Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Prvi dio: Namočite grašak
• Metoda 2 od 4: Drugi dio: Priprema ostalih sastojaka
• Metoda 3 od 4: Treći dio: Kuhanje graška
• Metoda 4 od 4: Četvrti dio: Alternativna metoda kuhanja
• Savjeti
• Što trebaš

U Sjedinjenim Državama vjeruje se da kravlji grašak (ili crnooki grašak, kako ga nazivaju u drugim zemljama) donosi sreću i tradicionalno je novogodišnje jelo, osobito u južnim Sjedinjenim Državama. Ovaj članak opisuje tradicionalnu metodu pripreme kravljeg graška.

Sastojci

Služi 8.

• 450 g sušenog kravljeg graška
• 450 ml. nasjeckana šunka
• 2 glavice luka
• 4 rajčice
• 1 češanj češnjaka
• Sol i papar po ukusu
• 1 žlica. l. biljno ulje
• 1 litra vode
• 2 lovorova lista

Koraci

Metoda 1 od 4: Prvi dio: Namočite grašak

1. 1 Isperite grašak. Grašak stavite u cjedilo i isperite pod hladnom, tekućom vodom.
   • Ispiranjem ćete ukloniti prljavštinu i ostale nečistoće s graška.
2. 2 Grašak stavite u lonac s hladnom vodom. Vodite računa da voda potpuno prekrije grašak, ali ne do ruba kako voda ne bi izašla tijekom vrenja. Pokrijte lonac poklopcem.
3. 3 Pustite vodu da zavrije. Zagrijte vodu i grašak na srednje jakoj vatri do vrenja. Ostavite sadržaj da se krčka 2 do 3 minute.
   • Većinu mahunarki potrebno je namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati prije kuhanja, ali kravlji grašak, koji se može namočiti u vrućoj vodi, skrati vrijeme kuhanja.
   • Namakanje kravljeg graška nije obavezno pa ovaj korak možete preskočiti ako nemate dovoljno vremena. Namakanje će omekšati grašak i umanjiti rizik od probavnih smetnji nakon jela.
4. 4 Pustite da se grašak skuha. Grašak ostavite u toploj vodi 60-90 minuta.
5. 5 Ocijedite i isperite grašak. Propustite sadržaj lonca kroz cjedilo da se riješite vode u kojoj je grašak namočen. Kravlji grašak ponovno isperite pod hladnom vodom.

Metoda 2 od 4: Drugi dio: Priprema ostalih sastojaka

1. 1 Odaberite pravu vrstu šunke. Za tradicionalniji obrok probajte rustikalnu slanu šunku.
   • Tehnički se grašak može kuhati samo u vodi i soli. U tom će slučaju grašak biti prilično neukusan, a tradicionalnije se priprema s dodatkom svinjetine i određenog povrća.
   • Dimljena šunka dobro funkcionira ako grašak sporo pečete. Šunka na kostima je također dobra.
   • Ako želite slatki okus, probajte slađe vrste šunke, poput šunke pečene u medu.
   • Popularni za izradu kravljeg graška su i slanina ili panceta.
2. 2 Nasjeckajte povrće. Oštrim nožem narežite povrće na male kocke.
   • Luk grubo nasjeckajte, kockice oko 1 centimetar. Za bogatiji okus upotrijebite bijeli ili žuti luk oštrijih sorti. Za slatki, manje oštar okus upotrijebite slatki luk. Da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti suhi luk (1/4 šalice).
   • Narežite rajčice na kockice od 1 inča, pokušajte sačuvati sok. Da biste uštedjeli vrijeme, možete upotrijebiti 375 ml sjeckanih rajčica iz konzerve. Kako biste svom jelu dodali začin, odlučite se za rajčice iz konzerve sa zelenim čilijem.
   • Češnjak stavite na dasku za rezanje i stavite ravnu stranu oštrice noža na nju. Lagano, ali lagano udarite nožem kako biste zdrobili češanj češnjaka i uklonili ljusku. Češnjak se može koristiti takav kakav jest ili nasjeckan na male komadiće. Također možete koristiti 1/4 žličice češnjaka u prahu.
3. 3 Pržite šunku na ulju. U loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte šunku i pirjajte 4 minute ili dok rubovi ne porumene, neprestano miješajući.
   • Ovaj korak nije obavezan. Grašak se može skuhati bez pečenja svinjetine.

Metoda 3 od 4: Treći dio: Kuhanje graška

1. 1 Grašak stavite sa šunkom i promiješajte. Prethodno namočeni kravlji grašak stavite u lonac sa šunkom. Šunku i grašak dobro promiješajte kako bi grašak u potpunosti bio premazan maslacem s okusom šunke.
2. 2 Dodajte luk, rajčicu, češnjak, lovorov list. Sve dobro promiješajte.
3. 3 Dodajte 1 litru vode. Voda bi trebala biti hladna.
   • Trebalo bi biti dovoljno vode da se samo lagano premaže grašak i povrće, a razina vode ne smije prelaziti ¾ posude. 1 litra je približna količina vode.
   • Ako niste namočili grašak, trebat će vam dvostruko više vode.
4. 4 Poklopiti i kuhati. Stavite poklopac na lonac i pustite da sadržaj kuha na srednje jakoj vatri. Kuhajte 10 minuta.
   • Ostavite poklopac lonca malo otvoren kako bi para mogla lako izlaziti. To će smanjiti pritisak u loncu i bit će manje šanse da sadržaj pobjegne pri vrenju, stvarajući nered.
5. 5 Smanjite vatru i polako pirjajte, dodajući vode po potrebi. Smanjite vatru na srednju da se kuha i kuhajte 1 do 2 sata.
   • Možda će biti potrebno dodati vode.Ako razina vode padne ispod sadržaja, dodajte čašu (250 ml) tople vode u lonac.
   • Kad se grašak skuha, imat će blagi kremasti okus, a juha bi trebala biti bogatija od curenja. Ako je grašak počeo gubiti oblik, tada se probavlja.
   • Grašak probajte nakon sat vremena. Ako još nije spreman, provjerite ga svakih pola sata.
6. 6 Začinite solju i paprom po ukusu. Kad je grašak skuhan, maknite tavu s vatre i po ukusu dodajte sol i papar. Sve dobro promiješajte da se otopi sol i papar.
   • Oko 1/4 žličice. crnog bibera bi trebalo biti dovoljno, ali možete ga dodati manje ili više po želji.
   • Ako ste za kuhanje koristili slanu šunku, možda vam neće trebati dodatna sol. Ili dodajte oko 1/4 žličice. soli ako ste koristili šunku s malo soli.
7. 7 Uklonite lovorov list i poslužite. Prije posluživanja skupite lovorov list iz jela. Posudu podijelite na porcije pomoću kutlače.

Metoda 4 od 4: Četvrti dio: Alternativna metoda kuhanja

1. 1 Sve sastojke pripremite kao i obično. Namočite kravlji grašak i usitnite povrće.
2. 2 Sve sastojke stavite u sporo kuhalo. Grašak, rajčicu, luk, češnjak, šunku i lovorov list stavite u sporo kuhalo. Začinite solju i paprom po ukusu. Pokrijte i pirjajte na jakoj vatri 90 minuta ili na laganoj vatri 3 sata.
3. 3 Uklonite lovorov list i poslužite. Ugasite štednjak i izvadite lovorov list iz posude. Grašak poslužite vruć.

Savjeti

• Mnogi ljudi preferiraju začinjeniji kravlji grašak. To se može postići dodavanjem 1 do 2 sjeckana jalapena ili 1 žličice u lonac. mljeveni čili. Alternativno, možete skuhati grašak kao i obično i staviti ljuti umak na stol, dopuštajući obitelji ili gostima da odaberu pikantnost po svom ukusu.

Što trebaš

• Veliki lonac s poklopcem
• Cjedilo
• Oštar nož
• Oštrica otporna na toplinu
• Žlica ili velika žlica