična marinada

4 žlice balzamičnog octa
4 režnja češnjaka (nasjeckana)
3 žlice soka od limuna
2/3 šalice maslinovog ulja
3 žlice senfa
Crvena paprika po ukusu
1 žlica soja umaka

Azijska marinada

3/4 šalice soja umaka
5 režnja češnjaka (nasjeckanog)
3/4 šalice sjeckanog cilantra
1 žlica smeđeg šećera
2 žlice sezamovog ulja

Marinada s tekilom i jalapenom

1 šalica tekile
1 jalapeno papar (nasjeckan)
1 šalica teriyaki umaka
1 češanj češnjaka
1/4 sezamovog ulja
1/4 Worcestershire umaka
Sol i papar po ukusu

Koraci

1. dio od 3: Kako pripremiti meso

1 Kupujte kvalitetno meso. Ovo je preduvjet! Ako za kuhanje koristite kvalitetno meso, rezultat bi vam se trebao svidjeti. Naravno, dobri kuhari i profesionalci na svom području mogu napraviti izvrsno ukusno londonsko pečenje čak i od mesa sumnjive kvalitete, ali ipak ne riskirajte i odaberite dobar komad mesa.
- Od uvezenih marki, najčešće su marke "Prime" i "Select". "Prime" - govedina dobre kvalitete, ali cijena je primjerena.
- Imajte na umu da su neki mesari lukavi i prenose jedan komad govedine na drugi. Potreban vam je bočni odrezak - meso dobiveno od bikovih prsa (bok).
2 Sada morate omekšati meso. Budući da mnogi preskaču ovaj korak, preklop je stekao nepravednu reputaciju kao tvrdo meso bez okusa, ali ako je meso loše pečeno, hoće. No, postoji nekoliko načina na koje meso možete pripremiti za kuhanje. Najjednostavniji način je staviti meso na čistu dasku za rezanje i istući ga posebnim čekićem, uništavajući pritom žilava mišićna vlakna mesa i dajući mu mekšu strukturu.
- Nemojte koristiti čekiće u prahu za tučenje mesa ili omekšavanje hrane koja sadrži ekstrakte papaje ili ananasa. S takvim čekićem ne možete ravnomjerno omekšati meso, zbog toga će izvana biti mekano, ali će iznutra ostati tvrdo.
3 Marinirajte meso. Čekićarstvo nije jedini način da meso postane mekše. Na primjer, meso možete "namočiti" u marinadu prije kuhanja. Ovo ne samo da dodaje marinadi nevjerojatan okus koji zalijeva usta, već i omekšava vlakna mesa.
- Recepti za marinadu navedeni su gore. Za izradu marinade pomiješajte sastojke prema jednom od recepata, stavite meso u plastičnu vrećicu, napunite ga marinadom i dobro zatvorite vrećicu. Zatim meso u ovom obliku stavite u hladnjak na nekoliko sati. Obično bi se meso trebalo marinirati oko pola dana kako bi se marinada pravilno upila.
- Kako biste meso što brže i bolje marinirali, prije nego što ga stavite u vrećicu i natočite marinadu, uzmite oštar nož i napravite nekoliko rezova u obliku slova X na površini mesa, rezovi bi trebali biti duboki oko 1 cm.
4 Zagrijte svoj roštilj. Izvadite meso iz hladnjaka i pričekajte malo. Ostavite meso da se zagrije na sobnu temperaturu. Dok čekate, uključite roštilj, odaberite srednju postavku. Ako ga pregrijate, meso će biti jako suho.
- Da bi meso postalo mekano, potrebna vam je srednja postavka. To je prilično jednostavno učiniti na plinskom roštilju. Teže je pronaći pravi način rada ako imate roštilj. Zatim s jedne strane roštilja napravite veliku hrpu ugljena, a s druge malu hrpu.
- Ako imate roštilj na drveni ugljen, zapamtite da ugljen nije spreman za uporabu ako je već spaljen.

2. dio od 3: Kuhanje mesa

1 Na sobnoj temperaturi, papirnim ubrusom izvadite meso iz marinade. Istrljajte ga tako da meso bude manje -više suho. Namažite rešetku s malo maslinovog ili ulja uljane repice, a zatim nježno položite meso. Trebali biste čuti zvuk siktanja. Ako se ne čuje zvuk, roštilj se možda još nije zagrijao. Ne prekrivajte roštilj.
2 Okrenite meso jednom tijekom kuhanja. Oduprite se porivu da ga stalno okrećete! U suprotnom ćete ga osušiti. Točna količina vremena za pečenje svake strane mesa ovisi o postavkama roštilja kao i debljini mesa. Deblje komade morat ćete pržiti nekoliko minuta dulje. U nastavku su neke opće smjernice koliko dugo treba peći meso sa svake strane ':
- Za manje ili više kuhano meso: 2 minute za komad od 1,5 cm (0,5 inča), 2-3 minute za komad od 2 cm (3/4 inča), 3-4 minute za komad od 2,5 cm (1 inč).
- Za srednje kuhano: 3-4 minute za zalogaj od 1,5 cm, 4-5 minuta za komad od 2 cm i 5-6 minuta za komad od 2,5 cm.
- Najbolja opcija: 5-6 minuta za meso debljine 1,5 cm, 6-7 minuta za komad debljine 2 cm, 8-9 minuta za komad debljine 2,5 cm.
3 Može se staviti na laganu vatru. Ako imate rešetku podijeljenu na vrući dio i hladniji dio, čim meso počne izgledati kuhano, možete ga prenijeti u hladniji dio. Ostavite tako nekoliko minuta, pokrijte roštilj poklopcem. Duže kuhanje mesa na laganoj vatri daje izvrsne rezultate. Zato se ponekad neki komadi govedine (najteže) kuhaju na laganoj vatri gotovo cijeli dan!
4 Ako niste marinirali meso, možete ga posuti omiljenim umakom. Dakle, ako niste imali vremena marinirati meso, još uvijek imate priliku dati mu poseban okus i aromu. Uzmite posebnu četku za roštilj, prelijte umak u tanjurić i namočite četku u umak. Zatim dobro nanesite umak na vrh mesa, pričekajte oko 30 sekundi da se umak upije, a zatim okrenite meso. Naravno, ako niste marinirali meso, vjerojatno nećete dobiti buket aroma i okusa, ali možete ga isprobati s umakom s roštilja.
5 Kad je meso spremno, može se izvaditi. To se može zaključiti po smeđoj boji. Pokušajte umetnuti vilicu u najdeblji dio mesa - trebalo bi stati bez poteškoća. Ako još uvijek niste sigurni u spremnost mesa, nemojte se bojati napraviti rez i provjeriti ima li unutra crvenih sirovih dijelova.
- Drugi način provjere je li meso pečeno je upotreba termometra. Temperatura u najdebljem dijelu mesa trebala bi biti oko 57 stupnjeva Celzijusa (oko 135 stupnjeva celzijusa) ako je meso više ili manje pečeno. Da bi meso bilo savršeno prženo, temperatura mora biti 10 stupnjeva viša. Previsoke temperature mogu osušiti meso!

3. dio od 3: Poslužite meso do stola

1 Ostavite meso da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Kao i većina drugih komada mesa, preklop ne postaje nježan i aromatičan odmah nakon što ga uklonite s roštilja, već nakon što je malo stajao i ohladio se. Ako meso odmah izrežete, primijetit ćete da mu svi unutarnji sokovi teku dolje na tanjur. Zahvaljujući ovim sokovima, meso postaje nježno i ukusno, pa pričekajte neko vrijeme da se upije.
- Kako bi meso upilo sve sokove, stavite ga na čist tanjur ispod aluminijske folije i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Folija održava meso toplim.
2 Nasjeckajte meso. Režanj se sastoji od dugih, tankih mišićnih vlakana. Mogu se vidjeti ako pomno pogledate male, slabe linije koje se protežu dužinom mesa. Posluživanje mesa odmah nakon pečenja otežat će žvakanje. Da bi meso bilo mekano i nježno, neka od ovih vlakana moraju se slomiti. Iz tog razloga uobičajeno je meso rezati uskim dijagonalnim rezovima "naspram zrna", odnosno na ove trake.
3 Kriške složite na pladanj po želji. Podijelite pečenje na nekoliko malih porcija. Na vrh možete dodati soli i mljevenog papra po ukusu, možete koristiti i druge začine:
- Gotove mješavine začina
- Ružmarin, majčina dušica, prženi češnjak
- Čili prah
- Paprika
- Prženi luk
4 Čestitamo, jelo je spremno! Sada se vaše londonsko pečenje može sigurno jesti. Ovo jelo najbolje je poslužiti s povrćem na žaru ili poslužiti kao sendvič.

Savjeti

Origano ili druge začine možete dodati nakon pečenja mesa.
Ako niste sigurni je li meso spremno, bolje se igrajte na sigurno i ostavite ga na vatri još malo. Uostalom, ne možete pokvariti dobar komad mesa!